Столовый этикет (4 часа)

(Тема 6)

Первое занятие

1) Сервировка праздничного стола

2) Правила поведения за столом

3) Культура еды

Содержание первого вопроса

1) От каких условий зависит сервировка стола?

2) Какие разновидности застолий вы знаете? В чем их своеобразие?

3) Обязательно ли накрывать стол белой накрахмаленной скатертью?

4) Что включает в себя сервировка индивидуальной части стола?

5) Как накрывают общую часть стола?

6) Какие столовые приборы вы знаете?

7) Что такое «малый столовый прибор»?

Содержание второго вопроса

1) Как следует правильно сидеть за столом?

2) Когда можно приступать к еде?

3) Как следует обращаться с салфетками?

4) Какие столовые приборы мы используем в первую очередь – те, что лежат ближе всего к тарелке, или наиболее удалены от неё?

5) Как правильно пользоваться ножом и вилкой?

6)Принято ли ухаживать за соседкой по столу? Что под этим подразумевается?

7) Можно ли отказаться от настойчивого угощения хозяйки?

8) Как с помощью столовых приборов показать официанту, что вашу тарелку можно убирать?

Содержание третьего вопроса

1) Чего во время еды рекомендуется избегать? Какие ошибки застольного поведения создают о нас неблагоприятное впечатление?

2) Как едят суп и бульон?

3) Как едят птицу – вилкой и ножом или руками?

4) Как едят рыбу?

5) Должны ли мы съесть всё, что положили себе на тарелку, или часть нужно оставить?

Рекомендуемая литература

1 Курочкина И.Н. Этикет для детей и взрослых: Учеб. пособие для студ.

высш.пед. учеб заведений. – М.: Академия, 2006.- С. 164-180.

4 Кобзева В.В. Этикет в вопросах и ответах. – М.: ФАИР-ПРЕСС, 2004.- С.136-147.

5 Максимова Л.М. Этикет праздничного застолья. Чай и кофе. - Уфа: БГАУ, 2003.- 96 с.

6 Рахматуллина З.Я. Этикет как ценность культуры. – Уфа: Гилем, 2006. – С.133-165.

7 Энциклопедия этикета. М.:РИПОЛ КЛАССИК, 2001.- С. 299-336.

8 Этикет в вопросах и ответах/ Авторы-составители Ю.Н.Амелин, М.Ю.Амелин. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.- С. 165-196.

Самостоятельная работа студента

Практические задания

1) Покажите, как следует сидеть за столом. Продемонстрируйте умение пользоваться столовыми приборами.

2) Оформите сервировку индивидуальной части стола по меню обеда:

а) холодная закуска, суп, мясное блюдо, десерт;

б) закуски, рыбное блюдо, мясное блюдо, десерт.

Выполните тесты

1 Перед Вами тарелки, на верхней свернутая салфетка. Ваши действия:

а) развернёте полностью и положите себе на колени

б) развернёте пополам и положите себе на колени

в) развернете и положите на грудь, заткнув за воротник

2 Начиная застолье, мы пользуемся теми столовыми приборами, которые:

а) лежат наиболее близко к тарелке

б) наиболее удалены от тарелки

в) не имеет значения

3 Если мы хотим отведать блюдо, расположенное далеко от нас, то лучше:

а) встать со стула и подойти поближе

б) потянуться за этим блюдом через стол

в) попросить передать нам блюдо

4 Кусок хлеба мы кладём на пирожковую тарелку и съедаем его так:

а) пользуясь ножом и вилкой

б) откусываем по кусочку

в) отламываем по кусочку

5 Заканчивая есть то или иное блюдо, мы:

а) кладем столовые приборы на тарелку параллельно друг другу

б) кладем столовые приборы параллельно рядом с тарелкой

в) кладем столовые приборы на тарелку под углом друг к другу

6 Курицу полагается есть:

а) ножом и вилкой

б) руками

в) оборачивая кусочки курицы салфеткой

7 Вам не понравилась предлагаемая хозяйкой еда. Нужно ли:

а) всё равно съесть

б) оставить блюдо несъеденным

в) просто не съесть, стараясь не привлекать к себе внимания хозяйки

8 Манера чокаться бокалами появилась:

а) благодаря красивому звону бокалов

б) как проверка того, не отравили ли гости друг друга

в) как показатель крепости бокалов

9 При сервировке стола ножи кладутся:

а) слева от тарелки, лезвием к ней

б) слева от тарелки, лезвием от нее

в) справа от тарелки, лезвием к ней

г) справа от тарелки, лезвием от нее

10 Вилки кладутся:

а) слева от тарелки, зубцами вверх

б) слева от тарелки, зубцами вниз

в) справа от тарелки, зубцами вверх

г) справа от тарелки, зубцами вниз

11 Ложки кладутся:

а) выпуклостью вниз

б) выпуклостью вверх

г) не имеет значения

12 В смешанной компании освежающие и крепкие напитки могут наливать:

а) и мужчины, и женщины

б) только мужчины

в) не имеет значения

13 После еды полотняную салфетку кладут:

а) на стол слева от тарелки

б) на стол справа от тарелки

в) на тарелку из-под еды

Второе занятие

1) Застольная беседа

2) Напитки в застолье. Культура пития

3) Чайное, кофейное и фруктовое застолье

Содержание первого вопроса

1) Назовите темы, которые не следует обсуждать во время застолья. Почему?

2) Может ли беседа быть частной, если компания составляет 6-8 человек?

3) Допустимо ли во время застолья рассказывать анекдоты? Если да, то какими они должны быть?

Содержание второго вопроса

1) Как известно, вкус напитка зависит от поглощаемой пищи и в то же время влияет на её восприятие. Какие напитки к разным блюдам следует подавать по нормам этикета?

2) Как рекомендуется наполнять бокалы?

3) Следует ли выпивать бокал до дна?

4) От чего зависят размер и форма бокала?

5) Кто первым произносит тост?

6) Как правильно чокаться бокалами?

7) Возможно ли в одном застолье сочетание разных крепких напитков?

Содержание третьего вопроса

1) Каковы особенности сервировки чайного стола?

2) Как правильно пить чай и кофе? Чай с лимоном?

3) Можно ли в чайном и кофейном застолье использовать спиртные напитки?

4) Как подают и как едят десертные блюда?

5) Как по нормам этикета полагается есть фрукты и ягоды?

Рекомендуемая литература

1 Курочкина И.Н. Этикет для детей и взрослых: Учеб. пособие для студ. высш.пед. учеб заведений. – М.: Академия, 2006.- С. 164-180.

2 Кобзева В.В. Этикет в вопросах и ответах. – М.: ФАИР-ПРЕСС, 2004.- С.136-147.

3 Максимова Л.М. Этикет праздничного застолья. Чай и кофе. - Уфа: БГАУ, 2003.- 96 с.

4 Рахматуллина З.Я. Этикет как ценность культуры. – Уфа: Гилем, 2006. – С.133-165.

5 Энциклопедия этикета. М.:РИПОЛ КЛАССИК, 2001.- С. 299-336.

6 Этикет в вопросах и ответах/ Авторы-составители Ю.Н.Амелин, М.Ю.Амелин. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.- С. 165-196.