Библиографический список. 1) Бутко, М.П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов [Текст]: учебник / М.П

1) Бутко, М.П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов [Текст]: учебник / М.П. Бутко, Ю.Г. Костенко - М.: РИФ «Антиква», 1994. - 607 с.

2) Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Текст]: учебник / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко – СПб.: Издательство «Лань», 2007. - 448 с.

3) Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства [Текст]: справочник / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков – М, 2000. – 335 с.

4) Основные положения о проведении закупок (сдачи-приемки) скота, птицы и кроликов, мяса и мясопродуктов: утв. Постановлением Совета Министров Республики Башкортостан от 05.07.1993.

Лабораторная работа № 3

Порядок осмотра туш и органов убойных животных, утилизация

Ветеринарных конфискатов. Клеймение

Цель занятия

Научиться осуществлять ветеринарно-санитарный контроль туш и внутренних органов убойных животных и их клеймение, а также изучить порядок утилизации ветеринарных конфискатов на мясоперерабатывающих предприятиях.

План занятия

1) Ознакомиться с методикой и техникой послеубойного осмотра туш и органов.

2) Ознакомиться с ветеринарным клеймением и товароведческой маркировкой мяса.

3) Изучить порядок утилизации ветеринарных конфискатов.