Методика выполнения работы. В качестве объекта для исследования берут свежие растительное сырье и продукт, полученный из этого сырья в результате тепловой обработки

В качестве объекта для исследования берут свежие растительное сырье и продукт, полученный из этого сырья в результате тепловой обработки.

Объект для исследования (яблоки свежие и яблочное пюре; картофель свежий и вареный) измельчить, взять навеску 10 г и количественно перенести ее в мерную колбу на 500 мл. Добавить 400 мл дистиллированной воды. Экстракцию сахаров провести на водяной бане при температуре 70–75 ºС в течение 1 ч. По истечении 1 ч экстракт охладить до 20 ºС, довести до метки дистиллированной водой и отфильтровать через бумажный фильтр. Фильтрат используют для анализа.

Взять 10 мл фильтрата пипеткой и поместить в коническую колбу на 100 мл. Добавить 15 мл дистиллированной воды, 10 мл 1 % раствора гидроксида калия и 10 мл раствора железосинеродистого калия и в течение 20 минут нагревать этот раствор на кипящей водяной бане. Затем раствор охладить и добавить 10 мл смеси (1:1) растворов сернокислого цинка и йодистого калия, 10 мл раствора уксусной кислоты и 2–3 капли раствора крахмала. Провести титрование образовавшегося йода тиосульфатом до обесцвечивания раствора.

Одновременно ставят контрольный опыт, в котором вместо исследуемого фильтрата берут 20 мл дистиллированной воды.

По таблице 5 находят количество редуцирующих сахаров.

Массовую долю редуцирующих веществ в растительном сырье (Рв, %) находят по формуле:

,

где А – количество редуцирующих веществ, найденные по таблице 5, мг;

ν – объем, в котором растворена навеска сырья (500 мл);

в – навеска, мг;

ν₁ – объем экстракта, взятый для определения, мл

Таблица 5