Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
(НЕЗАРАЗНЫЕ БОЛЕЗНИ)
Шкуры, шерсть, волосы, щетина, копыта, рога, получаемые от животных, больных незаразными болезнями, в том числе и от вынужденно убитых, за исключением болезней, при которых уничтожают все продукты убоя, не представляют какой-либо опасности для людей, занимающихся их переработкой и использующих полученные из них изделия. Если они по своему качеству отвечают соответствующим требованиям, то эти продукты убоя животных выпускают с мясоперерабатывающих предприятий и используют без ограничений.
Кровь, предназначенную для применения в питании, кровь и эн-докрйнно-ферментное сырье для приготовления медицинских препаратов собирают только от здоровых животных, т. е. благополучных не только по инфекционным, но и по незаразным болезням. Допускается использование крови для указанных целей и сбор эндокринного сырья от животных низкой упитанности в результате недостаточного кормления, а также от животных с нормальной температурой тела, имеющих свежие, травматические повреждения тканей. Кровь, полученную от животных с клинико-анатомическими признаками незаразных болезней, направляют для изготовления сухих животных кормов или технических продуктов. В сыром виде кровь используется для кормления пушных зверей, за исключением крови от вынужденно убитых животных, а также с патологическими процессами, повлекшими браковку всех продуктов убоя или всех внутренних органов.
Эндокринно-ферментное сырье, имеющее фиброзные, обызве-ствленные образования, кисты, некрозы, гнойные процессы, кровоизлияния, отеки, воспаления, инородные тела, пигменты, посторонние запахи, считается непригодным для изготовления медицинских препаратов.
Кишечное сырье (пищеводы, свиные желудки, кишки, мочевые пузыри) от животных с незаразньми болезнями, не имеющее патологически измененных тканей, используют в качестве оболочек для колбасных изделий, а от животных с патологической желтушностью тканей, злокачественными новообразованиями, множественными или
-------------- 278-------------
обширными гнойными воспалениями, от вынужденно убитых животных, имеющее изменения в связи с энтеритами, колитами, язвами, перитонитами, гнойными и геморрагическими воспалениями, доброкачественными новообразованиями и другими патологическими процессами, а также с болезнями, влекущими браковку всех органов или всех продуктов убоя, направляют для технической утилизации.
Пищевые животные жиры изготавливают из жировой ткани туш, органов и костей, которые допущены для использования в пищу. Из жира туш и органов непищевого значения вырабатывают жиры, предназначенные для кормления животных или технических целей.
Во время многих незаразных болезней значительно уменьшается или прекращается лактация, следовательно, только за счет этого применение молока от больных животных ограничивается. При не* которых болезнях (неосложненные небольшие травмы, доброкачественные новообразования, стрессы, алиментарное исхудание) качество молока существенно не изменяется и его можно использовать без ограничений, при других - в молоке оказываются токсины, пигменты и прочие продукты патологического обмена, которые ухудшают его качество или делают совершенно не пригодным в пищу. Наиболее неблагоприятно отражается на качестве молока заболевание животных маститами.
В развитии клинически выраженных и скрытых маститов у лак-тирующих животных могут играть роль стрептококки, стафилококки, синегнойная и кишечная палочки, протей, а также возбудители бруцеллеза, туберкулеза, пастереллеза и некоторые другие патогенные и условно-патогенные для животных и человека бактерии. Возможное присутствие в молоке одного из этих микроорганизмов, играющих роль возбудителей пищевых токсикозов, токсикоинфекций, инфекционных болезней, указывает на большую эпидемиологическую опасность молока от животных, больных маститами. Помимо указанного, молоко маститных животных является продуктом низкого качества и невысокой питательной ценности. В нем содержится меньше казеина, лактозы, жира, аскорбиновой кислоты, нарушена коллоидная система, много соматических клеток (клетки эпителия и лейкоцитов). При клинически выраженных маститах молоко, как правило, имеет органолептически устанавливаемые изменения: водянистую, слизистую или творожистую консистенцию, синеватый, зеленоватый, желтый или красноватый цвет, соленый или горьковатый привкус. Из-за всех перечисленных изменений молоко от больных маститом животных не только не пригодно как натуральный продукт, но и не может быть использовано для приготовления кисломолочных продуктов, сыров, масла. Во время экспертизы молока приходится учитывать, что скры-
-------------- 279—--------
тые маститы у животных нередко остаются незамеченными и мс от больных животных может непредумышленно направляться пищевых целей. Во всех подозрительных случаях его надо пров на скрытые маститы лабораторными методами.
В случаях заболевания животных маститами молоко в пищу ■
допускается. Если оно имеет органолептические признаки порчя^.1
его кипятят, а затем уничтожают. Молоко с нормальными органа-1
лептиче-скими признаками после обеззараживания кипячениещ!
используют внутри хозяйства для кормления животных. Продажа1]
молока от маститных коров на рынках запрещена. Л
При заболевании животных кетозом в молоке накапливается 80 мг% кетоновых тел (норма 8-10 мг%) и некоторые другие дукты патологического обмена веществ, в результате чего оно об* но имеет повышенную кислотность, неприятный запах ацетона и горы-1 кий привкус. Считается, что термическая обработка молока приво*] дит к удалению кетоновых тел, обладающих летучестью, ух органолептических показателей и поэтому каких-либо ограничен в использовании молока от животных, больных кетозом, нет.
Предназначенное для продажи молоко от коров индив* ного пользования, больных кетозом, бракуют.
При незаразных болезнях животных, сопровождающихся гнойны»; | ми процессами, не всегда удается своевременно установить возникно-1 вение бактериемии и септицемии, проникновение бактерий в молоко. Вот почему молоко от таких животных целесообразно подвергать кипячению или длительной пастеризации и использовать для кормовых j целей. В связи с возможностью генерализации процесса и развития метастазов в вымени не рекомендуется применять в пищевых целях молоко от животных со злокачественными новообразованиями.
Запрещается продавать на рынках молоко от животных индиви* | дуального пользования, больных эндометритами, гастроэнтеритами.
Воспаленные внутренние органы (печень, почки, легкие и др.) Bf| любом случае бракуются.
Дата публикования: 2014-11-03; Прочитано: 592 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!