Конструкция стационарных холодильных камер

Стены, потолок холодильных камер собираются из сэндвич-панелей, которые представляют собой трехслойную конструкцию, состоящую из профилированных стальных листов толщиной 0,5-0,6мм, между которыми расположена теплоизоляция. Толщина панелей для среднетемпературных камер от 60 до 100мм.

Все панели изготавливаются на автоматизированных линиях, что гарантирует геометрические размеры и качество выпускаемой продукции.

Соединение панелей при сборке, в зависимости от их конструкции, осуществляется следующими способами: традиционное соединение «шип-паз» с использованием монтажной пены, силиконовых эластичных уплотнителей и крепежных уголков, а также более современное технологичное соединение при помощи встроенных эксцентриковых крючковых замков. Соединение при помощи крючковых замков обеспечивает следующие преимущества: механическую прочность, жесткость, равномерное и плотное примыкание панелей, возможность сборки и разборки панелей без применения специального инструмента.

Кроме того, замковый способ соединения панелей позволяет многократно проводить сборку и разборку панелей камеры без повреждения крепежных элементов, что особенно важно для предприятий в случае аренды помещений. При выборе панелей основное внимание должно быть уделено выбору теплоизоляции, так как увеличение теплопритоков в камере приводит к увеличению расхода электроэнергии.

При выборе теплоизоляции необходимо руководствоваться следующими факторами:

- разрушение органами строительного надзора;

- экономия электроэнергии за счет отсутствия стыков, швов, тепловых мостиков;

- возможность одновременной гидроизоляции;

- устойчивость к воздействию открытого огня;

- долговечность;

- хорошая адгезия к строительным материалам;

- химическая стойкость;

- тепло- и морозостойкость;

- малый вес и отсутствие нагрузки.

Указанным требованиям отвечает вспененный пенополиуретан.

Комплекты панелей для холодильных камер объемом до 116м³ с теплоизоляцией пенополиуретан представлены в таблице 5.3.

Таблица 5.5 – Комплекты панелей для холодильных камер

Наименование	Объем, м3	Размеры, мм
КХ-20		2560×3460×2720
КХ-23		2560×3760×2720
КХ-25		2560×4360×2720
КХ-29		2560×4580×2760
КХ-33		2560×5560×2720
КХ-36		2560×6160×2720
КХ-40		3160×4960×2460
КХ-57		4800×4960×2720
КХ-72		6000×4960×2720
КХ-86		7200×4960×2720
КХ-101		8400×4960×2720
КХ-116		9600×4960×2720

5.7 Контрольные вопросы по теме «Холодильное оборудование»

1. В чем состоит принцип охлаждения и замораживания пищевых продуктов?

2. В чем сущность естественного и искусственного охлаждения?

3. Какие существуют способы получения искусственного холода?

4. В чем состоят принципы изменения агрегатного состояния веществ?

5. В чем состоит непрерывность холодильной цепи?

6. По каким признакам классифицируются холодильники?

7. Какой принцип термоэлектрического охлаждения?

8. Из каких основных устройств состоит холодильная машина?

9. Какие процессы происходят в теплообменных аппаратах холодильной машины?

10. Какие узлы холодильной машины относятся к основным, какие процессы в них происходят?

11. Какие узлы холодильной машины относятся к вспомогательным, в чем их назначение?

12. В чем назначение холодильных агентов?

13. Какие требования, предъявляются к холодильным агентам?

14. Какие холодильные агенты применяются в торговом холодильном оборудовании?

15. Какие свойства и область применения хладагентов?

16. Какие свойства и область применения аммиака?

17. По каким признакам классифицируется торговое холодильное оборудование?

18. Как конструктивно выполнено торговое холодильное оборудование?

19. Что такое холодопроизводительность и каковы единицы ее измерения?

20. Что характеризует холодильный коэффициент? Каковы его значения

21. Как выражается уравнение теплового баланса?

22. Какие холодильные шкафы применяются в торговле?

23. Назовите приборы, защищающие торговое холодильное оборудование от токов перегрузки и короткого замыкания.

24. Какие приборы регулируют температуру в холодильном оборудовании?

25. В чем заключается принцип оттаивания снеговой «шубы»?

26. В чем преимущества оборудования с централизованным холодоснабжением?

27. Какими признаками характеризуется нормальная работа холодильной машины?

28. Каковы достоинства изделий с заливной пенополиуретановой теплоизоляцией?

29. Перечислите особенности унифицированных холодильных витрин.

5.8 Тесты для самопроверки знаний по теме «Холодильное оборудование»

Вопрос 1.

