Молоко коровье сырое

ХАССП

(англ. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) — анализ рисков и критические контрольные точки) — концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции[1].Содержание [убрать]

1 Система ХАССП

2 История

3 Принципы ХАССП

4 Методы ХАССП

5 Стандарты на основе принципов ХАССП

5.1 В России

6 Примечания

7 Ссылки

Система ХАССП [править]

Система ХАССП — совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП[1].

Эта система обеспечивает контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации и используется в основном предприятиями — производителями пищевой продукции. При этом особое внимание обращено на критические контрольные точки, в которых все виды рисков, связанных с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, устранены или снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных мер контроля.

Для внедрения системы ХАССП производители обязаны не только исследовать свой собственный продукт и методы производства, но и применять эту систему и ее требования к поставщикам сырья, вспомогательным материалам, а также к системе оптовой и розничной торговли.

Система ХАССП не является системой отсутствия рисков. Она предназначена для уменьшения рисков, вызванных возможными проблемами с безопасностью пищевой продукции.

Система ХАССП является эффективным орудием управления, которое используется для защиты предприятия (торговой марки) при продвижении на рынке пищевых продуктов и защите производственных процессов от биологических (микробиологических), химических, физических и других рисков загрязнения.

Международные организации такие, как Комиссия Кодекса Алиментариус одобрили применение ХАССП, как наиболее эффективный способ предупреждения заболеваний, вызываемых некачественными пищевыми продуктами[2]. Применение ХАССП может быть полезным для подтверждения выполнения законодательных и нормативных требований.

Системы ХАССП применяются практически во всех цивилизованных странах мира как надежная защита потребителей. Однако внедрение систем ХАССП требует законодательство США, Канады, Японии, Новой Зеландии и многих других стран мира.

История [править]

Разработка концепции ХАССП началась с 60-х годов 20-го века в США в НАСА и в ряде военных лабораторий США. Основной задачей являлось создание безопасной пищи для астронавтов. Система ХАССП основывалась на идеях инженерной системы FMEA (анализ видов и последствий отказов)[3].

Концепции, лежащие в основе ХАССП, пропагандировались правительственными и научными кругами и на протяжении многих лет учитывались Службой безопасности и контроля за продуктами питания (FSIS) и Управлением по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA) при составлении инструкций по приготовлению консервированных продуктов. Комитеты Национальной Академии наук США (NAS) рекомендовали правительственным агентствам, отвечающим за контролирование рисков микробиологического заражения пищевых продуктов, в том числе FSIS, обнародовать нормативные документы, требующие от предприятий отрасли применения системы ХАССП в целях обеспечения безопасности продуктов питания[4].

Национальный консультативный комитет по микробиологическим критериям оценки продуктов питания (NACMCF), учрежденный по рекомендации комитета Национальной Академии наук США (NAS), утвердил систему ХАССП как воплощение эффективного и рационального подхода к обеспечению безопасности пищевых продуктов. 20 марта 1992 г. NACMCF опубликовал документ, озаглавленный «Система анализа рисков и определения критических контрольных точек», в котором высказывалась мысль о назревшей потребности в стандартизации принципов ХАССП и их внедрении в практику работы предприятий отрасли, а также контрольных органов. При этом указывалось на необходимость разработки каждым предприятием, производящим продукты питания, своей системы ХАССП, построенной с учетом специфики производимого продукта, технологии производства и условий распространения[4].

В странах Европейского союза внедрение ХАССП началось с Директивы Совета Европы по гигиене продуктов питания № 93/43/ЕС от 14 июня 1993, которая требует, чтобы компании, занятые в пищевой промышленности, разрабатывали системы, основанные на ХАССП, в целях обеспечения безопасности пищевой продукции[5].

В 2004 году взамен Директивы 93/43/ЕС Европейским парламентом и Советом Европы было принято Постановление 852/2004 «О санитарно-гигиенических правилах производства пищевых продуктов»[6].

В начале 21-го века в США, Канаде и Евросоюзе наличие системы ХАССП стало обязательным требованием.

1 июля 2001 года — на территории РФ введен в действие государственный стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»[7].

В соответствии с решением № 880 от 9 декабря 2011 года Комиссии Таможенного Союза Евразийского Экономического Сообщества с 1 июля 2013 года в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации вступает в силу технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)[8]. Согласно этому регламенту внедрение принципов ХАССП для организаций, участвующих в цепи создания пищевой продукции становится обязательным[9].

Принципы ХАССП [править]

Система ХАССП должна разрабатываться с учетом семи основных принципов:

Проведение анализа опасных факторов (рисков) - путем процесса оценки значимости рисков и их уровня опасности на всех этапах жизненного цикла продукции.

Определение критических контрольных точек.

Задание критических пределов для каждой ККТ - определение критерия, который показывает, что процесс находится под контролем.

Разработка системы мониторинга, позволяющая обеспечить контроль критических контрольных точек на основе планируемых мер или наблюдений.

Определение корректирующих действий, которые следует предпринять в случае, когда результаты мониторинга указывают на отсутствие управления в конкретной критической контрольной точке.

Разработка процедуры верификации, для подтверждения результативности работы системы ХАССП.

Разработка документации в отношении всех процедур и записей, соответствующих принципам ХАССП и их применению.

Методы ХАССП [править]

Анализ рисков и опасностей

ГОСТ Р 51705.1 предусматривает использование диаграммы анализа рисков. Где экспертным путем оценивают тяжесть последствий от реализации опасного фактора, исходя из четырех возможных вариантов оценки: легкое, средней тяжести, тяжелое, критическое. Также оценивают вероятность реализации опасного фактора, исходя из четырех возможных вариантов оценки: практически равна нулю, незначительная, значительная и высокая. Затем строят границу допустимого риска на качественной диаграмме с координатами вероятность реализации опасного фактора — тяжесть последствий[10].

Определение потенциальных дефектов продукции по отношению к производственным факторам (критические контрольные точки)

ГОСТ Р 51705.1 для определения критических контрольных точек предусматривает использование метода «Дерева принятия решений»[11].

Предупреждающий (превентивный) контроль, а не последующий (реагирующий)

ГОСТ Р 51705.1 предусматривает составление перечня предупреждающих действий в виде таблицы, в которой также указываются контролируемые на данной операции признаки риска или контролируемые параметры для идентификации опасного фактора[12].

