№ пор
| Контрольо-вана
операція
| Показник
| Контроль
|
Метод
| Періодичність
|
| Вхідний контроль
| Якість сировини
| Органолептичний
хімічний
| Кожна партія
|
| Зберігання сировини
| Якість сировини режими зберігання
| Те саме
| Один раз за зміну
|
| Сортування
за якістю
| Якість сортування
відсоток відходів
| Те саме
| Безперервно
один раз за зміну
|
| Інспекція
| Якість сировини
відсоток відходів
| Те саме
| Безперервно
один раз за зміну
|
| Миття
| Якість миття
заміна води
мікрообсіменіння
| Органолептичний
технічний
мікробіологічний
| Один-два рази за годину
один раз за зміну
один раз за зміну
|
| Дроблення
| Якість дроблення
| Органолептичний
| один раз за годину
|
| Пресування
| Якість пресування
| Органолептичний
технічний
| один раз за годину
один раз за зміну
|
| Проціджу-вання
| Якість проціджування
| Органолептичний
| один раз за годину
|
| Центрифугу-вання
| Якість очищення
| Органолептичний
технічний
| один раз за годину
|
| Деаерація
| Якість деаерації
| Технічний
| один раз за годину
|
| Підігрівання
| Режим підігрівання
| Технічний
| Безперервно
|
| Підготовка тари
| Якість
| Візуальний
технічний
мікробіологічний
| Безперервно
чотири рази за зміну
один раз за зміну
|
| Фасування
| Маса нетто
мікрообсіменіння
| Технічний
мікробіологічний
| Безперервно
чотири рази за зміну
|
| Закупорювання
| Якість герметизації
| Технічний
| Безперервно
|
| Пастеризація
| Режим пастеризації
| Технічний
| Безперервно
|
| Зберігання
| Режим зберігання
| Технічний
| Один раз за зміну
|
11. Найменування відходів і рекомендації щодо їхнього використання
Технологічний процес
| Найменування відходів
| Рекомендації щодо їхнього використання
|
Очищення
| Шкірочка коренеплодів, одержана при механічних і термічних способах очищення:
шкірочка томатів;
плодоніжки;
шкірочка і насінні камери плодів;
бадилля і лушпинки горошку;
зовнішнє листя капусти;
відходи перцю – насіння;
відсортована картопля.
| На корм худобі
Для одержання крохмалю,
|
Різання і відсів
| Дріб’язок при відсіві коріння
| Приготування соусів
|
Протирання томатів
| Витерка томатів, в тому числі насіння
| Сушіння насіння і відвантаження олійним заводам;
Шкірочка - на корм худобі, на добрива, на кормове борошно
|
Протирання кабачків, баклажанів
| Витерка кабачків, баклажанів
| На корм худобі
|
Виймання кісточок із плодів
| Плодові кісточки
| Сушіння і відвантаження олійним заводам
|
Протирання плодів і ягід
| Витерка
| На корм худобі
|
Обжарювання
| Відпрацьована олія
| Відвантаження миловарним і оліфоварним заводам
|
Пресування при виробництві яблучного соку
| Вичавки
| На виробництво сухого яблучного порошку (для кондитерської промисловості);
На виробництво желюючого концентрату (для виробництва джему, повидла);
Сушіння (для виробництва пектину);
На корм худобі.
|
Пресування при виробництві виноградного соку
| Вичавки
| Сушіння для одержання вторинних продуктів;
на корм худобі;
на кормове борошно.
|
Пресування при виробництві соку із моркви і буряку
| Вичавки
| Для одержання барвників, спирту чи кормового борошна
|
Декантація
| Відстій соку
| Осад після витягання соку - на корм худобі
|
Фільтрування і сепарація
| Осад
| На корм худобі;
|
12. Базовий вміст сухих речовин для концентрованих продуктів
Найменування продуктів
| Базовий вміст
сухих речовин
|
Концентровані томатопродукти
|
|
Концентрований томатний сік
|
|
Концентровані плодові соки:
яблучний
вишневий
виноградний
журавлиний
мандариновий
гранатовий
|
|
Екстракти плодові і ягідні:
яблучний, дереновий, черешневий, грушевий
вишневий, брусничний, голубиний, суничний
журавлиний, порічковий, малиновий, чорничний
ожиновий, терновий
гранатовий, абрикосовий, сливовий, смородиновий, аличевий
горобиновий, чорноплодно-горобиновий
виноградний
|
|
Пасти натуральні:
сливова, айвова
персикова
виноградна
грушева, яблучна
|
|