Властивості аміногрупи

Як і всі сполуки, що містять аміногрупу, амінокислоти взаємодіють з кислотами, утворюючи солі.

Відділення аміногрупи від амінокислоти може бути здійснено багатьма способами. Найважливіший з них – окислювальне дезамінування:

Аміногрупа вступає в реакцію приєднання з формаліном:

Інтерес до цієї реакції обумовлений тим, що вона призводить до блокування амінної функції амінокислоти. Сполука, що утворюється, володіє тільки кислотними властивостями і її кількісне визначення можна здійснити простою нейтралізацією лугом (формалінове титрування по Серенсену).

Наведені нижче реакції широко використовуються при дослідженні будови білків.