Ответственность и отчетность

Стандарты на основе принципов ХАССП [править]

В России [править]

ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.

Стандарт устанавливает основные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП, изложенных в директиве Совета Европейского сообщества 93/43[13].

ГОСТ Р ИСО 22000-2007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции.

Стандарт идентичен международному стандарту ISO 22000:2005 "Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain".

Примечания [править]

↑ 1 2 ГОСТ Р 51705.1 — 2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования, п.2 Определения

↑ Система управления безопасностью пищевых продуктов - In.Business World

↑ НАССР | КВЦ „Системы качества”

↑ 1 2 HACCP история

↑ Что такое ХАССП и почему он важен для малых и средних предприятий пищевой промышленности?

↑ Общиие санитарно-гигиенические требования для всех операторов пищевого бизнеса» Доставка воды в Волгограде от компании Элит-Аква,Доставка воды в Волгограде,Доставка воды

↑ http://www.ex-c.ru/sertifikacija-sistem-menedzhmenta-organizacij/nassr

↑ Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ.

↑ Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ. ГЛАВА 3. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЦЕССАМ ПРОИЗВОДСТВА (ИЗГОТОВЛЕНИЯ), ХРАНЕНИЯ, ПЕРЕВОЗКИ (ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ), РЕАЛИЗАЦИИ И УТИЛИЗАЦИИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

↑ ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. Приложение Б

↑ 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. Приложение В

↑ 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования, п.4.3.3 Предупреждающие действия

↑ ГОСТ Р 51705.1 — 2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. Область применения

ICO

МЕЖДУНАРОДНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ПО СЕРТИФИКАЦИИ. На сегодняшний день ICO – это независимый орган добровольной сертификации (в соответствии с ФЗ «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ) и система добровольной сертификации по международным и отечественным стандартам, зарегистрированная в Федеральном Агентстве по Техническому Регулированию и Метрологии Российской Федерации в соответствии с Положением о регистрации систем добровольной сертификации, утвержденным Постановлением Правительства от 23.01.2004 г. ICO выдает сертификаты соответствия международным стандартам, в т.ч. ISO 9001, в системах добровольной сертификации ICO, РОССТРОЙЗАЩИТА и GMP & CLEAN SYSTEMS.

Сертификат (англ. certificate - от средневекового лат. certifico - удостоверяю) - документ, удостоверяющий качество, соответствие каким-либо правилам, стандартам. Сертификат соответствия международным стандартам, в т.ч. ISO 9001, выданный в систем сертификации ICO, РОССТРОЙЗАЩИТА, GMP & CLEAN SYSTEMS, является документом, который подтверждает соответствие систем менеджмента, продукции, услуг требованиям качества и безопасности, установленным действующими международными и отечественными стандартами и правилами.

Остановиться и сделать правильный выбор…

Не секрет, что российский бизнес относительно молодой, и большинство компаний создавались и развивались достаточно спонтанно. Сегодня рынок сократился: в борьбе всегда выживают только сильнейшие соперники – победители. Необходимо помнить, что победителями не рождаются, победителями – становятся.

Вы еще не стали победителем в этой борьбе? Тогда просто остановитесь и проанализируйте работу собственной компании. Ваши сотрудники фактически не знают собственных должностных обязанностей и не понимают, за что они несут ответственность? В Вашей компании нет стандартов работы и/или персонал не обучен по ним работать? Ваша компания не знакома с мировыми стандартами ISO 9000 и рекомендациями по качеству ICO? В Вашей компании клиента «посылают» из отдела в отдел и не только, обслуживают долго и плохо? Именно в Вашу компанию клиенты не желают обращаться повторно? Если Вы не хотите оказаться в числе компаний, исчезнувших в небытие, тогда самое время разгрести бардак, накопившийся за время проделанной работы и внедрить профессиональную слаженную работающую систему, соответствующую ISO 9001.

Для достижения высоких результатов Вам в первую очередь необходимо обратить внимание на стандарт ISO 9001, рекомендации ICO, система добровольной сертификации ICO, РОССТРОЙЗАЩИТА, GMP & CLEAN SYSTEMS. Добровольная сертификация INTERNATIONAL CERTIFICATION ORGANIZATION является механизмом повышения и поддержания определенного уровня качества в работе организаций, сигналом для партнеров и потребителей. Основной принцип, пропагандируемый МЕЖДУНАРОДНОЙ ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПО СЕРТИФИКАЦИИ – это «качество во всем»: внедрение эффективных подходов в управлении, а также стандартов оценки результативности, подтверждение качества в процессе и после сертификации действительно создают и поддерживают высокий уровень качества продукции и услуг.

Миссия ICO – это популяризация принципов качества бизнесе и обществе. Развитие современного бизнеса в России и достойное конкурирование с западными компаниями возможно только при наличии «качества во всем» – прежде всего, именно этот постулат доносит до своих партнеров независимый орган по сертификации - МЕЖДУНАРОДНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ПО СЕРТИФИКАЦИИ. Качество с ISO 9001 – это ежедневное развитие, постоянное совершенствование организационной структуры, регулярный мониторинг потребностей клиентов, применение новых технологий, постоянная работа с клиентами, развитие сотрудников и т.д.

Не секрет, что в бизнесе никогда нельзя просто остановиться: повышение эффективности, поддержание качества в рамках ISO 9001 собственного предприятия должно стать ежедневной задачей любого собственника и руководителя. С международной сертификацией, в т.ч. по стандарту ISO 9001 в системе сертификации ICO стоимость бизнеса возрастает, он переходит в область ремесла, а это значит, что результаты работы становятся предсказуемыми. Вы перестаете зависеть от различных форс-мажорных ситуаций, в том числе, от прихотей и настроений отдельных сотрудников. Вы можете тиражировать свой бизнес, при продаже получить более высокую оценку компании, быть уверенными в результатах и упраляемости. Компания с сертификатом ISO 9001 в системе добровольной сертификации ICO – это высокий уровень качества, соответствующий мировым стандартам, это самосовершенствование и путь вперед в ногу со временем.

Источник: ICO (INTERNATIONAL CERTIFICATION ORGANIZATION) – МЕЖДУНАРОДНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ПО СЕРТИФИКАЦИИ

GMP

Что такое медицинский стандарт качества GMP?