1. В обратном цикле осуществляется перенос тепла от …

2. Какое математическое выражение холодильного коэффициента?

3. Какой процесс, происходящий с поглощением тепла, используется в паровых компрессионных холодильных машинах?

4. Какое математическое выражение теплового баланса холодильной машины?

Ответы:

а. .

б… конденсация.

в… кипение.

г. Q_k = Q_o + L.

д… тела с низкой температурой к телу с высокой температурой с получением механической работы.

е… тел с низкой температурой к телу с высокой температурой с затратой механической работы.

Вопрос 2.

1. В каком состоянии должно засасываться рабочее тело в компрессор при осуществлении действительного цикла холодильной машины?

2. Из каких элементов состоит холодильная машина?

3. Какая размерность холодопроизводительности?

Ответы:

а. Испаритель, компрессор, теплообменник, конденсатор.

б. Перегретый пар.

в. Испаритель, компрессор, конденсатор, регулирующий вентиль.

г. Сухой насыщенный пар.

д. Вт.

е. Дж/кг.

ж. Влажный пар.

Вопрос 3.

1. Защиту от какого нарушения работы холодильной установки осуществляет реле давления?

2. Какую роль выполняет ТРВ?

3. Где закрепляется термочувствительный патрон ТРВ?

Ответы:

а. Регулирует давление холодильного агента.

б. Превышение давления.

в. Регулирует уровень холодильного агента в испарителе.

г. Превышение температуры.

д. На испарителе.

е. На выходной трубе испарителя.

ж. На стене холодильной камеры.

Вопрос 4.

1. Какая оптимальная разность температур кипения холодильного агента и охлаждаемого объема шкафов, прилавков, витрин?

2. При какой толщине снеговой шубы следует произвести оттайку испарителя?

3. Как зависит температура внутри охлаждаемого помещения от толщины слоя инея на испарителе?

Ответы:

а. Не зависит.

б. Повышается с ростом слоя инея.

в. 5-6 мм.

г. 3-5 мм.

д. 10^о - 15^о.

е. 14^о - 16^о.

ж. 17^о - 20^о.

Вопрос 5.

1. Почему испаритель помещается в верхней части холодильной камеры?

2. Как осуществляется оттаивание испарителя в шкафу типа ШХ?

3. Что показывают цифры после обозначения наименований торгового холодильного оборудования?

Ответы:

а. За счет тепла наружного воздуха при открывании дверей.

б. Для лучшего использования объема помещения.

в. Внутренний объем.

г. Наиболее высокая температура.

д. Для отвода теплопритоков через потолок.

е. Площадь полок.

ж. Электрообогревом.

Вопрос 6.

1. Какая температура поддерживается в холодильных шкафах?

2. Какая температура поддерживается в камерах холодильных среднетемпературных?

3. Какая температура поддерживается в прилавках холодильных среднетемпературных?

Ответы:

а. От 0^о до +8^о.

б. От +1^о до +3^о.

в. От -1^о до +2^о.

г. От 0^о до +6^о.

д. От +2^о до +4^о.

е. От +1^о до -3^о.

ж. От -2^о до +2^о.

Вопрос 7.

1. Какой принцип агрегатирования в агрегате ВС-500?

2. Какой принцип агрегатирования в агрегате АКФВ-6 с сальниковым компрессором?

Ответы:

а. Компрессорно-конденсаторный с конденсатором воздушного охлаждения.

б. Компрессорно-конденсаторный с конденсатором водяного охлаждения.

Вопрос 8.

1. Какое холодильное оборудование относится к вспомогательному?

2. Холодильный агент подается компрессором…

3. Фильтры устанавливаются…

Ответы:

а. Реле давления, реле температуры, ТРВ.

б… между ресивером и ТРВ.

в… между испарителем и компрессором.

г… между компрессором и конденсатором.

д... Фильтры, осушители, ресиверы.

е… в верхнюю часть конденсатора.

ж… в нижнюю часть конденсатора.

Вопрос 9.

Отметьте наиболее прогрессивную схему холодоснабжения торгового холодильного оборудования в универсаме:

а) со встроенным агрегатом;

б) с агрегатом, расположенным вне оборудования;

в) централизованная схема холодоснабжения.

Вопрос 10.

Для универсама выбрать прилавок для кратковременного хранения и демонстрации молочных продуктов:

а) ПХН-1-0,4;

б) ПХН-2-2;

в) ПХС-2-1,25.

Вопрос 11.

Терморегулирующий вентиль (ТРВ) холодильной машины служит для:

а) дросселирования холодильного агента;

б) автоматического регулирования заполнения испарителя холодильным агентом.

