Моторная (двигательная) функция

Функции белков в организме

Каталитическая функция

Структурная функция

Защитная функция

Регуляторная функция

Сигнальная функция

Транспортная функция

Запасная (резервная) функция

Рецепторная функция

Моторная (двигательная) функция

2. Частичный гидролиз белка проводят кислотами или ферментами

3. Биуретовая реакция — качественная на все без исключения белки, а также продукты их неполного гидролиза, которые содержат не менее двух пептидных связей. Биуретовая реакция обусловлена присутствием в белках пептидных связей, которые в щелочной среде образуют с сульфатом меди (ІІ) окрашенные медные солеобразные комплексы. Биуретовую реакцию дают также некоторые небелковые вещества, например биурет оксамид ряд аминокислот (гистидин, серин, треонин, аспарагин).

нингидриновая реакция — (син. нингидринная реакция) метод обнаружения и количественного определения свободных аминокислот и иминокислот, основанный на химической реакции образования ими в щелочной среде окрашенного комплекса с нингидрином

4. Осаждение белка в результате свертывания необратимо, и полученные осадки уже нерастворимы ни в воде, ни в растворах солей. Свертывание белка при кипячении обусловлено способностью крупных белковых мопекул изменять структуру - денатурироваться - при 80 - 100 С. При последовательном расщеплении молекулы белка, например при его гидролизе, способность белка свертываться постепенно ослабевает вплоть до полного исчезновения. Пептоны и аль-бумозы, так же, как и некоторые наиболее просто построенные белки, например желатин, не свертываются при кипячении их растворов. Нейтральный раствор желатина при охлаждении легко застудневает; после длительного кипячения способность к застудневанию при охлаждении исчезает.

Обратимое осаждение

Под действием факторов осаждения белки выпадают в осадок, но после прекращения действия (удаления) этих факторов белки вновь переходят в растворимое состояние и приобретают свои нативные свойства. Одним из видов обратимого осаждения белков является высаливание.

5. Необратимое осаждение белков фосфорновольфрамовой кислотой используется в гистохимии для обнаружения белков в тканевых срезах

6. Денатурация белков (от лат. de- — приставка, означающая отделение, удаление и лат. nature — природа; не путать с лат. denaturatus — лишенный природных свойств) — термин биологической химии, означающий потерю белками их естественных свойств (растворимости, гидрофильности и др.) вследствие нарушения пространственной структуры их молекул.

Процесс денатурации отдельной белковой молекулы, приводящий к распаду её «жёсткой» трёхмерной структуры, иногда называют плавлением молекулы.