Нутрициология (от греч. «нутрицио») – наука о питании

Всеобщая наука о питании имеет три основных направления (см. рис.. 1):

1. Технологическая нутрициология – производство продуктов питания/кормов с использованием технологических приемов и средств, направленных на сохранение и преумножение лечебно-профилактических (функциональных) свойств пищи/корма.

2. Диетология и гигиена питания – научная разработка проблем лечебного питания, соответственно современным взглядам медицины.

3. Функциональная нутрициология – наука о пищевых веществах и компонентах, содержащихся в продуктах питания, о их метаболизме и функциональном действии на организм. Интегральная наука, включающая в себя большинство вопросов, рассматриваемых в «Химии пищи» «Безопасности пищевых систем» и др.

При этом на стыке первого и третьего направлений к настоящему времени сформировалось новое направление науки о питании: «Производство функциональных (здоровых) продуктов питания». А на стыке второго и третьего разделов – направление: «Организация здорового питания», практически осуществляющая специальные пищевые рационы.

Р и с. 1. Взаимоотношение различных частей науки о питании:

1 – технологическая нутрициология; 2 – функциональная нутрициология; 3 – гигиена питания и диетология; 4 – организация здорового питания и производство функциональных продуктов питания 5 – нутрициологическая химия элементов

«Нутрициологическая химия элементов», в свою очередь, является частью «Функциональной и технологической нутрициологии» и рассматривает химические соединения элементов, содержащиеся в продуктах питания, их метаболизм и функциональное действие на организм.

Нутрициологическая химия элементов –теоретический и прикладной раздел естествознания о химических соединениях элементов (химических веществах) пищи, воды, окружающего пространства и их превращениях, влияющих на сохранение здоровья человеком/животными.

Каждую науку определяют, прежде всего, ее объект и предмет.

Объектом, или автономным элементом реальности, порождающим проблемную ситуацию, для нутрициологической химии элементов являются элементы, поступающие в организм человека (и животных) с веществами (нутриентами) пищи и воды и окружающего пространства.

Предмет науки, или главный аспект, «срез» объекта – процессы попадания того или иного элемента в организм, влияющие на здоровье.

Литература:

ПОЛЯНСКАЯ И. С., ТЕРАЕВИЧ А. С., ТОПАЛ О. И., НОВОКШАНОВА А.Л., ЗАБЕГАЛОВА Г. Н.