Час перерви - це час, коли працівник не бере участь у виробничому процесі. Він поділяється на час регламентованих і не регламентованих перерв

До складу регламентованих перерв входить час на відпочинок, виробничу гімнастику, особисті потреби (Тотл), а також час перерв, обумовлених технологією й організацією виробництва (Тпт).

Час регламентованих перерв на відпочинок та особисті потреби (Тотл) включає:

- перерви на відпочинок через одну годину і більше після початку роботи або після тривалої (не менше 10-12 хвилин) інтенсивної роботи (перерви в інших випадках відносяться до втрат робочого часу через порушення трудової дисципліни);

- перерви для паління, споживання води, відвідування туалету.

Час регламентованих перерв, обумовлених технологією й організацією виробництва (Тпт), включає:

- час остивання гарячих продуктів, предметів подальшої обробки;

- очікування на замовлення від споживача, виконання замовлення на роздачі або очікування самого споживача;

- санацію рук, приведення в порядок спецодягу в процесі роботи;

- виходи в залу, пов'язані з питаннями якості продукції та культури обслуговування.

Нерегламентованними вважаються перерви з організаційно-технічних причин (Тпот), викликані порушенням нормального ходу виробничого процесу або порушенням трудової дисципліни (Тпнд).

Час простоїв з організаційно-технічних причин (Тпот) включає:

- пошук виконавцем посуду, інструментів, інвентарю;

- очікування доставки сировини, напівфабрикатів, посуду на робоче місце;

- простої через відсутність води, газу, електроенергії, поломок обладнання;

- зміну спецодягу під час роботи;

- нещасні випадки, травматизм (крім випадків, викликаних порушенням правил техніки безпеки).

Час простоїв через порушення трудової дисципліни (Тпнд) включає:

- розмови під час роботи, ходіння, не пов'язане з основною роботою;

- запізнення на роботу або передчасний уход з неї;

- перерви на відпочинок у не встановлений час;

- нещасні випадки, травматизм, викликані порушенням правил техніки безпеки.