Ассортимент и характеристика продуктов из крови

Из крови вырабатывают пищевые, технические, кормовые продукты и лечебные препараты. Из пищевых продуктов следует отметить пищевой альбумин светлый и темный; пищевую сыворотку и плазму. Пищевую сыворотку и плазму применяют главным образом в производстве вареных колбасных изделий, котлет и пельменей. Светлый пищевой альбумин можно применять для тех же целей, что сыворотку и плазму; темный — для производства детского гематогена, гемостимулина.

Из крови убойных животных вырабатывают сравнительно широкий ассортимент препаратов, используемых в медицинской практике: аминопептид, гидролизин Л-103, БК-8, гематоген жидкий, гематоген детский, гемостимулин, гетерогенную фибринную пленку, кровь сухую (для приготовления питательных сред в микробиологии), нормальную нативную сыворотку.

Черный технический альбумин используют для приготовления клея в фанерной и мебельной промышленности. Преимуществом клея из альбумина является его высокая водоупорность.

Наиболее ценным кормовым продуктом является кровяная мука, поскольку она содержит наибольшее количество полноценных белков с невысоким коэффициентом переваримости.

Сыворотка

Плазма

Схема – Основные направления рациональной переработки крови на пищевые цели

ТЕМА 7 ПРОИЗВОДСТВО ТЕХНИЧЕСКИХ ЖИРОВ И

КОРМОВОЙ ПРОДУКЦИИ

1 Классификация технического сырья

2 Переработка технического сырья

3 Требования к качеству готовой продукции