Библиографический список. 1) Бутко, М.П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов [Текст]: учебник / М.П

1) Бутко, М.П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов [Текст]: учебник / М.П. Бутко, Ю.Г. Костенко - М.: РИФ «Антиква», 1994. - 607 с.

2) Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства [Текст]: справочник / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков – М, 2000. – 335 с.

3) Акбаев, М.Ш. Паразитология и инвазионные болезни животных [Текст]: учебник / М.Ш. Акбаев – М.: Колос, 2005. – 743 с.

4) Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Текст]: учебник / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко – СПб.: Издательство «Лань», 2007. - 448 с.

5) Смирнов, А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе [Текст]: учеб. пособие / А.В. Смирнов. – СПб.: ГИОРД, 2009. – 336 с.

6) Санитарно – эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 3.2.1333 - 03 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации». – М, 2003. – 18 с.

7) Сборник правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и растениеводства. - М., 2000. – Выпуск 2. - 231 с.

Лабораторная работа № 6

Ветеринарно-санитарный контроль мяса при вынужденном убое

Животных

Цели занятия

1) Овладеть органолептическими методами исследования при определении мяса больных животных.

2) Освоить и изучить лабораторные методы исследования при определении мяса больных животных.

План занятия

1) Провести органолептический анализ образцов мяса (внутренних органов и лимфатических узлов).

2) Приготовить два мазка-отпечатка из глубоких слоев мяса, окрасить их по Граму, промикроскопировать.

3) Определить рН мясной вытяжки.

4) Поставить реакцию на пероксидазу.

5) Поставить формольную реакцию (только с мясом крупного рогатого скота).

6) Дать санитарную оценку мяса по результатам органолептического и лабораторного исследований.