В обозримой перспективе единственная стратегия выживания для отечественного производителя, не входящего в состав международных корпораций, - это выпуск продукции, эффективно позиционированной на рынке как "качественная отечественная продукция" и способной конкурировать по соотношению "цена/качество" с продукцией из Восточной Европы и развивающихся стран. Пока на российском рынке эта позиция никем по-настоящему не освоена.

25 февраля этого года вступил в силу приказ Минздрава и Минэкономики о введении в действие стандарта отрасли ОСТ 42-510-98 "Правила организации производства и контроля качества лекарственных средств (GMP)", который устанавливает, что с 1 июля 2000 года приемка в эксплуатацию вновь созданных и реконструированных предприятий-производителей лекарственных средств и фармацевтических субстанций, выдача этим предприятиям лицензий на производство, хранение и распространение продукции осуществляются лишь в случае соответствия стандарту GMP в его российском варианте.

Для работающих предприятий установлен пятилетний срок (до 31 марта 2005 года) прохождения сертификации по GMP, по истечение которого несертифицированные компании будут закрыты. Рабочая группа по сертификации, в которую войдут представители обоих министерств, должна начать работу в июне этого года.

Концепция GMP

Международный стандарт GMP (good manufactured practice) включает в себя достаточно обширный ряд показателей, которым должны соответствовать npeдприятия, выпускающие ту или иную продукцию. GMP для фармацевтических предприятий определяет параметры каждого производственного этапа - от материала, из которого сделан пол в цеху, и количества микроорганизмов на кубометр воздуха до одежды сотрудников и маркировки, наносимой на упаковку продукции.

По сути, GMP - это совокупность ряда российских ГОСТов и СНиПов (строительных, санитарных и пожарных норм). Однако есть в этом перечне и такие требования, которых российские стандарты нe предусматривают. Например, создание "особо чистых цехов" - помещений с особым режимом фильтрации воздуха и входными шлюзами. Такие цеха в России строились, как правило, силами иностранных специалистов, причем в единичном количестве, для производства кремниевых кристаллов и микросхем. Однако GMP требует расфасовывать в таких цехах таблетки.

В настоящее время важнейшими элементами концепции GMP являются:

соответствие всей технологической и контрольной документации на производстве содержанию регистрационного досье на соответствующий препарат;

жесткий контроль за соблюдением правил, предполагающий не только декларированное, но и фактическое применение санкций к предприятиям-нарушителям.

Приметой времени можно также считать внедрение строгих методических правил в работу государственных органов нормативного контроля лекарств: систем качества, мер по предотвращению конфликта интересов у сотрудников, мер по сохранению конфиденциальности документации и т.п.

Основные положения концепции перехода к работе по правилам GMP

Для перехода к работе по правилам GMP в России прежде всего требуется создание соответствующих условий на общегосударственном уровне. Необходимы, в частности:

Нормативно-правовая и методическая база контроля за соблюдением правил GMP. Сюда входят: квалифицированный инспекторат, методические материалы по проведению обследований предприятий отрасли и законодательная основа для принятия мер к нарушителям.

Отвечающая современным требованиям система регистрации лекарственных препаратов (по разделу "Качество" регистрационного досье). В настоящее время ее введению препятствует не только недостаточная квалификация сотрудников контрольно-разрешительной системы, но и акцент на контроль готовой продукции в сети распределения.

Примечание. Крайне желателен анализ различий в нормативно-правовой базе обеспечения качества лекарств в России и промышленно развитых странах, например, в Евросоюзе. Результаты такого анализа могли бы быть использованы для совершенствования контрольно-разрешительной системы.

Функционирование предприятий отрасли в условиях подлинно рыночной экономики. Это означает отказ от социалистического принципа "план любой ценой". Иначе говоря, предприятия, не располагающие в полной мере надлежащими условиями для производства лекарств (помещения, оборудование, кадры, сырье и т.п.), не должны их производить. С другой стороны, порядок ценообразования должен позволять успешно работающим предприятиям получать надлежащую прибыль, в том числе и для реинвестирования.

На отраслевом уровне приоритетными направлениями программы перехода к работе по правилам GMP следует считать организованный пересмотр всей технологической и контрольной документации в сторону использования предприятиями только тех документов, которые соответствуют регистрационным материалам.

На уровне отдельных предприятий поэтапное внедрение правил GMP желательно планировать и осуществлять исходя из следующих соображений:

Приступая к внедрению требований GMР, предприятию необходимо прежде всего определить свое отношение к экспорту продукции. В случае ориентации только на внутренний рынок достаточно соблюдения национальных правил GMР. Если же планируется экспортировать часть продукции, то необходимо учитывать либо международно признанные документы, либо национальные требования стран -потенциальных импортеров.

Понятие GMP включает несколько компонентов:

Официальные руководства.

Приложения и официальные дополнения к ним.

Международно признанные и важнейшие национальные методические материалы по отдельным разделам правил GMP, например, в отношении валидации, роли и функций "специалиста, ответственного за качество", о функционировании контрольно-аналитических лабораторий, о содержании лабораторных животных, об инспектировании предприятий отрасли, о порядке обеспечения качества лекарственных субстанций (Drug Master File) и т.п. Сюда же можно отнести документы по статистическому контролю качества и др.

Информация о конкретном опыте отдельных производителей по реализации правил. Такой опыт может касаться, например, деталей планировки помещений, применяемых конструкционных и отделочных материалов, инженерных, технологических и организационных решений, структуры и функционирования службы обеспечения качества продукции, форм и методов подготовки и переподготовки кадров.

Информационно-методические и учебные материалы по проблеме GMP, разъясняющие основные термины, понятия, принципы и требования, рассматривающие примеры реализации правил и характерные ошибки, содержащие рекомендации по внедрению и т.п. В ближайшее время ожидается получение комплекта таких материалов от Секретариата ВОЗ.

Лишь в результате ознакомления со всеми этими компонентами может быть выработана система взглядов или концепция GMP, на основании которой работники отрасли могут принимать самостоятельные решения о наилучших путях выполнения конкретных требований официальных руководств по GMP.

