Введение. Были предприняты все надлежащие усилия с целью подтвердить собственность защищенного авторским правом материала

Были предприняты все надлежащие усилия с целью подтвердить собственность защищенного авторским правом материала, включенного в это издание. Любые ошибки, которые могут иметь место, не являются преднамеренными и будут исправлены в последующих изданиях, если о них уведомят автора.

Я хотел бы поблагодарить за предоставленное мне разрешение цитировать материалы из следующих опубликованных работ: «Commissione parlamentare d'inchiesta sul fenomeno della mafia e sulle altre assocazioni criminali similari, Mafia, politica, pentiti» (Rubbettino Editore); интервью Андреа Камиллери в «Diario» (Enrico Deaglio); Giovanni Falcone, Marcelle Padovani «Cose di Cosa Nostra» и Saverio Lodato «Venti anni di mafia» (R.C.S. Libri S.p.A.); Lucio Galuzzo, Franco Nicastro, Vincenzo Vasile «Obiettivo Falcone» (Tullio Pironti Editore S.r.l.); Ales-sandra Dino «Mutazioni. Etnografia del mondo di Cosa Nostra» и Dino Paternostro «L'antimafia sconosciuta. Corleone 1893-1993» (Edizioni La Zisa S.r.l.); Corrado Stajano «Mafia. L'atto d'accusa dei giudici di Palermo» (Editori Riuniti).

Введение

Кондитерские товары - это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.

Мучные кондитерские изделия занимают второе место после сахаристых по объему выпускаемой продукции. Изготавливают их как на предприятиях кондитерской, хлебопекарной промышленности, общественного питания, так и в домашнем хозяйстве.

Под мучными кондитерскими изделиями подразумеваются пищевые продукты, основным сырьем для которых, наряду с сахаром, служит мука и получаемые путем выпечки замешенного теста. В зависимости от добавляемого сырья, сочетаний и способов изготовления различают следующие подгруппы этих изделий: галеты; крекер; затяжное, сахарное и сдобное печенья; пряники; вафли; пирожные; торты; ромовые бабы; кексы; рулеты.

Эта классификация основывается, прежде всего, на классификации различных видов печенья, отличающихся между собой по содержанию жира и сахара

Эти изделия характеризуются высокой пищевой и энергетической ценностью, приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Большинство мучных кондитерских изделий, такие как печенье, галеты, крекер, являются высококалорийными концентратами легкоусваиваемых углеводов, жира и белков, а низкая влажность позволяет хранить эти изделия в течение длительного срока. Вот почему эти изделия используются в походах, экспедициях и даже в космических полетах.

товароведный сдобное печенье экспертиза

Исходя из выше изложенного, исследование потребительских достоинств и качества сдобного печенья при производстве и хранении является в наше время весьма актуальным и позволяет сформулировать цели и задачи, подлежащие решению в данной работе.

Цель: изучить товароведческую характеристику сдобного печенья и провести экспертизу качества печенья.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

провести аналитический обзор публикаций с целью выявления особенностей сдобного печенья, как высококачественного продукта питания;

определить органолептические и физико-химические показатели сдобного печенья;

установить основные факторы, формирующие потребительские предпочтения;

Объектом исследования является сдобное печенье.

Предмет исследования: выявление особенностей основных органолептических, физико-химических показателей различных видов сдобного печенья.

Изучение потребительского спроса проводилось методом опроса в форме анкетирования.