Место организации в экономической среде

Общественное питание является одной из отраслей, которая направлена на удовлетворение потребностей населения. Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь и развитие человека, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений этой сферы услуг.

Все объекты общественного питания можно классифицировать по различным признакам:

· формам собственности (предприятия государственные и частные, в том числе принадлежащие потребительской кооперации, коллективные, основанные на смешанной собственности, иностранные);

· типам объектов (столовая, ресторан, кафе, закусочная, буфет, бар, магазин кулинарии, кулинарный комбинат, комбинат питания);

· специализации (предприятия общего типа и специализированные);

Закрытый членский клуб (Private membership club) или Джентльменский клуб – это закрытый клуб, доступ каторому имеют только обладатели клубной карточки. Закрытые клубы первоначально были созданы для британских мужчин высшего класса в 18 веке, и популяризировался среди английского высшего класса мужчин и женщин в конце 19 века и в начале 20-го века.

Один из самых ранних клубов считаеться – Royal Blacheath Club, каторый был основан 1608 году Королем Шотландии Джемсом VI.

Клуб Seven – это третье измерение, особое жизненное пространство – не работа, не дом, а что-то иное, но такое же важное в жизни человека. Место, где днем в непринужденной отмосфере можно провести деловые переговоры, а вечером отдохнуть от суеты, расслабиться и и пообщаться с приятными людьми.

Традиционные закрытые частные клубы были местом, где можно было встретить избранное общество, людей своего круга – тех, кто близой вам по духу, уровню образования, воспитания, кто разделял ваши ценности, взгляды, и устремления.

В клубах все - от старейщих членов и новичков до обслуживающего персонала – были лично знакомы друг с другом.Каждый клуб представлял собой, по сути, закрытое сообщество, члены каторого могли отдыхать и общаться в уютной, спокойной и приватной обстановке столько времени, сколько пожелают.

Цель Seven заключаеться в том, чтобы соединить традиции классического частного клуба и современность и создать в Казахстане образец нового сообщества, членоство в катором будет гарантировать предоставление особых возможностей как в Алмате так и по всему миру.

Созданная в клубе особая отмосфера позваляет обоготиться новыми знаниями и опытом, хорошо провести время и просто развлечься в кругу близких по духу людей.

Благодаря налаженным партнерским связям, члены клуба Seven могут вовремя своего путешествия воспользоваться гостипиимством лучших частных клубов по всему миру и наладить полезные деловые контакты в других крупнейших мировых столицах.

Базой прохождения практики является ресторан Клуб SEVEN Almaty.

2. Анализ работы клуба «Seven»

Организационно-экономическая характеристика клуба «Seven»

Краткая организационно-экономическая характеристика клуба «Seven» представлена в таблице 1.

Таблица 1 - Краткая организационно-экономическая характеристика клуба «Seven».

Адрес	г. Алматы, ул. Аль-Фараби 77/7
Телефон	+7 (727) 33 25 777
Сайт в Интернет	s-e-v-e-n.com
Кухня	Авторская кухня французкого шеф-повара Лорана Туранделья
Спецпредложения по кухне	Бизнес-ланчи À la carte Set menu
Специальные предложения	Банкеты, Корпоративные мероприятия
Дополнительные услуги	Фоновая музыка Бесплатный Wi-fi
Средняя сумма счета (тенге)
Количество залов
Количество мест
Вход	Только для обладателей членской карты клуба
Парковка	Есть
Время работы	11.00 - 00.00
Время обеда	12.00 – 17.00

Ассортимент реализуемой продукции клуба - разнообразный ассортимент блюд, изделий, напитков, в том числе фирменных, порционных, а также кондитерские изделия, фрукты, водочные изделия, фруктовые и минеральные воды.

Клуб «Seven» предоставляет следующие виды услуг:

Услуги питания	Услуга питания Клуба «Seven» представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления, всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.
Услуги по изготовлению кулинарной продукции	Услуга по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий включает изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в сложном исполнении и с дополнительным оформлением.
Услуги по организации потребления и обслуживания	- организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов; - бронирование мест в зале ресторана;
Услуги по организации досуга	- организацию музыкального обслуживания; - организацию проведения концертов, видеопрограмм; - предоставление газет и журналов.
Прочие услуги	- упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей; - упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии; - гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя;

В ресторане ежедневно проходят завтраки, бизнес-ланчи. Проводятся корпоративные вечера, банкеты. Хорошей традицией стали презентации.

Главная цель функционирования клуба – обеспечить высокий уровень обслуживания посетителей, предлагая им блюда, приготовленные на профессиональном уровне.

Пути достижения поставленной цели:

- ежемесячная конкретизация целей, направленных на обеспечение выполнения главной политики предприятия в области качества;

- совершенствование маркетинговой и сбытовой деятельности (постоянное изучение требований потребителей и анализ их удовлетворенности);

- материально-техническое снабжение производства с учетом оценки и выбора поставщика сырья и материалов;

- планирование и разработка новых блюд и напитков;

- систематическое повышение компетентности и квалификации персонала;

Стратегией ресторана является ее направленность на специального члена клуба (посетителя клуба).

Ресторан проводить политику высоких цен, осуществляет постоянный обзор цен на элитные блюда, а также периодические исследует изменения в ценовой политике на рынке ресторанов класса «Люкс»

Предпологается, что гости клуба заплатят предложенные цены, так как будут привлечены уникальностью приватного клуба, её удачным месторасположением, передовыми охранными системами и комфортностью отдыха.

Закрытый клуб Seven стремиться к тому, чтобы посетитель всегда находился вовлеченным предлагаемыми клубом услуги при поддержке высокого уровня обслуживания.

Используя различные способы, клуб контролирует и обеспечивает индивидуальные потребности и пожелания гостей, сохраняя при этом высокий уровень сервиса. Клуб Seven имеет свою базу данных гостей с ими личными предпочтениями, что позволяет повысить уровень и скорость обслуживания.