в) открывает и закрывает проход холодильного агента в испаритель.

Вопрос 12.

Холодопроизводительностью холодильной машины называют:

а) количество тепла, которое отводится в конденсаторе машины в единицу времени;

б) количество тепла, которое отнимается от охлаждаемой среды холодильным агентом в испарителе в единицу времени;

в) количество тепла, которое получают пары холодильного агента при сжатии в компрессоре в единицу времени.

5.9 Ситуационные вопросы по теме «Холодильное оборудование»

Первая буква фамилии студента	Ситуационный вопрос
Ц, Ч	В магазине с традиционными формами продажи установлено среднетемпературное холодильное оборудование: камера, шкаф, витрина, прилавок-витрина. Вам необходимо заполнить температурный журнал. Какие температуры, в каждом из перечисленного оборудования, будете считать в пределах нормы?
Х, Ш	В магазине с традиционными формами продажи установлено низкотемпературное холодильное оборудование: камера, шкаф, витрина, прилавок. Вам необходимо заполнить температурный журнал. Какие температуры в каждом из перечисленного оборудования будете считать в пределах нормы?
Щ, Ф	В торговом зале магазина самообслуживания установлено холодильное оборудование с воздушной завесой: камера, витрина, прилавок. Какие температуры в каждом из перечисленного оборудования будет считать в пределах нормы?
Э, У	Вам необходимо разработать технологическую схему для магазина типа «Гастроном». Какие требования необходимо учитывать при расстановке торгового холодильного оборудования: камер (в подсобном помещении), шкафов, витрин, прилавков, прилавков-витрин в торговом зале?
Ю, Т	Вам необходимо разработать технологическую схему для магазина самообслуживания. Какие требования необходимо учитывать при расстановке торгового холодильного оборудования: камер (в подсобных помещениях), шкафов, прилавков, витрин, камер с воздушной завесой в торговом зале?
Я, С	Какие требования необходимо учитывать при расстановке холодильных агрегатов, если система хладоснабжения централизованная?
Р	Какие требования необходимо учитывать при расстановке холодильных агрегатов в магазинах с традиционными формами продажи?
П	Вы осуществляете реконструкцию магазина, предусматривая машинное отделение: в каком случае необходимо предусмотреть приточно-вытяжную вентиляцию?
О	Вы директор магазина. В каком случае вам необходимо завести эксплуатационный журнал на торговое холодильное оборудование и какие записи необходимо в нем делать?
Н, Б	Вы провели оттайку снеговой шубы на испарителе. Когда вновь загрузите ТХО продуктами?
М, Г	За Вами закреплены холодильная камера и шкаф. Какие требования будете учитывать при загрузке холодильной камеры, шкафа продуктами?
Л, А	За Вами закреплены холодильная витрина-прилавок. Какие требования необходимо учитывать при загрузке витрины-прилавка продуктами?
К, М	Вам необходимо разместить продукты (мясо, рыбу, молочные продукты) в холодильных камерах. Перечислите все требования к размещению и хранению продуктов.
И, З	Вы директор магазина – проводите инструктаж продавцов по снижению расхода электроэнергии. Несоблюдение каких правил эксплуатации ТХО влияет на перерасход электроэнергии?

З	За Вами закреплен один из видов ТХО, например, витрина. Какие санитарно-гигиенические требования будете соблюдать при эксплуатации витрины?
Ж	За Вами закреплен один из ТХО, например, холодильный шкаф. Какие мероприятия рекомендуются по уходу за холодильным шкафом и как их надо проводить?
Е, Ж	Вам надо провести оттайку испарителя в холодильном прилавке. Как это будете делать? Какие требования необходимо соблюдать?
Д, Л	Вы директор магазина. В каком случае примите решение о невозможности эксплуатации ТХО?
Г	Вы директор магазина. В чем состоит Ваш контроль за работой механика, обслуживающего ТХО?
В, М	Вы директор магазина. В каком случае примите решение о вызове механика?
Б, Н	Вы директор магазина, контролируете работу холодильной машины. Какие признаки нормальной работы машины?
А	Вы директор продовольственного магазина. Какие сроки хранения необходимо соблюдать при хранении мяса мороженого, мяса охлажденного, гастрономических изделий, полуфабрикатов, готовых изделий молочных продуктов, кондитерских?

5.10 Задание для самостоятельной работы по теме «Холодильное оборудование»

Для сохранения скоропортящихся пищевых продуктов следует предусмотреть стационарные холодильные камеры или торговое холодильное оборудование. При этом отдельные виды продуктов, с учетом их свойств и режима хранения, группируют для совместного хранения в общей камере. Например, объединяют для совместного хранения мясо, мясопродукты – с битой птицей, дичью, рыбой; молоко, сметану, творог – с яйцами, маслом, сырами; фрукты – с напитками, консервами и т.д.

