История Иван-чая

Задумывались ли вы, почему это растение, активно растущее на российских просторах, носит такое название?

Самое достоверное объяснение, самое логичное и рациональное, следующее:

Приготовленный на основе ферментированного листа Кипрея чай, за рубежом России называли «Русским чаем». Иван – типичное имя русских за границей, отсюда и название напитка – «Иван-чай». «Иван-чай», это «Русский чай»! Так торговое название напитка, чая, отечественной продукции, пользующееся спросом, уважением и популярностью за рубежом, вернулось к нам и стало синонимом названия самого растения. Случай не редкий, но показательный.

По утверждениям историков, «Иван-чай» на Руси пили уже в далёком XII в., а чай из Китая и Индии у нас массово появился только в XVII в. Самое распространённое название напитка – «Копорский чай». «Копорка» так любовно и кратко звали этот чай в народе. Название это происходит от наименования села Копорье, что под Санкт-Петербургом. Сам Ярослав Мудрый впервые попробовал этот удивительный напиток именно там.

Ситуация с названием чая, подобна с названием «шампанское» для игристого вина. Настоящее шампанское делается во Франции, в провинции Шампань. Все остальные вина, это просто … игристые вина. Так же обстоят дела и с «Копорским чаем». «Копорский»- это тот чай, который произведён в селе Копорье, из Кипрея, что вырос там же. Все остальные и всё остальное, это все и всё что угодно, но не знаменитая на весь мир «Копорка».

Основную массу чая для торгов на рынке, в XII – XIX веке, заготавливали, производили и фасовали именно здесь, в Копорье. Изготовленный чай продавался не только в России, его экспортировали с конца XIV в. в огромных количествах в Европу. В ХIХ веке экспорт «Иван-чая», стоял на втором месте во внешнеэкономическом балансе России. Вся Европа его покупала и пила. Стоит отметить, что владевшая множеством колоний Великобритания, которая впрочем ими и по сей день негласно владеет, имевшая огромные чайные плантации в Индии, Китае, Шри-Ланке, на Цейлоне вплоть до конца XIX века предпочитала закупать «Русский чай», чем знаменитому своими вкусовыми качествами и популярному во многих странах мира черный или зелёный чай. Она покупала в России, ежегодно, ДЕСЯТКИ ТЫСЯЧ пудов Копорского чая.

Занявший почетное место в российской внешней торговле «Иван-чай» с XVII по XIX века по объему экспорта существенно опережал такие традиционно пользующиеся спросом на мировом рынке русские товары как пушнину, золото, мед и пеньку.

Черный китайский и индийский чай стали впервые массово попадать на Российский рынок в первой половине ХVII века, это время как раз и есть начало чайно-кофейной Мировой экспансии Ост-Индской кампании, той самой кампании, что подсадила сначала на опиум всю Юго-восточную Азию, а теперь подсадила на кофеин весь мир.

Поскольку заграничный чай стоил немалых денег, конкуренции «Иван-чаю» в России он не представлял. Однако сам чай стал элементом спекуляции. Отечественные и иностранные торгаши подмешивали «Копорку» к китайскому и индийскому чаю, наваривая дополнительный барыш. Такое положение не устраивало и серьезно подрывало финансово-экономическое могущество Ост-Индийской чайной кампании. Рушило её планы по подсадке потребителей чая на наркотический, кофеиновый крючок.

В XIX веке «Копорский чай» составлывший мощнейшую конкуренцию китайскому и индийскому чаю и в течение короткого срока был вытеснен с международного рынка.

Почему же в России прекратилось столь выгодное производство Копорского чая? Дело в том, что в конце XIX века его популярность оказалась настолько велика, что стала сводить на нет финансовое могущество Ост-Индийской чайной кампании. Кампания раздула скандал, якобы русские перетирают чай с белой глиной, а она, мол, вредна для здоровья. Однако истинная причина крылась в том, что владельцам Ост-Индийской кампании и Британской короне надо было убрать с политического арены, международного поля и рынка мощнейшего конкурента – Россию, а заодно и ослабить её экономически и политически. Соответственно удар пал на весомый сегмент в международной торговли России и заработанный авторитет качественного поставщика «Иван-чая».