На предприятиях, еще не приступивших к полномасштабному переходу к работе по правилам GMP, целесообразно начать с изучения и внедрения международных стандартов ИСО серии 9000, но не в качестве альтернативы правилам GMP, а в виде первого шага в сторону освоения систем качества

МАФАМ –

Мезофильные Аэробные и Факультативно Анаэробные Микроорганизмы.В зависимости от потребности в кислороде организмы подразделяются на аэробов и анаэробов.

Анаэробные микроорганизмы живут без доступа кислорода, они могут присутствовать в герметически упакованных продуктах или продуктах упакованных под вакуумом. Им не нужен кислород, строгие анаэробы погибают в присутствии кислорода, он им "противопоказан", факультативные же выживают в присутствии кислорода, но он им не нужен. Яркие представители анаэробов – сальмонелла (Salmonella) и возбудитель ботулизма (Clostridium botulinum). Последний может развиться только в герметичных упаковках без доступа кислорода).Аэробы же без кислорода жить не могут, например золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus).

Количество МАФАМ можно рассматривать как общее микробное число, т.е. содержание всех микроорганизмов в продукте. Если контролировать этот показатель на всех этапах производства, то можно проследить насколько "чистое" сырье поступает на производство, как меняется его "чистота" после тепловой обработки и не претерпевает ли продукт повторного загрязнения после термообработки и во время фасовки. Ведь микроорганизмы могут попадать в продукт из тары, причем как бутылок, так и крышечек.

Проблему с бутылками для некоторых продуктов можно успешно решить: если ПЕТ - бутылки "выдуваются" из преформ непосредственно перед розливом при помощи горячего пара, то это гарантирует их чистоту. Или же можно применять горячий розлив.

Если в конечном продукте содержание МАФАМ превышает нормы, то это может в равной степени свидетельствовать как о нарушении санитарных условий на производстве или нарушении технологии, так и о нарушении условий хранения и реализации продукта в торговой сети.

Психрофилы – это организмы, которые любят низкие температуры, обычно не выше 100С

Мезофилы - это организмы, которые развиваются при средних температурах (20-400С)

Термофилы же могут вы живать при высоких температурах (более 450С)

сальмонелла (Salmonella)

возбудитель ботулизма (Clostridium botulinum)

золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus)

БГКП

Бактерии группы кишечной палочки

05.04.2012 14:01

БГКП (бактерии группы кишечной палочки) - это довольно широкая группа микроорганизмов, куда входят представители родов: эшерихия, цитробактер, энтеробактер, клебсиелла, серация. Представители широко распространены в природе.

БГКП относятся к санитарно-показательной микрофлоре и по её наличию косвенно можно судить о безопасности продукта.

Основная среда обитания кишечной палочки - кишечник человека, животных, птиц. Из кишечника постоянно выделяется во внешнюю среду, далее распространение идет в воду, почву, оборудование и т.д. Степень размножения высокая. Является одним из основных видов порчи продуктов и приводит к порокам (посторонний горький вкус, брожение).

Эшерихиозы (коли-инфекция, коли-энтерит, диарея путешественников). Возбудителями являются диареегенные штаммы кишечной палочки Е. coli, которая кроме инфекции может вызывать токсикоинфекции. Заболевание характеризуется общей интоксикацией организма и дисфункцией кишечника.

Патогенные Е. coli устойчивы во внешней среде: в молоке сохраняют жизнеспособность до 34 дней, в детских питательных смесях — до 92 дней, на игрушках и предметах обихода — до 3... 5 мес. Основным источником возбудителя является больной человек. Механизм передачи возбудителя — фекально-оральный, через пищевые продукты, воду, загрязненные руки, игрушки и т.п. Естественная восприимчивость людей к этому возбудителю очень высока, особенно среди новорожденных и ослабленных детей. Основными эпидемиологическими признаками заболевания являются диарея, тошнота, рвота, кишечные спазмы, небольшая лихорадка.

Клебсиеллы известны как возбудители заболеваний дыхательных путей (пневмонии, риносклеромы), а также заболеваний урогенитального тракта, мозговых оболочек, глаз, суставов и позвоночника.

Кроме того, клебсиеллы описаны как возбудители различных заболеваний животных: мастита, пневмонии, септицемии. Они широко распространены в природе: почве, воде, цветах, зернах, семенах, овощах. Выделяются из морской и питьевой воды, молочных продуктов. Патогенность клебсиелл была известна с момента их описания. Немецкий исследователь Е. Клебс обнаружил возбудителя в бронхиальном секрете лёгких, почках и жидкостях мозговых желудочков людей, умерших от крупозного воспаления лёгких, осложненного менингитом.

СанПиН (Санитарные правила и нормы)

Под аббревиатурой СанПиН подразумевают свод эпидемиологических правил и нормативов, охватывающих широкую сферу. Этими правилами устанавливаются предельно допустимые значения факторов, влияющих на обеспечение нормальной жизнедеятельности человека. СанПиН носят обязательный характер и должны учитываться при разработке любой технической и нормативной документации. Основные параметры, контролируемые санитарными нормами и правилами это качество воды, воздуха, безопасность и пищевая ценность продуктов, выделение вредных веществ в окружающую среду, формирование электромагнитных волн и др.

ГОСТ (государственный стандарт)

В настоящее время является межгосударственным стандартом в СНГ. Утверждается Межгосударственным советом по стандартизации, сертификации и метрологии. ГОСТ – это была основная категория стандартов еще в СССР.

Федеральный закон № 184, принятый 27 декабря 2002 года, «О техническом регулировании» разделил понятия «стандарт» и «технический регламент», поэтому все ГОСТ утратили обязательный характер и должны применяться добровольно.

Но в переходный период, которым и характеризуется сейчас система стандартизации в России, закон подразумевает обязательное выполнение требований стандартов ГОСТ. Особенно в части, которая соответствует целям сохранения здоровья и жизни граждан, защиты муниципального или государственного имущества, имущества физических и юридических лиц, охраны окружающей среды, здоровья или жизни растений и животных, а также и предупреждения действий, которые вводят в заблуждение приобретателей. В дальнейшем стандарт ГОСТ должен быть заменен на технические регламенты по каждому виду продукции и деятельности.

