ВВЕДЕНИЕ. E-mail: [email protected]

Лицензия Л В № 59 от 5.11.1997г. 220012, г.Минск, ул. Толбухина, 11-19.

Тел/факс (017) 285-70-44.

E-mail: [email protected]

[email protected]

Республиканское унитарное предприятие

«Издательство «Белорусский Дом печати».

220013, г.Минск, пр-т Ф.Скорины, 79.

Сканирование: Янко Слава (библиотека Fort/Da) [email protected] || [email protected] || http://yanko.lib.ru || зеркало: http://members.fortunecity.com/slavaaa/ya.html
|| http://yankos.chat.ru/ya.html | Icq# 75088656

update 03.11.14

ВВЕДЕНИЕ

Расширение ассортимента отечественных и импортируемых товаров, развитие розничной и оптовой торговли привели к значительному увеличению объемов продаж продовольственных товаров. Это обусловило необходимость разработки и внедрения современных технологий анализа и управления ассортиментом товаров. Подготовка России к вступлению в ВТО, ее интеграция в мировой рынок определили необходимость разработки новых требований к оценке качества и безопасности продукции продовольственных товаров, адаптированных к международным стандартам. В этой связи в системе Госстандарта России начата работа по пересмотру и обновлению национальных стандартов с целью приведения их в соответствие с требованиями ВТО по вопросам установления единой терминологической базы, системы менеджмента качества, безопасности, требований к упаковке, маркировке, оптимизации сроков, режимов хранения и транспортирования.

Возникла необходимость актуализации информации в области системы классификации товаров, по проблемам товароведения и экспертизы продовольственных товаров.

С учетом необходимости повышения уровня квалификации выпускаемых специалистов возникла потребность в рассмотрении понятий и задач товароведения, факторы, влияющие на потребительские свойства и качество товаров, вопросы

систематизации и торговой классификации, формирования и управления ассортиментом продовольственных товаров, методы аудита качества и безопасности. Изложены основные требования к качеству однородных групп продовольственных товаров, имеющих большой удельный вес на продовольственном рынке. Особое внимание уделено изучению вопросов формирования качества на стадии изготовления товара и максимального его сохранения на всех этапах товародвижения - рассматриваются процессы, протекающие при хранении, транспортировании и реализации товаров, условия и сроки их хранения, а также изучаются основные требования к маркировке и упаковке продукции и вопросы товарной экспертизы.

Предметом дисциплины "Товароведение продовольственных товаров" является изучение важнейших характеристик пищевых продуктов и продовольственного сырья, удовлетворяющих потребности человека в пище, а также факторов, влияющих на формирование, улучшение и сохранение этих характеристик на различных этапах жизненного цикла продукции. В числе основных вопросов дисциплины - качество, безопасность и пищевая ценность продовольственных товаров, их классификация и ассортимент, требования, предъявляемые к органолептическим, физико-химическим и санитарно-гигиеническим характеристикам, условиям и срокам хранения, упаковке и маркировке.

Целью дисциплины является формирование теоретических знаний о продовольственных товарах как объектах коммерческой деятельности, позволяющих максимально удовлетворять потребности или ожидания приобретателей посредством эффективного аудита и менеджмента качества.

Основными задачами современного товароведения являются: - формирование научно-методических основ обеспечения качества и безопасности товаров;

- изучение товаров с новыми потребительскими свойствами, появившихся на российском рынке вследствие расширения импорта, изменения состава сырья и технологий производства;

- разработка современных методов исследования различных характеристик товаров, используемых для их идентификации и экспертизы;

- участие в обновлении фонда нормативной и технической документации;

- выработка практических рекомендаций по сокращению товарных потерь на различных этапах товародвижения.