Кондитерские изделия

Индекс, группа	КМАФАМ,	Масса продукта, в которой не допускается	Дрожжи,	Плесени,
Продуктов	КОЕ/г, не более	БГКП (коли-формы)	S.aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	КОЕ/г, не более	КОЕ/г, не более	Примечание
Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, заварные, крошковые с отделками, в т.ч. замороженные:   - сливочной - белково-сбивной типа суфле - фруктовой,помадной - из шоколадной глазури -жировой - творожно-сливочной - типа «картошка» - заварным кремом	5×104 1×104 1×104 5×104 5×104 5×104 1×104	0,01* 0,01* 0,01* 0,01* 0,01* 0,01* 0,01*	0,01* 0,01* 0,1* 0,1* 0,1* 0,01* 1,0*		-**	-**	* в 0,1 г не допускается со сроком годности 5 и более суток   ** дрожжи –50, плесени- 50 КОЕ/Г, не более со сроком годности 5 и более суток

4. Масличное сырье и жировые продукты

Индекс, группа	КМАФАМ,	Масса продукта (г), в которой не допускается	Дрожжи,	Плесени,
продуктов	КОЕ/г, не более	БГКП (коли-формы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	КОЕ/г, не более	КОЕ/г, не более	Примечание
4.1. Майонез - в потребительской таре - для промпереработки	- -	0,01 0,01		5×102 1×103
4.2. Кулинарные и кондитерские жиры	-	0,01		1×103	1×102
4.3. Маргарины столовые, бутербродные	-	0,01		5×102
4.4. Кремы на растительных маслах	1×104	0,01

5. Напитки

Индекс, группа	КМАФАМ,	Масса продукта (г), в которой не допускается
продуктов	КОЕ/г, не более	БГКП (коли-формы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
5.1. Пиво разливное	-	1,0		-
5.2. Пиво непастеризованное - в кегах - в бутылках	- -	3,0 10,0		- -
5.3. Пиво пастеризованное и обеспложенное		10,0

Продукты питания для детей раннего возраста

(продукты на молочной основе)

		Масса продукта (г), в которой не допускается
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ КОЕ/г, не более	БГКП (коли-формы)	E.coli	S.aureus	Патогенные в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes	B.cereus, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Примечания
6.1.Частично адаптированные молочные смеси:     - инстантного при- готовления - требующие термической обработки	2×103* 3×103** 2,5×104	1,0   1,0	-	1.0					*восстанавливаемых при 37-50 °С   **восстанавливаемых при 75-85 0С
6.2.Молоко сухое для детского питания - инстантного приготовления - требующего кипячения после восстановления	2×103* 3×103**   2,5×104	1,0     1,0	-	1.0		-
6.3. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые	1×104	1,0	-	-
6.4. Каши сухие молочные, требующие варки	5×104	0,1	-	-		-	2×102

ОГЛАВЛЕНИЕ

	Стр.
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………
Устройство микробиологической лаборатории…………………..
ОБЩАЯ ЧАСТЬ
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №1 Приготовление и стерилизация питательных сред, посуды для проведения микробиологического анализа….
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №2 Устройство микроскопа и правила работы с ним. Виды микроскопии. Приготовление фиксированных препаратов бактерий и окраска их простыми методами……………………..
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №3 Изучение морфологии бактерий. Сложные и дифференциальные методы окраски бактерий…………………………………………………………………..
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №4 Изучение морфологических и культуральных признаков микроскопических грибов и дрожжей. Приготовление препаратов «раздавленная капля»…………………………………
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №5 Культивирование. Получение чистых и накопительных культур микроорганизмов. Изучение культуральных свойств и морфологии выделенных культур (выполняется на 2-х занятиях) ……………………………………
СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №6 Принципы микробиологического контроля на предприятиях пищевой промышленности. Микробиологическое исследование пищевых продуктов (выполняется на 2-х занятиях) ………………………………………
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №7 Микробиологическое исследование заквасок и кисломолочных продуктов
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №8 Микробиологический контроль качества производственных дрожжей…………………………………………………………………….
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №9 Санитарно-гигиенический контроль условий производства (выполняется на двух занятиях) ………………………………
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК………………………………..
ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение 1. Приготовление некоторых красителей и питательных сред……………………………………………………… Приложение 2. Нормируемые микробиологические показатели пищевых продуктов (выписка из СанПиНа 2.3.2.1078-01)……………………………..

УЧЕБНОЕ ИЗДАНИЕ

Еремина Ирина Александровна

Кригер Ольга Владимировна