Классификация немецких вин

(указывается на этикетке)

1. Tafelwein (тафельвайн). Столовое вино. Для его производства используется купаж из нескольких сортов винограда неопределенного происхождения, как правило собранного на территории стран ЕС.

Пример: GAS – «Гордость рыцарского замка», «Танцы виноделов»DR. ZenZen – «Старый погребок», «Французское красное».

2. Deutscher tafelwein (дойтче тафельвайн). Немецкое столовое вино изготовляемое из винограда только германского происхождения из указанного обширного винодельческого региона. Таких регионов всего пять: Рейн, Мозель, Майн, Неккар и Оберхайн. Они не обязаны проходить строгий государственный контроль качества и подвергаться специальной проверке.

Пример: DR. ZenZen – «Золотые небеса», «Голубые небеса».

3. Deutscher landwein (дойтче лэндвайн). «Земельное вино» – местное столовое немецкое вино произведенное по более строгим, чем простое столовое, стандартам в одной из 19 винодельческих областей Германии, название которого указывается на этикетке.

4. Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) (Кволитатсвайн бештимтер анбаугебите). Качественное вино определенного происхождения. Это марочные вина одного из 13 официально установленных винодельческих областей Германии. Для того чтобы войти в ранг качественных вин, вино должно соответствовать всем требованиям области в отношении сорта винограда, посадки, содержанию спирта. Вина категории QbA – это, как правило, хорошие вина, основа немецкого виноделия.

Пример: GAS – «Молоко Мадонны», «Черная кошка», «Родник королевы лягушки», «Кадарка», «Слезы карднала». Dr. ZenZen – «Молоко Мадонны», «Гора Михаэля», «Черная кошка», «Кадарка».

4. Qualitatswein mit pradikat (Кволитатсвайн мит прадикат). Высококачественные вина с выдающимися качествами или марочные вина с отличием. Вина категории (Qmp) должны производиться исключительно в определенной местности области и на определенном винограднике. К этой категории принадлежат все самые прекрасные вина Германии. Делятся на шесть классов в зависимости от степени зрелости винограда и содержания в нем сахара:

а) Kabinett (кабинет). Обычный сбор из «резерва». Вино из спелого винограда собранного в обычные сроки. Самое легкое по содержанию, как правило сухое. Изысканное и гармоничное, с ярко выраженными свойствами независимо от района производства. Потенциал выдержки в бутылки около 5 лет.

б) Spatlese (шпетлезе). «Поздний сбор». Вина из полностью созревшего винограда, собранного на 1–4 недели позже обычного срока, как правило с ароматом вызревших ягод и завершенным вкусом. Ароматные, гармоничные, с четко выраженными свойствами и более высоким содержанием алкоголя. Потенциал выдержки в бутылки 5–10 лет.

Пример: GAS – «Епископ Майнский».

в) Auslese (ауслезе). «Выборочный сбор». Вина из отборных гроздей полностью созревшего винограда, собранного на 1–4 недели позже обычного срока. В редких случаях может быть поражен «благородной гнилью». Благородные, с ярко выраженным букетом и вкусом, обычно полусладкие. Потенциал выдержки в бутылки 5–10 лет.

г) Beerenauslese/BA (бееренауслезе). «Отборные ягоды». Вина из отборных ягод полностью созревшего винограда, тщательно собранного в ручную на 1–4 недели позже обычного срока и пораженных «благородной гнилью». Такой сбор практикуется в исключительно благоприятные годы, когда во время прекрасной и долгой осени виноград покрывается плесенью Botritis Cinerea (Ботритис Синереа). Эти эксклюзивные вина обладают неподражаемым медовым ароматом. Потенциал выдержки в бутылки свыше 10 лет.

д) Trockenbeerenauslese/TBA (трокенбееренауслезе). «Отборные высушенные ягоды». Вина из отборных ягод полностью созревшего винограда, тщательно собранного в ручную на 1–4 недели позже обычного срока, пораженных «благородной гнилью» и заизюмленных на лозе. Это исключительно редкое, насыщенное и сладкое вино. Употребляется в особо торжественных случаях. Чрезвычайно дорогое. Потенциал выдержки в бутылки свыше 20 лет.

е) Eiswein (айсвайн). «Ледяное вино». Вина из отборных ягод полностью созревшего винограда, тщательно собранного в ручную на 1–4 недели позже обычного срока и замерзшего на лозе. Ягоды могут быть пораженны «благородной гнилью». Виноград собирается ночью и при температуре не выше семи градусов мороза. Потенциал выдержки в бутылки свыше 10 лет.