На официальном сайте Росстандарта возможен бесплатный просмотр ГОСТов и изменений, принятых с января 2006 года по настоящее время. «Классификатор государственных стандартов СССР» является известным классификатором ГОСТ. В настоящее время используется название «Классификатор государственных стандартов» (КГС). Классификатор представлен в буквенно-цифровой системе кодов на трёх (редко четырёх) уровнях. 1-ый раздел (уровень) построен из 19 букв русского алфавита в заглавном виде, 2-ой и 3-ий уровни являются цифровыми. 4-ый уровень добавляется после точки. В код ГОСТ включены номер и год утверждения стандарта, которые разделёны дефисом. Номер состоит из кода семейства продукции, и ее номера внутри семейства.Большинство действующих сейчас ГОСТов обозначаются КГС.

1 октября 2000 г. КГС заменили на Общероссийский классификатор стандартов ОКС 001-2000. Данный классификатор составлен исходя из Международного классификатора стандартов ISO. Но КГС до сих пор используют как основу информационно-поисковых систем стандартов ГОСТ. Также он является основным для межгосударственной системы стандартизации в странах СНГ.

Общероссийский классификатор стандартов (ОКС) создан ВНИИ терминологии, информации и классификации по качеству и стандартизации. Он является полным текстом Международного классификатора стандартов (МКС), которые приняты в системе ИСО.

ОКС включен в состав Единой системы кодирования и классификации социальной и технико-экономической информации (ЕСКК) Российской Федерации. Классификатор используется при построении указателей, выборочных перечней, каталогов, библиографических материалов по межгосударственным, международным и национальным стандартам и др. техническим и нормативным документам. К объектам классификации ОКС относятся стандарты и другие технические и нормативные документы.

Классификатор является иерархической трёхступенчатой классификацией с цифровым алфавитом кода и имеет следующее строение: XX.YYY.ZZ

XX - является разделом, YYY —группой, ZZ — подгруппой.

Согласно системе ГОСТ проводится сертификация соответствия товаров и услуг. Для ГОСТ, которые принимают исключительно в России, применяется название «ГОСТ Р».

Сертификация — это процедура удостоверения соответствия, с помощью которой организация независимая от потребителя и изготовителя (сертификационный орган) подтверждает в письменной форме о том, что продукция соответствует нормативам, стандартам и требованиям, установленным законодательством на территории данного государства.

В России более 100 систем сертификации, из которых 20 обязательных, а другие добровольные. Например обязательные – это такие, как сертификация в системе ГОСТ Р определенной продукции, сертификация в области пожарной безопасности (также для определенных товаров), обязательная сертификация средств защиты информации, фитосанитарная сертификация и другие. К добровольной сертификации также относят сертификацию в системе ГОСТ Р, но для продукции, которая не подлежит обязательной сертификации, сертификацию услуг, производства; пожарную сертификацию, также для товаров, не включенных в список, подлежащий обязательной сертификации в этой области; международную сертификацию в системе ИСО и другие.

Система ГОСТ Р предназначена для проведения и организации работ по обязательной или добровольной сертификации услуг, работ и продукции, которая дает гарантии необходимого уровня достоверности и объективности результатов сертификации. В Системе ГОСТ Р проходит сертификация:

товаров для бытовых (личных) нужд граждан;

продукции производственно-технических функций, в том числе и средств производства;

оказываемых услуг населению и выполняемых работ;

систем качества;

строительной продукции;

производства.

Обязательную сертификацию на соответствие системе стандартов ГОСТ Р проводят для продукции, которая согласно законодательству подлежит обязательному подтверждению соответствия в данной форме. Объекты в обязательной сертификации Системы ГОСТ Р назначены перечнем, утвержденным Постановлением правительства РФ № 982 от 01.12.2009 г., которое вступило в силу 14 февраля 2010г. и другими, установленными нормативными правовыми актами РФ на базе федеральных законов. А 26.01.2011г. в силу вступило Постановление правительства России № 609, утвержденное 13.10.2010г., которое внесло некоторые изменения в перечень, утвержденный 1 декабря 2009 года.В основном обязательная сертификация на

соответствие системе стандартов ГОСТ Р проводится на товары, которые непосредственно могут повлиять на здоровье и безопасность людей. Основная причина, по которой проводится обязательная сертификация соответствия ГОСТ Р – это подтверждение того, что продукция соответственного качества и экологически безопасна. Для каждого типа продукции установлены определенные стандарты ГОСТ и ГОСТ Р, их может быть несколько, которым должна соответствовать эта продукция. Сертификация подтверждает соответствие продукции свои установленным стандартам в системе ГОСТ.

В системе стандартизации ГОСТ Р обязательная сертификация оформляется или с выдачей сертификата соответствия, или с выдачей декларации о соответствии. В зависимости от того, в какой из перечней попадает продукция – обязательной сертификации или обязательного декларирования.

Порядок оформления, заполнения и регистрации декларации соответствия установлены Постановлением Правительства России № 766, которое утверждено 07.07.1999 г.

Сертификация в системе стандартов ГОСТ проводится согласно Федеральному закону № 184 «О техрегулировании». В этом законе утверждены основные схемы сертификации. В основном применяется 3 схемы оформления сертификатов соответствия:

на разовую поставку (для единичной или пробной партии определенного количества товаров), на контракт (при постоянной поставке по одному контракту в течении года),

на производителя (при серийном выпуске или поставке на нескольких получателей товара в течение 1-3 лет).

К объектам добровольной сертификации в системе стандартов ГОСТ Р относится любой вид систем качества, продукции, производств, услуг, работ, предлагаемых заявителем и входящих в сферу аккредитации органов по сертификации системы ГОСТ Р. Схемы для добровольной сертификации применяются те же, что и для обязательной.

Нормативная база подтверждения соответствия в обязательной сертификации в системе ГОСТ Р составлена санитарными нормами и правилами, государственными стандартами, строительными нормами и правилами и другими документами, которыми в соответствии с законодательством РФ устанавливаются требования к качеству товара (услуг, работ).

Обозначения определенных нормативных документов, для соответствия которых совершается обязательная сертификация Системы ГОСТ Р, обозначены Номенклатурой услуг (работ), продукции и документами системы сертификации однородной продукции, услуг, работ. При добровольной сертификации нормативная база подтверждения соответствий составлена стандартами разных категорий, технических условий, строительных норм и правил, и других технических документаций на работы, продукцию, услуги, предложенных заявителем.

В Системе ГОСТ Р сертификация импортируемой и отечественной продукции проводится по единым правилам и схемам.