С 13 века занимая лидирующие позиции среди традиционных русских напитков, имея непревзойденный вкус и аромат в сочетании с целебными свойствами, сослужившие ему добрую славу в распространении не только по всей территории России, но во всём мире, занимавший значительную долю во внешнеторговом балансе России, даривший людям всего мира радость, бодрость духа и здравие «Иван-чай», «Русский чай», «Копорка», чай не содержащий наркотик – кофеин, был вне конкуренции индийскому или китайскому. Могло ли это положение вещей быть по нраву недругам и ворогам России? Тем, для кого главная цель, была и есть - подсадка потребителей чая на содержащийся в нём другой, вместо опия, наркотик – на кофеин. Вопрос риторический… Таким образом, в результате интриг, нечистоплотных методов политической борьбы, Ост-Индийская Компания и Британская корона, добилась своего – сначала был снижен международный закуп «Русского чая», а после революции в России 1917 года, которой весьма способствовала Англия и после вхождения её в военный блок «Антанта», закуп «Иван-чая» в России полностью прекратился. Как результат - Копорье разорилось, производство «Иван-чая» было свёрнуто.

В дальнейшем, забвению «Иван-чая» на внешнем и внутреннем, российском рынке способствовали развязанная, так же не без участия Великобритании, Первая мировая война, революция 1917 года, Великая Отечественная война 1941-45 гг.

Сильный конкурент — русский целебный напиток «Иван-чай», сильно мешавший Британской короне не только в международной торговле, но и в контроле над здоровьем и управлением людьми,был … нет! Не повержен - предан людскому забвению.

Мешал он не только иностранным купцам и Британской короне, мешал он и тем, кто чаял превратить сильную и здоровую нацию в её жалкое подобие – в сборище алкоголиков, наркоманов, безвольных, немощных и больных рабов. Мешал и мешает он тем, кто хочет видеть народы и, не только России, слабыми. Слабыми и наркозависимыми. Так ими легче им управлять.

Некогда популярный, в прошлом, исконно русский напиток «Иван-чай», изысканный по своему вкусу, ничем не уступающий, а по многим параметрам значительно превосходящий заморские сорта черного и зелёного чая, не имеющий себе равных в пользе и безопасности употребления, безусловно мешавший торговой экспансии и монополии Англии на чайном рынке, более 7 веков даривший радость, бодрость и здоровье людям был путем нечистоплотных, грязных политических интриг был сначала вытеснен с мирового рынка, а потом и с внутреннего, предан забвению и поруганию. Именно поэтому путь на магазинный прилавок для Иван-чая так труден, а в магазинах его не найти. Вы ведь знаете, кому принадлежит подавляющая часть торговых сетей, не правда ли?

1 сентября 1941 г. наступление немецких танков на Ленинград было приостановлено приказом из ставки Гитлера. Немецкой танковой дивизии приказывалось зайти в село Копорье и уничтожить там объект под кодовым названием «Река жизни». Этим объектом была экспериментальная лаборатория, где велись разработки по созданию различных препаратов на основе Иван-чая. Используя старинные рецептуры, сотрудники лаборатории выдавали не гора такие препараты, которые позволяли красноармейцам не болеть и быстро идти на попраку после тяжелейших ранений.

Немецкие танки буквально снесли Копорье, уничтожив своими гусеницами все поля иван-чая. Не задумываясь, они расстреляли всех, кто занимался производством напитка. Но лаборатория уцелела…

Смысл, казалось бы, парадоксального приказа станет ясен, если знать про уникальные свойства «Иван-чая». Достаточно сказать, что без вреда для своего здоровья можно было продуктивно работать, без сна и отдыха, без перерывов для приёма пищи несколько суток, не отвлекаясь на завтраки, обеды, ужины и не принимая никакой иной пищи кроме как выпивая в день несколько чашек «Русского чая». Недаром на Руси исстари чай не пили, а кушали. Вспомните как у наших классиков: - «Откушать чайку не желаете?...»

В биохимических лабораториях на базе чайной фабрики «Река Жизни» проводились работы по созданию и производству уникальных напитков, вытяжек, бальзамов, лекарств и мазей на основе Иван-чая. Эти препараты повышали выносливость бойцов Красной армии на порядки. Достаточно вспомнить исторический факт, что «Иван-чай» в обязательном порядке входил в рацион и сухпай наших снайперов, вынужденных долгие часы, а то и дни лежать в засадах, неподвижно, в снегу, на морозе, в грязи и под проливным дождём, высматривая цель в оптический прицел. Или про наших партизан, кочующих по Брянским лесам с минимальным запасом провизии и лекарственных средств.... Надо ли уточнять, что без помощи мощных иммуностимуляторов, они бы простужались и болели, а раненные не выживали? Иван-чай служит им надежной защитой и опорой, помогающий выполнить им их задание и приказ.

И вот совсем недавно люди начали просыпаться. После длительного перерыва используя старые рецепты и опыт, передающийся из поколения в поколение, наши, отечественные мастера восстановили рецептуру и технологию приготовления напитка «Иван-чая», вернув тем самым его из забвения.