На этикетках часто помещают надпись с обозначением стиля вина. Слово «trocken» означает сухое, «halbtrocken» – полусухое. Указание на сорт винограда, из которого изготовлено вино, проставляется только в том случае, если из него произведено не менее 85% этого вина.

На этикетках может размещаться изображение винных печатей (медалей). Для этого любой желающий винодел обязан представить свое вино на дополнительную экспертизу. При этом его вино должно превзойти показатели, необходимые для получения квалификационного контрольного номера. Медали различаются по цвету. Желтая печать принадлежит сухим винам, зеленая – полусухим, красная – сладким.

Используется также еще одно престижное графическое изображение, проставляемое на этикетках или на пробках лучших вин. Речь идет о силуэте орла с буквами VDP – внешний отличительный признак фирмы-производителя, входящей в члены Германской ассоциации производителей тонких вин, элиты германского виноделия.

Наша компания предлагает на российском рынке два немецких производителя: GAS (Густав Адольф Шмитт) и Dr. ZenZen (доктор Цензен). Они же являются торговыми марками. GAS и Dr. ZenZen одни из старейших немецких производителей. Им уже более 300 лет.

GAS. Традиционный немецкий производитель. Коллекция вин включает более двадцати наименований всех категорий качества – от Тафельвейн до Кволитатсвайн мит прадикат.

Престиж марки «Густав Адольф Шмитт» известен более чем в 60 странах мира, а в Европе она является крупнейшей импортной маркой. Вино «Вечеринка» является любимым вином королевы Англии.

В России вина «Густав Адольф Шмитт» представлены с 1996 года, и их популярность постоянно растет – сегодня они занимают прочные позиции среди лидеров российского рынка элитных вин.

Dr. ZenZen. Новатор в своем деле. Он экспериментирует с дизайном бутылки (цвет, этикетка), изобрел рейнскую и античную форму бутылки. Рейнскую бутылку он не запатентовал, и теперь она использует повсеместно во всей Германии, а античная бутылка является запатентованным изобретением доктора Цензена. Dr. ZenZen – одна из наиболее динамично развивающихся винодельческих компаний Германии, сочетающая самые современные технологии и собственный богатый опыт виноделия. Это семейное винодельческое хозяйство, которое уже 300 лет выпускает великолепные рейнские и мозельские вина. Приставка «доктор» у фамилии Цензен означает, что нынешний хозяин предприятия имеет ученую степень в области виноделия, что довольно редко встречается в этой отрасли. Оригинальное оформление бутылок и прекрасные вкусовые качества позволили винам «Доктор Цензен» быстро завоевать европейский, российский рынки, а в Азии прочно занять лидирующую позицию по продаже вина. Вина доктора Цензена «Голубые небеса» и «Золотые небеса» являются самыми популярными винами на территории Японии и других стран Азии.

Французские законы и правительственные указы, регулирующие технологию производства вина, определяющие границы винодельческих районов и устанавливающие категории вин, - самые детализированные и строгие в мире, а контроль за качеством – самый придирчивый. Четко разработанное законодательство, однако, не грешит слишком жесткими и мелочными предписаниями и не сковывает творческую инициативу производителя, устанавливая лишь нижний допустимый предел. Все это объясняется как двухтысячелетней традицией виноделия и особой ролью вина во французской цивилизации (виноделов десятом и даже двадцатом поколении – не исключительное явление для Франции), так и экономическими причинами: производство вина и связанные с ним сферы деятельности обеспечивают рабочим местом каждого десятого француза и приносят немалый доход казне.

Большинство французских вин – красные сухие. Среди белых есть сухие, полусухие и десертные. Розовых вин сравнительно немного, и особого интереса они не представляют.

Разнообразие французских вин поражает. Каждый винодельческий регион во Франции имеет свои традиции, сорта винограда, микроклимат, технологию производства вина. И даже внутри отдельно взятого региона могут быть вина разные по классу. Самые известные французские регионы – Бордо и Бургундия. Здесь расположены лучшие виноградники и винодельческие хозяйства. Такие названия как Медок, Сотерн, Грав, Божоле, Шабли известны во всем мире. Но и другие регионы Франции производят великолепные вина. С юга Франции из провинций Лангедок- Руссильон, Прованс, Юго-Запад, Долина Роны происходят в основном красные вина. В северной части Франции, где расположены такие регионы как Долина Луары, Эльзас, Шампань производятся тонкие белые вина.

