Основные разделы и задачи международного кодекса о вине

Международный кодекс о вине состоит из трех разделов: виноград, сусло и вино.

Виноград:

- сортировка;

-дробление;

-отделение гребней;

-стекание;

-прессование;

-настаивание сусла на мезге (мацерация);

-углекислотная мацерация (выдерживание целых гроздей винограда в атмосфере диоксида углерода);

-мацерация с нагревом мезги.

Сусло:

-сульфитация;

-обработка пекталитическими ферментными препаратами;

-очитска неорганическими минеральными веществами;

-фильтрация;

-удаление взвешенных частиц (дебурбаж);

-добавление дрожжей;

-танизация;

-активирование спиртового брожения;

-обработка тиамином;

-аэрация;

-обработка в атмосфере инертного газа;

-обработка углём;

-мютирование диоксидом углерода или газирование сусла;

-частичное обезвоживание;

-десульфитация.

Вино:

-снятие с осадка;

-сульфитация;

-обработка углем белых вин с недостатками в окраске;

-обработка осветляющими глинами;

-танизация;

-оклейка;

-фильтрация;

-обработка гуммиарабиком;

-обработка лимонной кислотой;

-насыщение кислородом;

-удаление железа;

-обработка углем удаляющим железо;

-обработка ферроцианидом калия;

-обработка фитатом кальция;

-обработка метавинной кислотой;

-обработка аскорбиновой кислотой;

-обработка полиамидами;

-обработка этилпирокарбонатом;

- обработка ионообменными смолами.

14. Как читать этикетку вина?

Определившись со страной и сортом вина, мы дошли до важного вопроса — как не купить подделку? В первую очередь, обратите внимание на этикетку. В обязательном порядке на ней должны быть указаны следующие данные:

- название государства;

- наименование его адрес предприятия;

- знак для услуг и товаров;

- название самой продукции;

- вместимость тары;

- содержание спирта в вине;

- содержание сахара (исключая сухие вина);

- дата разлива вина;

- наличие красителей и ароматизаторов, (при условии их использования).

Приличный производитель всеми силами стремится к узнаваемости и ни в коем случае не прячет свое название за мелким шрифтом.

На этикетке, на лицевой стороне должен быть указан год урожая. Отсутствие года обозначает одно из двух — или использование концентрата, или достижений современной химии. Ни то, ни другое нам не нужно.

Не покупайте вино из «отборных ягод самых лучших сортов винограда». Слово «отборные», в данном случае, означает «то, что осталось, когда отобрали более-менее пригодные ягоды для хорошего виноделия».

Хорошо, если на этикетке вина указан субрегион. Добросовестный винодел, если ему досталось работать в хорошем регионе, захочет указать его название. А если нет? Значит, собран виноград не понятно где и какой.

На контр-этикетке должен быть указан срок выдержки в бутылке или бочке. Держать плохое вино в бочке бессмысленно, проще сразу продать неудачное вино, в пластиковый 8-10 тонный контейнер, отправить в другую страну, где вино усластят и укрепят, а потом продадут. Уровень национального контроля качества также должен быть на этикетке импортного вина (например, AOC, WO, DO, DOC и т.д.)

И главное, крупный импортер вина - это хороший признак.

Как узнать, хороший ли импортер? Возьмите с полки выбранную бутылку и на контр-этикетке прочитайте название дистрибьютора и импортера. А теперь поочередно берите самые дешевые бутылки с нижней полки. Название этого дистрибьютора или импортера встретилось более одного раза? Задумайтесь относительно вашего изначального выбора. Если импортер своей возит, кроме хорошего, еще и плохое вино, то даже лучшее его вино не будет приличным.

На бутылке с коллекционным вином обязательно должны быть наклейки — ярлыки, на которых указаны выдержка и год урожая винограда.

15. Обязательные пункты обозначения на этикетке вин группы «КНП».

Вина контролируемых наименований по происхождению (надпись обязательно фигурирует на этикетке) производятся в рамках географической зоны, часто связанной с традициями. Почва, климат, набор сортов винограда и различные обязательные условия (минимальная крепость, максимальный объем производства, условия производства, подрезка, плотность посадки) гарантируют их происхождение, подлинность и качество. Данные вина являются высшей категорией французских вин.

Обязательные пункты:

1) Подлинное наименование.