Система ГОСТ Р проводит обязательную сертификацию по всей территории Российской Федерации. По сертификации формирует сеть испытательных центров (лабораторий) и аккредитованных Росстандартом органов сертификации в установленном порядке, согласно номенклатуре продукции (услуг, работ), которые подлежат обязательной или добровольной сертификации согласно законодательным актам Российской Федерации.

Система ГОСТ Р открыта для участия в ней различных организаций, других федеральных органов исполнительной власти, выполняющих и признающих ее правила. Взаимодействие с другими системами, созданными федеральными органами исполнительной власти, проводится на основе договоров, заключенных Росстандартом с организациями или органами. Если другое не предусмотрено иными нормативными и законодательными правовыми актами РФ.

Система ГОСТ Р имеет право взаимодействия с региональными, международными и национальными системами сертификации иных стран относительно подтверждения соответствия. А также признание сертификата, протокола испытаний и знаков соответствия.

В Системе ГОСТ Р достоверность и объективность сертификации обеспечивается за счет аккредитации органов по сертификации, испытательных лабораторий, и аттестации экспертов в утвержденном порядке.

У Системы ГОСТ Р имеются собственные знаки соответствия и форма сертификатов.

Организационная структура Системы ГОСТ Р образуется: Росстандартом, органами по сертификации, центральными органами систем сертификации одинаковой продукции (услуг, работ), испытательными лабораториями, центрами сертификации.

Функции Росстандарта:

формирование сети испытательных центров (лабораторий) и органов по сертификации и непосредственное управление ими или с помощью центральных органов систем сертификации одинаковой продукции (услуг, работ);

организация и координация деятельности участников системы стандартов ГОСТ Р;

утверждение организационно-методических документов системы ГОСТ Р;

создание систем сертификации одинаковой продукции (услуг, работ), правил (порядков) сертификации в системах;

определение центральных органов систем сертификации одинаковой продукции (услуг, работ);

осуществление контроля над деятельностью центральных органов систем сертификации одинаковой продукции (услуг, работ), техническим центром Регистра систем качества, органами по сертификации и испытательными лабораториями (центрами);

установление форм сертификата, знаков соответствия и правил их применения, а также форм иных документов, требуемых для работы системы;

установление порядка оплаты работ по сертификации по утверждению с компетентными органами;

взаимодействие с руководящими органами иных систем сертификации;

взаимодействие с соответствующими органами иных стран и международными органами относительно вопроса сертификации.

Для подготовки предписаний, касающихся действия системы стандартов ГОСТ Р, нормативно-методического обеспечения, улучшения деятельности участников и других функций, Росстандарт образует Совет системы стандартов ГОСТ Р. В состав участников входят: технический центр Регистра системы качества; научно-методический центр; центральный орган систем сертификации одинаковой продукции (услуг, работ); отдельный орган испытательных лабораторий (центров) и орган по сертификации.

Государственный реестр сертификации ведет подразделение Росстандарта. Оно регистрирует объекты сертификации, ее участников, и осуществляет хранение материалов в архиве по государственной регистрации.

Центральные органы сертификации одинаковой продукции (услуг, работ) определены Росстандартом. Центральными органами может быть структурное подразделение Росстандарта, органы исполнительной власти субъектов РФ и иные компетентные организации. Если необходимо Росстандарт создает научно-методические центры системы сертификации одинаковой продукции (услуг, работ) из компетентных научно-исследовательских организаций в этой области.

Функция центрального органа при сертификации производств и систем качества в системе ГОСТ Р выполняется Техническим центром Регистра системы качества.

Организации, претендующие на участие в качестве испытательных центров (лабораторий) и органов по сертификации в системе ГОСТ Р, должны быть в статусе юридического лица и аккредитованы в системе аккредитации, которая образована Росстандартом или другой признанной им системой.

Эта статья будет также интересна людям которые ищут: "ГОСТ Р", "требования ГОСТ", "технические ГОСТы" и другие запросы связанные с понятием ГОСТ

Мя́со

— скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо). Также, мясом иногда называют некоторые субпродукты: языки, печень, почки, мозги, сердце, диафрагмы, мясо голов и пищевода и т. д. Мясо используется преимущественно как пищевой продукт.

Определение мяса в различных культурах включает различные составляющие. Например, совокупность тканей рыб и прочих водных животных не всегда включается в понятие «мясо».

Большая часть мяса, потребляемого людьми, производится посредством убоя домашних животных специальных мясных пород на скотобойнях.

В пищу используется мясо и других животных (дикие крупные и мелкие млекопитающие, рептилии, амфибии и пр.). В различных кухнях мира используется мясо разных животных. В основном это зависит от доступности различных сортов и традиций кухни.

Рассматривается возможность выращивания мяса «в пробирке».[1]

ГОСТ 25011-81

ГОСТ 27095-86: Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 21237-75: Мясо. Методы бактериологического анализа

ГОСТ 4814-57: Блоки мясные замороженные. Технические условия

ГОСТ Р 52601-2006: Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 7724-77: Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

ГОСТ Р 52427-2005: Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения

ГОСТ 16867-71: Мясо-телятина в тушах и полутушах. Технические условия

ГОСТ 10.76-74: Мясо. Конина, поставляемая для экспорта. Технические требования

ГОСТ Р 52674-2006: Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов питания детей раннего возраста. Технические условия

ГОСТ 23392-78: Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести

ГОСТ 7269-79: Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

ГОСТ 19496-93: Мясо. Метод гистологического исследования

ГОСТ Р 52675-2006: Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия

ГОСТ 12512-67: Мясо-говядина в четвертинах, замороженная, поставляемая для экспорта. Технические условия

ГОСТ 7595-79: Мясо. Разделка говядины для розничной торговли

ГОСТ 23219-78: Мясо. Разделка телятины для розничной торговли

ГОСТ 12513-67: Мясо-свинина в полутушах, замороженная, поставляемая для экспорта. Технические условия

ГОСТ 779-55: Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 7596-81: Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли

ГОСТ Р 52479-2005: Изделия колбасные вареные мясные для детского питания. Общие технические условия

ГОСТ 9959-91: Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки

ГОСТ 18157-88: Продукты убоя скота. Термины и определения

ГОСТ Р 51479-99: Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги

ГОСТ Р 52196-2003: Изделия колбасные вареные. Технические условия

ГОСТ Р 52529-2006: Мясо и мясные продукты. Метод электронного парамагнитного резонанса для выявления радиационно-обработанных мяса и мясопродуктов, содержащих костную ткань