Теперь его берут с собой моряки «Крузенштерна» в кругосветные регаты, известный путешественник-одиночка Федор Конюхов всегда и во всех своих путешествиях употребляет «Иван-чай». Множество естествоиспытателей и честного люда проверили на себе его живительную силу, испытали на себе его лечебные, поистине волшебные и полезные свойства.

Заставить забыть русские традиции не так-то просто! И они не забыты и живы до сих пор. Секреты изготовления «Иван-чая» сохранены и есть ещё на Руси-матушке Мастера, которым под силу изготовить «Иван-чай» на радость, во благо и пользу русскому человеку.

Что в имени тебе моём…

За всю свою долгую историю, что человек его знает и использует, это полезное, лекарственное и, во истину, волшебное растение, приобрело множество имён и названий, большинство из которых обусловлено теми или иными характерными ему и только ему свойствами и особенностями. Например:

названия «верба-трава», «ива трава», «ивовая трава» говорят о внешнем сходстве его листьев с листьями вербы, ивы;

«пожарником», «огненной травой», «гаревиком» его издавна именовали в связи с его уникальной способностью одним из первых заселять места пожарищ;

имена «дремуха», «дрема» были даны ему за его выраженное снотворное свойство;

благодаря обильному пуху, сопровождающему его цветение, а так же тому, что с его пуха делали подушки, в народе его с давних пор окрестили «пуховиком» или «пушником»;

из-за того, что его стебель при выдергивании из земли издает в руках скрип, его окрестили «плакун», «скрипун», «скрыпень», «скрыпун», «скрипен», «скрыпник», «скрыпей», «лесной скрыпий», «скрипен», «скрипица», «скрипел», «скрипт».

«Теплый цветок», «нянька», «медовый цветок», «хлебница», «сорочьи глаза», «богородицына трава», «елушник», «дятельник», «боровое зелье», «копыл трава», «спрыг», «смолк-трава», «краснушка», «пустодом», «маточник», «ревенка», «мельничник», «синовод», «степник», «шелковица», «хмызок», «яровник», «виноход», «ненадычка», «петушковы яблоки», «ницалоза» эти и многие, многие другие наименования - это всё народные названия одного и того же растения – Кипрея.

Розовое полыхание цветков Кипрея можно повсеместно увидеть на пустырях, в огородах, поселках и городах России. На опушках и полянках, на вырубках и просеках лесов. Вдоль авто и железных дорог.

Во время созревания его семян – они повсюду…

Сорняк! – скажет кто-то. Что с него взять…??? И точно…

Английское название Кипрея узколистного, или как его ещё называют в простонародье Иван-чая – «Fireweed», что можно перевести как «сорняк пожарищ». Название говорит само за себя - на опустошённых пожаром землях, это растение, как и берёза, появляется одним из первых, подготавливая почву и создавая условия для заселения этой территории другими растениями.

Кипрей восстанавливает почву там, где прошел пожар, первым, как и белоствольные берёзки, появляется на месте пепелищ и пожарищ, на месте сожженных и вырубленных лесов, заброшенных и разорённых полей, разрушенных, поруганных деревень и городов.

Сорняки они такие… Живучие!!!

Семена Кипрея, как тополиный пух, легко разносятся легчайшим дуновением ветра, что способствует его быстрому распространению и заселению на места с отсутствующим или нарушенным растительным покровом.

Его мощная корневая система способствует рекультивации земли, обогащает её азотом и другими полезными микроэлементами, сам же он, согревает от стужи, оберегает, первые, робкие, весенние побеги других растений, прикрывая их от палящего зноя, даёт им возможность расти, жить и выжить.

Сорняк говорите? Ага…

Из него вьют веревки, с него делают ткань.

Его пухом набивают подушки служащие годами.

Из его кореньев делают муку и пекут хлеб, а его перемолотые и прожаренные корни служат прекрасным заменителем кофе.

С его цветов, листьев и молодых побегов делают салаты, варят супы, изготовляют волшебные по силе и действию напитки, настойки, мази, лечебные порошки…

Кипрей - неотъемлемая часть нашего, - русского быта.

Он есть неотъемлемая частью нашего, - русского пейзажа.

Кипрей – это поистине растение с настоящим, - русским характером, которое наряду с белоствольными, озорными, берёзками, было, есть и будет символом Руси.

Кипрей – является выражением и частью нашей, - русской души.

