МОДУЛЬ II

Тема 6. Клетки и ткани как основные структурные элементы

Организма животного

1. Общие понятия о гистологическом строении технологического сырья мясной промышленности.

2. Основные разделы гистологии.

3. Структурная организация клетки и межклеточного вещества.

4. Краткая гистологическая характеристика тканей животного.

Вопрос 1. Общие понятия о гистологическом строении технологического сырья мясной промышленности.

Технологическое сырьё мясной промышленности – это различные органы тела животного. Современная перерабатывающая промышленность способна превратить в полезный продукт народного хозяйства практически все составные части тела. Знание основ анатомии и гистологии органов позволяет рационализировать их переработку и улучшить качество продукции.

Любой орган состоит из клеток, которые, в свою очередь, образуют соклетия, симпласты, ткани. Микроскопирование этих структур позволяет понять их глубокое строение, провести микрометрию, выявить соотношение различных тканей и в целом оценить возможность использования.

Особенно важное значение имеет знание гистологии мышечных тканей, так как именно они являются главной составляющей всех мясосодержащих продуктов питания человека и животных.