Управляющего рестораном

Должностная инструкция

I. Управляет финансовой деятельностью ресторана:

1. контролирует работу бухгалтерии (оплата счетов, платежные ведомости, баланс кассовой наличности и т.д.);
2. подписывает счета;
3. контролирует поступление денежных средств и уровень продаж;
4. контролирует выплаты по заработной плате;
5. контролирует расходы предприятия.

II. Проводит административную работу:

1. составляет текущие торгово-административные планы;
2. разрабатывает и организует системы отчетности по выполнению плановых экономических показателей (объем продаж по отдельным позициям ассортимента; объем продаж на официанта/бармена и на бригаду; средний чек на гостя, средний чек на стол; средний чек от общего объема продаж на официанта/бармена и на бригаду; нормы затрат по кухни и по бару и т.д.);
3. составляет необходимые письменные отчеты;
4. отчитывается перед учредителями (инвесторами);
5. осуществляет анализ предоставленных отчетов от подчиненных;
6. осуществляет переписку с деловыми партнерами.

III. Руководит работой с кадрами:

1. Осуществляет прием и увольнение персонала на работу;
2. проводит инструктажи;
3. организует проведение тренингов с персоналом;
4. организует аттестацию персонала и мероприятия по повышению его квалификации. Формирует кадровый резерв;
5. осуществляет кадровые перестановки;
6. контролирует работу персонала;
7. утверждает внутренний распорядок предприятия;
8. составляет графики работы по сменам и отпусков;
9. поддерживает производственную дисциплину среди сотрудников;
10. контролирует правильность исполнения дисциплинарных процедур;
11. совершенствует систему поощрений – материальных и моральных стимулов;
12. формирует корпоративную культуру персонала;
13. проводит собрания с персоналом;
14. накладывает административные и материальные взыскания на персонал.

IV. Осуществляет управление маркетингом:

1. руководит маркетинговой деятельностью предприятия (изучение гостей, анализ эффективности рекламы, изучение конкурентов и поставщиков и т.д.);
2. планирует и организует мероприятия по созданию бренда и продвижения услуг ресторана на рынке;
3. анализирует возможности диверсификации деятельности ресторана.

V. Осуществляет оперативное руководство:

1. производством;
2. обслуживание;
3. техническим обслуживанием;
4. санитарным состоянием;
5. безопасностью.

VI. Ответственность:

1. Управляющий рестораном отвечает перед учредителями (инвесторами) за рентабельность предприятия – увеличение доли прибыли и снижение доли затрат, и за его репутацию;
2. за выполнение торгово-финансового плана предприятия:

- плана выручки;

- плана прямых затрат на закупку продуктов и напитков;

- плана затрат на оплату труда персонала;

- плана затрат на ремонт и оборудование помещений;

- плана затрат на дозакупку мелкого оборудования.

1. За организацию служб и подразделений предприятия:

- кадровой службы;

- службы закупки;

- производственных цехов (кухни).

- Бара;

- Служебные организации обслуживания;

- Банкетной службы;

- Инженерно-технической и эксплуатационной службы;

- Административного офиса.

1. За привлечение гостей в ресторан:

- организацию рекламы в средствах массовой информации и адресной рекламы;

- организацию спонсорских и представительских мероприятий;

- организацию внутренней рекламы через декаративно-оформительские средства и на информационных носителях;

1. За развитие предприятия:

- разработку и обновление ассортимента основного, вспомогательных и специального меню;

- организацию проектных групп для осуществления программ развития с участием всех подразделений и служб предприятия;

- пересмотр штатного расписания и должностных инструкций сотрудников всех звеньев по результатам квалификационных аттестаций и оценки производительности основных подразделений и служб ресторана.

6. За соблюдение законодательства по охране труда, за техническую и пожарную безопасность.

VII. Служебное взаимодействие:

Управляющий рестораном в порядке служебной иерархии подотчетен в своих действиях учредителям (инвесторам) ресторана, если другое не предусмотрено уставом предприятия.

Управляющему рестораном подчиняется весь персонал предприятия, если другое не оговорено в его трудовом договоре (контракте) или не предусмотрено уставом предприятия.

Управляющий рестораном взаимодействует с руководителями подразделений и служб предприятия и через них осуществляет управление предприятием и персоналом.

VIII. Права:

Управляющий рестораном обладает всей полнотой распорядительной власти, включающей в себя административные, финансовые, правовые, хозяйственные и иные аспект, предоставленной ему учредителями по трудовому договору (контракту) в соответствии с уставом предприятия в рамках законодательства РФ.

С инструкцией ознакомлен (а): ________________/ _________________________

(подпись) (Ф. И. О.)

«__» ________________ _____ г.