Второй срез, маленький кусок. Десять минут, 74°C

Капли сока практически уже прозрачные, мясо достигло своего наилучшего состояния — оно и сочное, и вкусное, и с уверенной корочкой. Но... для различных видов мяса существуют разные нормы безопасной прожарки. Свинину в большинстве случаев требуется жарить ещё.

Второй срез, большой кусок. Пятнадцать минут, 62°C

Степень прожарки внутри куска почти выровнялась, но мясо всё ещё сыровато.