Свекла – польза и вред для диабетиков

Красная свекла при сахарном диабете - правильно употребляем овощ при недуге

Сахарный диабет, особенно второго типа, относится к серьезным нарушениям обмена веществ и требует, помимо применения медикаментов, строгой диеты и отказа от многих продуктов.

Лишь некоторые малокалорийные овощи и фрукты такие пациенты могут есть без всяких ограничений. Довольно часто при этом поднимается вопрос: красная свекла при сахарном диабете является разрешенным или запрещенным продуктом?

Мнения врачей и народных целителей в этом вопросе однозначны – корнеплод можно употреблять, но лишь ограничено.

Свекла – польза и вред для диабетиков

Основная причина, по которой этот продукт исключают из меню тех, кто имеет проблемы с поджелудочной железой, – большое количество сахарозы в нем. Для ее усвоения требуется много инсулина, и нагрузка на орган увеличивается.

Сахароза
Химическая формула: C12H22O11
Синоним: a-D-глюкопиранозил- b-D-фруктофуранозид; свекловичный или тростниковый сахар
Международное название: SUCROSE
CAS No: 57-50-1
Квалификация: Имп. «чда», ГОСТ 5833-75
Внешний вид: белый кристаллический порошок

Фасовка: мешки, 25 кг
Условия хранения: в сухом, хорошо проветриваемом помещении
Спецификация

Молекулярный вес 342.3

Плотность 1,587 г/см³

Точка плавления 186 °С

Оптическое вращение +66,3° до 67,0°

Содержание хлоридов 0,0035 %

Содержание сульфитов (как SO2), не более 0,001 %

Содержание тяжелых металлов, не более 0,0005 %

Потери при высушивании, не более 0,1 %

Содержание сульфатов (как SO4), не более 0,005 %

Описание
САХАРОЗА (a-D-глюкопиранозил- b-D-фруктофуранозид; свекловичный или тростниковый сахар), бесцветные кристаллы; из большинства растворителей образуется стабильная кристаллическая модификация А, из метанола - модификация В. Хорошо растворима в воде, умеренно - в полярных органических растворителях и водно-органических смесях, не растворяется в абсолютных спиртах и неполярных органических растворителях.
Сахароза - невосстанавливающий дисахарид, широко распространенное резервное в-во растений, образующееся в процессе фотосинтеза и запасаемое в листьях, стеблях, корнях, цветах или плодах. При нагревании выше температуры плавления происходит разложение и окрашивание расплава (карамелизация).
Получение
Сахарозу получают в промышленных масштабах из сока сахарного тростника Saccharum officinarum или сахарной свеклы Beta vulga-ris; эти два растения обеспечивают около 90% мировой продукции. Химический синтез Сахарозы весьма сложен и экономического значения не имеет.
Применение
• Сахарозу используют в пищевой промышленности, как пищевой продукт (сахар) непосредственно или в составе кондитерских изделий, а в высоких концентрациях - как консервант;
• Сахароза служит также субстратом в промышленно ферментационных процессах получения этанола, бутанола, глицерина, лимонной и левулиновой кислот, декстрана;
• Сахарозу используют также при приготовлении лекарственных средств;
• Некоторые сложные эфиры Сахарозы с высшими жирными кислотами применяют в качестве неионных детергентов и др.

Часто можно услышать, что свекла при сахарном диабете относится к продуктам, входящим в первую категорию, то есть к тем, употребление которых запрещено. Это связано с тем, что ее гликемический индекс равен 64, что является очень высоким показателем при диабете. Однако не все так однозначно, как может показаться на первый взгляд.