Кипрей - это растение, ниспосланное нам, именно нам!!! нашими Богами, которое в настоящее время незаслуженно, навязано, несправедливо поругано и забыто многими.

Оплакивая, заволакивая, зализывая и заживляя нанесённые раны Земле-матушке, ему, каждому и от каждого, красивый, легкий на подъём, лечебный и полезный … Сорняк???

Кипрей не поддаётся окультуриванию, он Дикорос.

Растёт он, в своей, исключительной пользе, которую он несёт не только в себе и для себя, но каждому и для каждого.

Ни кого не спрашивая, ни перед кем не отчитываясь, он осваивает новые, никем не освоенные и не занятые пространства и территории, неся и сохраняя жизнь в себе, себе, для других и другим.

Вот такой он - дар наших Богов. Таков его крест…

Про биохимию

Славный и целебный чай приготовленный из Кипрея – «Иван-чай», является уникальным напитком, несущим в себе огромный спектр различных веществ, оказывающих благоприятное воздействие на весь организм человека в целом, комплексно. Природный витаминно-минеральный комплекс, содержащийся в растении – наиболее полно и отлично усваивается нашим организмом без нанесения ему какого либо вреда.

Содержание биологически-активных веществ в Кипрее колеблется в зависимости от времени его сбора, качества сырья, места произрастания, технологии обработки. Считается, что «Иван-чай» приготовленный на основе растений произрастающих на севере, в предгорной местности - наиболее целебен, так как суровое лето, большие и резкие перепады температур в предгорьях гор, способствует большему накоплению полезных веществ этим растением.

Ферментация листа Кипрея, после чего он и становится чаем, приводит к высвобождению целебных компонентов из клетки кипрейного листа и облегчению их экстрагирования в чайный настой.

При ферментации, часть нерастворимых не экстрагируемых веществ растительной ткани растения превращаются в растворимые и легко усваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чая. Поэтому, не смотря на внешний, порой несимпатичный вид сухого ферментированного «Иван-чая» – судить о его качестве можно и должно только, лишь его заварив.

Ферментация или почему чай, это не сено…

Ферментация — это процесс изменения химического состава растительного сырья путём работы микроорганизмов живущих на поверхности растительного сырья, при их взаимодействии с ферментами содержащихся в соке растительного сырья.

Протекающие при этом реакции и множественная цепь взаимоувязанных процессов между микроорганизмами, ферментами, веществами и элементами растительного сырья ведут к накоплению в нем различных веществ, а так же созданию новых веществ и элементов, ранее в исходном растительном сырье не присутствующих. Микроорганизмы живущие на поверхности листа, собственные соки и ферменты - это всё что необходимо для ферментации.

Если листик помять в руках, то растение пустит сок. Ферменты, выйдя из вакуолей, разрушенных клеток листа, и вступив во взаимодействие с микроорганизмами, в соковом бульоне, начинают активно изменять биохимический состав сырья. Это, как бы, самопереваривание. Листья при этом несколько темнеют, появляется другой, приятный запах. Тут важно соблюсти технологию и вовремя прервать процесс сушкой. Если дело запустить - чай заквасится и прокиснет как капуста.

Ферментация придаёт неповторимый вкус и аромат исходному растительному сырью, впоследствии переходящий и более полно раскрывающийся в самом напитке. В процессе ферментации меняется сама суть исходного сырья, получается и рождается иное качество, такое, которого невозможно добиться другим путём, сушкой, к примеру.

Именно поэтому чай это не сено, а высушенное растительное сырьё, ничем, по сути, от сена не отличается. J

Другими словами ферментацию можно назвать «брожением» или «окислением» и можно с улыбкой сказать, что ферментированный Иван-чай это тот же силос. Да, да! И его можно точно так же есть. Всухую. Вреда не будет, а польза… Ну это смотря чем запивать J

Технология приготовления напитка иван-чая включает в себя сбор растительного сырья, дальнейшее его подвяливание, измельчение, ферментацию и сушку. Ферментация придаёт зеленым листьям Кипрея красно-коричневый оттенок, насыщая его неповторимым ароматом и вкусом.

В сельском хозяйстве происходит нечто подобное при силосовании кукурузы. Скошенное и измельченное кукурузное растительное сырье собирают в гурты и оно закисает силами своих собственных ферментов. Образующаяся молочная кислота естественным образом его консервирует. Получившийся корм является хорошей витаминной и кормовой частью в зимнем рационе бурёнок и бычков.

Ферментации можно подвергать любые лекарственные дикорастущие растения и на основе их готовить безконечное множество чаёв. В эти чаи можно добавлять лепестки цветов, сушёные ягоды, фрукты...