ГОСТ Р ИСО 13493-2005: Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ 16677-71: Мозг головной крупного рогатого скота замороженный. Технические условия

ГОСТ Р 52480-2005: Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

ГОСТ 3739-89: Мясо фасованное. Технические условия

ГОСТ 18158-72: Производство мясных продуктов. Термины и определения

ГОСТ Р 52478-2005: Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Технические условия

ГОСТ 1935-55: Мясо-баранина и козлятина - в тушах. Технические условия

ГОСТ Р 52428-2005: Продукция мясной промышленности. Классификация

ГОСТ 29128-91: Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества

ГОСТ Р 51187-98: Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания. Общие технические условия

ГОСТ 7597-55: Мясо-свинина. Разделка для розничной торговли

ГОСТ Р 52199-2003: Консервы мясные (класс А). Пюре мясное детское. Технические условия

ГОСТ Р 52198-2003: Консервы мясорастительные для питания детей раннего возраста. Технические условия

ГОСТ Р 51770-2001: Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия

ГОСТ Р 51482-99: Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора

ГОСТ Р 51480-99: Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда

ГОСТ Р 51197-98: Мясо и мясные продукты. Метод определения глюконо-дельта-лактона

ГОСТ Р 50454-92: Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Еsсhеriсhiа соli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50207-92: Мясо и мясные продукты. Метод определения L(-)-оксипролина

ГОСТ 29301-92: Продукты мясные. Метод определения крахмала

ГОСТ Р 50396.7-92: Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления бактерий рода Рrоtеus

ГОСТ 10574-91: Продукты мясные. Методы определения крахмала

ГОСТ 5283-91: Консервы мясные "Говядина отварная в собственном соку". Технические условия

ГОСТ 15170-91: Консервы мясные "Говядина измельченная". Технические условия

ГОСТ 23231-90: Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы

ГОСТ 9163-90: Консервы мясные и мясорастительные "Сосиски". Технические условия

ГОСТ 8286-90: Консервы мясорастительные "Каша с мясом". Технические условия

ГОСТ Р 51604-2000: Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава

ГОСТ 13534-89: Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование

ГОСТ 27747-88: Мясо кроликов. Технические условия

ГОСТ 10907-88: Изделия макаронные с мясом. Технические условия

ГОСТ 18302-87: Сычуги ягнят, козлят молочников и телят высушенные. Технические условия

ГОСТ 23042-86: Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 16351-86: Колбасы полукопченые. Технические условия

ГОСТ 18487-80: Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия

ГОСТ 9937-79: Консервы мясные "Мясо в белом соусе". Технические условия

ГОСТ 12186-77: Консервы мясные. Фарш свиной сосисочный. Технические условия

ГОСТ 11837-75: Гипофизы крупного рогатого скота, овец, коз и свиней высушенные. Технические условия

ГОСТ 20235.1-74: Мясо кроликов. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса

ГОСТ 19343-73: Желудки свиные замороженные. Технические условия

ГОСТ 17707-72: Консервы мясные. Бекон рубленый. Технические условия

ГОСТ 4.29-71: Система показателей качества продукции. Консервы мясные и мясо-растительные. Номенклатура показателей

ГОСТ 12928-67: Мозг спинной крупного рогатого скота и свиней замороженный. Технические условия

ГОСТ 12297-66: Консервы мясные. Колбасный фарш любительский. Технические условия

ГОСТ 10149-62: Консервы мясные. Свинина жирная. Технические условия

ГОСТ 9166-59: Консервы мясные. Шпиг пастеризованный ломтиками. Технические условия

ГОСТ Р 52197-2003: Мясо и мясные продукты для детского питания. Метод определения размеров костных частиц

ГОСТ Р 51478-99: Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH)

ГОСТ Р 51448-99: Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

ГОСТ Р 51444-99: Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

ГОСТ 29300-92: Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрата

ГОСТ 29299-92: Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита

ГОСТ Р 50396.1-92: Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 16290-86: Колбасы варено-копченые. Технические условия

ГОСТ 18256-85: Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия

ГОСТ 18236-85: Продукты из свинины вареные. Технические условия

ГОСТ 17482-85: Продукты из свинины запеченные и жареные. Технические условия

ГОСТ 5284-84: Консервы мясные "Говядина тушеная". Технические условия

ГОСТ 697-84: Консервы мясные. "Свинина тушеная". Технические условия

ГОСТ 25011-81: Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 9958-81: Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа

ГОСТ 12424-77: Консервы мясные. Паштет "Пражский". Технические условия

ГОСТ 12319-77: Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия

ГОСТ 12927-77: Железы надпочечные крупного рогатого скота и свиней замороженные. Технические условия

ГОСТ 20402-75: Колбасы вареные фаршированные. Технические условия

ГОСТ 11838-75: Гипофизы крупного рогатого скота, овец, коз и свиней замороженные. Технические условия

ГОСТ 21192-75: Железы зобные замороженные. Технические условия

ГОСТ 16678-71: Слизистые оболочки сычугов крупного рогатого скота и свиных желудков замороженные. Технические условия

ГОСТ 12425-66: Консервы мясные. Паштет "Львовский". Технические условия

ГОСТ 12296-66: Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный. Технические условия

ГОСТ 7990-56: Консервы мясные. Почки в томатном соусе. Технические условия

ГОСТ Р 50814-95: Мясопродукты. Методы определения пенетрации конусом и игольчатым индентором

ГОСТ Р 50396.0-92: Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям

ГОСТ 12318-91: Консервы мясные "Паштет мясной". Технические условия

ГОСТ 7993-90: Консервы мясные "Языки". Технические условия

ГОСТ 16131-86: Колбасы сырокопченые. Технические условия

ГОСТ 18255-85: Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия

ГОСТ 16594-85: Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия

ГОСТ 698-84: Консервы мясные. "Баранина тушеная". Технические условия

ГОСТ 7987-79: Консервы мясные "Гуляш". Технические условия

ГОСТ 23481-79: Мясо птицы. Метод гистологического анализа

ГОСТ 8558.2-78: Продукты мясные. Метод определения нитрата

ГОСТ 13914-78: Железы щитовидные крупного рогатого скота и свиней, замороженные. Технические условия