Классификация французских вин:

1. Столовые вина (Vins de table). Вина данной категории содержат от 8.5% до 15% спирта в зависимости от района производства. Если для производства вина используется виноград, собранный во Франции, эти вина называются «французскими столовыми винами». Если используются вина, производимсые в странах Европейского сообщества, эти вина называются «Смесью вин различных стран Европейского сообщества». Столовые вина составляют 40% всех производимых во Франции вин. Это недорогие повседневные вина. В нашем прай-листе эта категория представлена винами «Барон де Розберг»

2. Местные вина (Vins de pays). Эта категория соответствует элите столовых вин. Их производят только из рекомендованных сортов винограда из определенной местности, указываемой в названии. Они должны содержать не менее 9% спирта и иметь органолептические свойства, удовлетворяющие определенным нормам. Местные вина составляют 14.5% всех французских вин. К этой категории относятся вина из коллекции «Семь сестер».

3. Марочные вина высшего качества (Vins delimites de qualite superieure). Это очень качественные вина, происходящие из менее известных местностей по сравнению с категорией АОС. Они должны удовлетворять основным условиям производства, таким, как: местность производства, набор сортов винограда, минимальная крепость, максимальный объем производства, способ обработки, подрезки и условия выдержки. Эта категория составляет всего 1% от всего французского виноделия.

4. Вина контролируемых наименований по происхождению (Appelattion d`origine controlee). Это высшая категория качества. Вина АОС составляют 30% общего объема производства французских вин. Они должны удовлетворять очень жестким условиям производства (аналогично винам третьей категории). В этой категории не допускается каких-либо отклонений от условий производства. Проводится также обязательная контрольная дегустация и аналитическое исследование вин данной категории. Это сложные, богатые и великолепные вина. В нашем ассортименте эта категория представлена такими винами, как «Шардонне Бургундское», «Пино Нуар Бургундское», «Анжуйское розовое», «Божоле», Божоле Вилляж», «Берега Роны», Берега Роны Вилляж», «Бордо», «Медок», «Грав», «Шабли золотая слеза», «Пти Шабли» и весь ассортимент Шато.

БОРДО

Область виноделия БОРДО – самый обширный виноградник высококачественных вин в мире. Он занимает 10-ую часть всех земель Департамента Жиронда, самого большого во Франции. Площадь виноградников составляет более 100 тысяч гектар (примерно столько, сколько во всей Германии), из которых 95 тысяч производят вина контролируемых наименований по происхождению.

Почвы Бордо чрезвычайно разнообразны, что является основной причиной многообразия вин этого региона. Лучшие почвы для винограда – это бедные, даже исключительно бедные почвы: легкая галька, недостаток органических удобрений. Считается, что лоза должна бороться чтобы достичь своего совершенства. Но эти почвы должны быть богаты минералами, благодаря которым, виноград приобретает сложный утонченный аромат, присущий благородным винам.

Бордосские вина подразделяются на три основные категории.

1 категория: Вина основных названий.

В эту категорию входят БОРДО (Bordeaux), Бордо Клерет (Bordeaux Clairette), Бордо Муссе (Bordeaux Mousseux), Бордо Сюперьор (Bordeaux Superieur).

2 категория: Вина районных названий. Примером могут служить Медок (Medoc) и О-Медок (Haut-Medoc). Это наиболее легкие вина, которые употребляются молодыми.

3 категория: Вина имеющие местные или коммунальные названия. Всего в Бордо официально выделенны к производству 40 наименований вин. Самые скромные из них те, на этикетках которых указываются общее наименование региона, где произведено вино (Например, Бордо). К лучшим маркам относятся вина, на этикетках которых более конкретно указывается место сбора урожая (Например, Медок). Самые лучшие, относящиеся к 3-ей категории, вина указывают на своих этикетках названия коммунны (Например, Марго).

Индивидуальные винодельческие поместья в Бордо традиционно называются «Шато» (Chateau). Chateau правильно переводить как «Поместье», «Имение» или «Усадьба», но, по сложившейся уже и в России традиции мы в дальнейшем будем употреблять слово «Замок» и выражение «Замковое вино». Уточним, что под «Замком» подразумевается территория виноградника со всеми хозяйственными и жилыми постройками, а под «Замковым вином» – вино из винограда происходящего ислючительно с замкового виноградника, сделанное и разлитое по бутылкам там же, на территории замка.