Отбор и подготовка проб

Продовольственные товары исследуют партиями.

Партия – предназначенная для контроля совокупность единиц продукции одного наименования и исполнения, произведенная в течение определенного интервала времени в одних и тех же условиях. Число единиц продукции составляет объем партии.

Контроль качества может быть сплошным (полным)

частичным (выборочным)

Выборка отбирается от продукции, количество которой исчисляется в штуках или экземплярах и представляет собой изделия или совокупность изделий, предназначенных для исследования. Отдельные выборки, соединенные вместе, образуют представительную выборку. При составлении выборки из каждой части контролируемой совокупности отбирают такое количество изделий, чтобы в достаточной степени отразить свойства данной совокупности.

Пробой называется определенное количество нештучной продукции, выделенной для анализа. Если пробы отбирают из определенной части нештучной продукции, то проба называется точечной.

Серии точечных проб образуют объединенную пробу. Объединенную пробу тщательно перемешивают, если она оказывается слишком большой по массе или объему, из нее выделяют среднюю пробу.

Порядок и техника отбора проб, регламентируется стандартами и другими нормативно-техническими документами.

Количество единиц в упаковке, подлежащих вскрытию, устанавливается стандартами.

Например: Для составления представительной выборки из консервов партии до 500 единиц для вскрытия отбирают 3% единиц, но не менее 5 шт. Для партии свыше 500 ед. – 2%

При составлении объединенной пробы от зерномучных товаров, затаренных в мешки из партии до 100 ед. отбирают не менее 3 ед. из разных рядов и ярусов, из партии выше 100 ед. на каждые 50 мест дополнительно по одной ед.

Приемы и техника отбора проб для составления среднего образца товаров разных групп неодинаковы и зависят от их физико-химических свойств.

Средние пробы, подготовленные для анализа помещают в чистую тару, плотно закрываю, опечатывают и снабжают этикеткой и доставляют в лабораторию. На все изъятые товары составляют акт в 2-х экземплярах. Один акт отправляется вместе с пробой в лабораторию, Другой акт остается у материально-ответственного лица для списания изъятых товаров.

Перед определением химических показателей, разнородную среднюю пробу превращают в однородную путем перемешивания и измельчения.

Для сыпучих продовольственных товаров (зерно, крупы, продукты) 200-250 гр размешивают на лабораторной мельнице и просеивают на лабораторном сите. Брикеты пищевых концентратов разминают, перемешивают, методом квадратования выделяют пробу 200-250 гр.

Из объединенной пробы свежих плодов и овощей и фруктов – методом квадратования, составляют меньшую по массе лабораторную пробу, которую очищают от загрязнения.

В зависимости от длины кузова машины, точечные пробы на хлебоприемных предприятиях (элеваторах, мельницах, КХП) отбирают автомобильным щупом вручную в трех слоях (верхнем, среднем, нижнем – не менее 50 гр. от тонны), следовательно, если в машине - 12 тонн, то отобрать нужно 600 гр, если точечная проба отбирается автоматически пробоотборником, то пробоотборник опускается в кузов машины один раз и отбор пробы осуществляется в одном слое.

В машине (где длина кузов от 3,5 до 4,5 м) точечная проба отбирается в четырех точках, если от 4,5 до 6, то в шести точках, а если более 6 м – то в восьми точках, после того, как сформированы точечные пробы, формируется объединенная, а из объединенной выделяется средняя проба, для дальнейшего определения качества пшеницы согласно ГОСТу.