2) Надпись "Контролируемое Наименование по Происхождению" или "Контролируемое Наименование". И в том и в другом случае в середине этой надписи указывается само наименование (пример: контролируемое "Бордо" наименование). Только "Шампанское" является исключением: эта надпись может не фигурировать на этикетке.

3) Ярлык гарантии с номером контроля.

4) Имя и название фирмы, осуществляющей розлив, адрес ее основного учреждения.

5) Объем нетто (т.е. объем вина, содержащегося в бутылке) в литрах "л", сантилитрах "сл" или миллилитрах "мл".

6) Указание алкометрической отметки в процентах от объема. Оно является обязательным с I мая 1988 года (с отсрочкой до 30 апреля 1989 года) на этикетке вин, использующихся на территории Европейского сообщества.

Надпись "Франция", "Произведено во Франции" или "Продьюс оф Франс" (это является обязательным для экспорта, но факультативным на французской территории).

Год урожая.

16.Факультативные пункты на этикетке вин группе «КНП».

1) Имя и адрес владельца или владельцев урожая (кооператив и т.д.)

2) Название виноградника, (кооперативного погреба, участка, Замка и т.д.)

3) Надпись, указывающая, что розлив был произведен коллективом виноградарем (кооперативный погреб) или владельцем. Эти надписи разрешены лишь в случае, если действительно розлив был произведен в том месте, где был собран виноград и произведено вино или в непосредственной близости.

4) Дополнительные надписи, в частности указание года, качеств и особенностей вина, сонеты по использованию и т.д.

Эти надписи могут фигурировать на этикетках только в том случае, если они соответствуют французской или европейской регламентации.

17. Как называются три основные категории французских вин?

Французские вина делятся на четыре основные категории.

Столовые вина (Vins du Table) – это простые, дешевые вина, изготавливаемые из винограда разных сортов, собранных в одном или в нескольких регионах самой Франции (в этом случае их называют Vins du Table de France). Изредка в таких винах (в наиболее дешевых) смешаны сорта французского происхождения и сорта из других стран Европы. «Крепость» таких вин – от 9 до 15 градусов, однако низкая (в сравнении с так называемыми местными винами) цена не означает плохого вкуса или качества: и то, и другое практически у всех французских вин – отменно.

Следующая, более высокая категория – это местные вина (Vins de Pays). Она присваивается вину, которое отвечает довольно жестко заданному набору критериев: определенные сорта винограда, произрастающие в определенной местности (указанной в названии), регламентированная крепость (содержание алкоголя). Это – преимущественно вина провинций Бордо (Bordeaux), Бургундия, Божоле (Beaujolais) и Рона (Rhone), и конечно Шампань (Champagne) – однако о шампанском речь пойдет отдельно.

VDQS – делимитированные качественные вина, ожидающие присвоения высшей категории – AOC (это – самая немногочисленная группа вин).

Высшая лига – вина категории AOC (Appellation d’Origine Controlee). Контролируется специально созданным государственным учреждением – Национальным институтом контролируемых наименований (INAO). Вина, относящиеся к данной категории, проходят еще более строгий отбор: они должны быть произведены в строго определенной местности определенной провинции только из разрешенных для этого вида вина сортов винограда (чья урожайность не превышает указанную в специальных правилах); вино должно обладать предписанной минимальной крепостью, изготовляться и храниться в рамках периода обязательной выдержки в соответствии с установленными правилами для данного сорта. После обязательной контрольной дегустации (чудесная бывает работа у людей, не правда ли?) Институт подлинных наименований выдает вину сертификат, позволяющий ему носить гордое имя Appellation d’Origine Controlee.

18. Какие меры наказания приняты в Европе за подделку этикетки на вино?

Отдельно стоит вопрос о мерах наказаний за мошенничество в виноделии. Санкции при этом должны быть конкретными и суровыми. Для подавления мошенничества ссылки на уголовный кодекс неэффективны. В дореволюционном законодательстве России и в Законах о вине современных стран записаны конкретные сроки тюремного заключения или размеры штрафов в конвертируемой валюте. Полицейский суд Франции имеет право наказать человека только зато, что он выпустил вино, не обозначив на этикетке свой адрес или название места, где было приготовлено вино.

Юридические проблемы винодельческого законодательства представляют из себя отдельный, очень важный вопрос организации виноградо-винодельческого производства.