| Вид модификации
| Главные характеристики
|
| Набухание
| Растворимость и диспергирование без тепловой обработки, набухание в холодной воде
|
| Этерификация (ацетилиро-
вание)
| Повышенная прозрачность и стабильность клейстера при низких температурах, облегченная тепловая обработка
|
| Этерификация (фосфорили-
рование)
| Повышенные прозрачность и стабильность клейстера, устойчивость к замораживанию — оттаиванию
|
| Этерификация октенилянтарным ангидридом
| Эмульгирующая и стабилизирующая способность
|
| Образование поперечно сшитых фосфатных крахмалов
| Повышенные вязкость и плотность Устойчивость к нагреванию, механическому воздействию и низким рН. Сохранение стабильности, замедление клейстеризации
|
| Гидроксипропилирование
| Повышенные прозрачность и стабильность клейстера. Устойчивость к замораживанию — оттаиванию Облегченная тепловая обработка
|
Пищевые модифицированные крахмалы — относительно безопасные добавки, дозировки которых регламентируются технологическими соображениями. Критерии чистоты включают показатели, ограничивающие содержание мышьяка, примесей соответствующих модифицирующих химических реагентов, а также показатели, характеризующие максимально допустимый уровень содержания введенных при модификации функциональных групп (ацетильных, фосфатных, карбоксильных и др.).