Исходя из условия задания, подсчитать суточное поступление скоропортящихся продуктов, сгруппировать их и определить площадь стационарных разборных камер. Торговое холодильное оборудование, установленное в торговом зале, выбрать оп справочнику (Л.10, Л.11), определить температурный режим хранения скоропортящихся пищевых продуктов и сроки хранения их, исходя их данных приведенных в таблице 5.4 и 5.5.

Температуры и сроки хранения пищевых продуктов в торговом холодильном оборудовании, кроме КХС приведены в таблице 5.4.

Таблица 5.4 – Температура и длительность хранения пищевых продуктов в торговом холодильном оборудовании

Наименование продукта	Температура	Длительность хранения, час
Мясо охлажденное	-1…4
Колбаса вареная	-1…4
Птица	-1…4
Копченые изделия	-2…5
Молочные продукты	0…6
Масло, сыр	0…6
Рыба охлажденная	-2…2
Рыбные консервы	-2…2
Овощи, фрукты	2…8
Яйца	0…6
Кондитерские изделия	2…8
Пиво, воды, соки	2…10
Замороженные плоды, ягоды	не выше -15	-
Мясо мороженное фасованное	не выше -15	-
Рыба свежемороженая	не выше -15

Температура и сроки хранения пищевых продуктов на предприятиях торговли в стационарных и сборных камерах приведены в таблице 5.5.

Таблица 5.5 – Температура и сроки хранения пищевых продуктов на предприятиях торговли в стационарных и сборных камерах (КХС, КХН)

Наименование продукта	Температура	Предельные сроки хранения, дни
Мясо охлажденное мороженное	0…2 2…4
Субпродукты охлажденные мороженные	0…2 -2…0	4-3
Птица охлажденная мороженная	2…4 -2…0
Рыба свежая мороженная соленая	-1…0 -2…1 3…5	3-2 5-3
Молоко, кефир, простокваша	2…4
Сметана, сыр	2…4

Продолжение таблицы 5.5

Мясо несоленое соленое	2…4 2…4
Маргарин	2…4
Сыр (твердый)	2…4
Яйца	2…4
Гастрономические товары	2…4	5…3
Овощи	4…6	2…4
Фрукты	2…4
Квашеные овощи	4…6
Вино	4…6

Площадь отдельных видов камер рассчитывают по формуле:

, (5.4)

где F – площадь камеры, м²;

G – суточное поступление скоропортящихся продуктов, кг;

t – срок хранения продуктов, в сут.;

β – коэффициент увеличения площади камер на проходы, размещение испарителей, отступы от стен и др. Для малых камер β=2,2, для средних – 1,8, для больших камер – 1,6.

g – удельная нагрузка на единицу полезной грузовой площади камеры, кг/м².

Нормы загрузки холодильных камер на 1м² строительной площади приведены в табл. 5.6.

Таблица 5.6 – Нормы загрузки холодильных камер на 1м² строительной площади

Продукты	Нормы загрузки, кг/м2
Мясо
Рыба
Молочно-жировые продукты
Гастрономия
Фрукты, овощи
Полуфабрикаты
Кулинарные изделия
Кондитерские изделия

15 % площади камер отвести для низкотемпературных камер, в которых хранятся замороженные продукты.

Опыт проектирования и эксплуатации продовольственных магазинов показывает, что теплоприток в холодильные камеры на каждый квадратный метр площади пола в среднем составляет:

- для камер хранения с плюсовыми температурами 90-100 Вт;

- для камер хранения до -4^оС 120-130 Вт;

- для камер хранения до -18^оС 200-220 Вт.

Меньшее значение теплопритока относится к камерам, расположенным в подвале.

Холодопроизводительность автоматической холодильной машины, по которой выбирают соответствующую модель машины, определяется из уравнения

(5.5)

где F – площадь камеры, м²;

g – удельный теплоприток в камеру, Вт/м²;

b – коэффициент рабочего времени машины, для малых машин b=0,75, для машин средней холодопроизводительности b=0,8.

φ – коэффициент, учитывающий потери в трубопроводах и аппаратах холодильной установки. Для машин малой и средней производительности φ=0,9…0,95.

По формуле 5.5 определить холодопроизводительность холодильной машины и сравнить с холодопроизводительностью машины, которая поставляется к ТХО, выбранной по справочникам (Л.10, Л.11).