ГОСТ 8558.1-78: Продукты мясные. Методы определения нитрита

ГОСТ 12926-77: Железы паращитовидные крупного рогатого скота замороженные. Технические условия

ГОСТ 12427-77: Консервы мясные. Паштет "Эстонский". Технические условия

ГОСТ 9167-76: Консервы мясные. Бекон копченый пастеризованный ломтиками. Технические условия

ГОСТ 9935-76: Консервы мясные. Поросенок в желе. Технические условия

ГОСТ 4288-76: Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний

ГОСТ 9936-76: Консервы мясные "Завтрак туриста". Технические условия

ГОСТ 20410-75: Железы шишковидные крупного рогатого скота замороженные. Технические условия

ГОСТ 9794-74: Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора

ГОСТ 9793-74: Продукты мясные. Методы определения влаги

ГОСТ 20235.0-74: Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы определения свежести

ГОСТ 9957-73: Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения содержания хлористого натрия

ГОСТ 15168-70: Консервы мясные. Печень в собственном соку. Технические условия

ГОСТ 12929-67: Семенники половозрелых быков, баранов и козлов замороженные. Технические условия

ГОСТ 12314-66: Консервы мясные. Паштет "Арктика". Технические условия

ГОСТ 8687-65: Консервы мясорастительные. Фасоль, горох или чечевица с мясом. Технические условия

ГОСТ 9165-59: Консервы мясные. Ветчина

ГОСТ Р 51447-99: Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

ГОСТ Р 51198-98: Мясо и мясные продукты. Метод определения L-(+)-глутаминовой кислоты

ГОСТ 11285-93: Железы поджелудочные крупного рогатого скота и свиней замороженные. Технические условия

ГОСТ Р 50453-92: Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ 26183-84: Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира

ГОСТ 9792-73: Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 19342-73: Печень крупного рогатого скота и свиней замороженная. Технические условия

ГОСТ 16679-71: Яичники крупного рогатого скота, овец, коз и свиней замороженные. Технические условия

ГОСТ 15169-70: Консервы мясные "Сердце". Технические условия

ГОСТ 12600-67: Колбасы сырокопченые, поставляемые для экспорта. Технические условия

ГОСТ 12187-66: Консервы мясные. Колбасный фарш ветчиннорубленный. Технические условия

ГОСТ 10008-62: Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. Технические условия

ГОСТ 23041-78: Мясо и продукты мясные. Метод определения оксипролина

ГОСТ Р 52843-2007: Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия

ГОСТ 10.77-74: Мясо. Конина в виде отруба “пистолет“, поставляемая для экспорта. Технические требования

ГОСТ 10.79-74: Мясо. Конина жилованная, замороженная в блоках, поставляемая для экспорта. Технические требования

ГОСТ 10010-74: Консервы мясные. Курица в собственном соку. Технические условия

ГОСТ 11285-73: Железы поджелудочные крупного рогатого скота и свиней замороженные. Технические условия

ГОСТ 11866-66: Консервы мясные, мясо индейки в собственном соку. Технические условия

ГОСТ 13458-68: Кишки-сырец консервированные. Говяжий комплект. Технические условия

ГОСТ 13459-68: Кишки говяжьи обработанные - черевы. Технические условия

ГОСТ 13460-68: Кишки говяжьи обработанные - круга. Технические условия

ГОСТ 13461-68: Кишки говяжьи обработанные. Синюги говяжьи

ГОСТ 15082-69: Кишки-сырец консервированные. Бараний и козий комплекты. Технические условия

ГОСТ 15083-69: Кишки бараньи и козьи обработанные (черевы). Технические условия

ГОСТ 15084-69: Кишки бараньи и козьи обработанные (черевы калиброванные). Технические условия

ГОСТ 16333-70: Кишки говяжьи обработанные. Пузыри мочевые говяжьи. Технические условия

ГОСТ 16334-70: Кишки говяжьи обработанные. Пикала. Технические условия

ГОСТ 16335-70: Кишки говяжьи обработанные. Проходники говяжьи. Технические условия

ГОСТ 16401-70: Кишки-сырец консервированные. Свиной комплект. Технические условия

ГОСТ 16402-70: Кишки свиные обработанные. Черевы свиные. Технические условия

ГОСТ 16403-70: Кишки говяжьи обработанные. Пленки синюжные. Технические условия

ГОСТ 16404-70: Кишки говяжьи обработанные. Черевы толстые

ГОСТ 16405-70: Кишки бараньи обработанные. Гузенки бараньи. Технические условия

ГОСТ 16406-70: Кишки бараньи обработанные. Синюги бараньи. Технические условия

ГОСТ 16440-89: Консервы овощные, овоще-плодовые, овоще-мясные для детского питания. Технические условия

ГОСТ 17282-71: Кишки конские обработанные (тощая и подвздошная). Черевы конские. Технические условия

ГОСТ 17283-71: Кишки-сырец консервированные. Конский комплект. Технические условия

ГОСТ 17284-71: Кишки свиные обработанные. Гузенки соленые. Технические условия

ГОСТ 17285-71: Кишки свиные обработанные. Кудрявки соленые. Технические условия

ГОСТ 17286-71: Кишки свиные обработанные. Пузыри мочевые свиные. Технические условия

ГОСТ 17682-72: Кишки-сырец консервированные, предназначенные для обработки в фабрикат. Правила приемки, упаковки, маркировки и условия хранения

ГОСТ 17683-72: Кишки обработанные говяжьи,бараньи, козьи, свиные и конские. Правила приемки, упаковки, маркировки и условия хранения

ГОСТ 18316-73: Первые обеденные блюда. Технические условия

ГОСТ 19496-74: Мясо. Метод гистологического анализа

ГОСТ 23670-79: Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия

ГОСТ 30545-99: Консервы мясные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия

ГОСТ 779-87: Мясо-говядина и телятина. Технические условия

ГОСТ Р 50372-92: Мясо. Метод гистологического исследования

ГОСТ Р 50373-92: Железы поджелудочные крупного рогатого скота и свиней замороженные. Технические условия

ГОСТ Р 52992-2008: Колбасы полукопченые для детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 52986-2008: Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

ГОСТ Р 53213-2008: Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения растительных белковых добавок

ГОСТ Р 53160-2008: Жиры и масла животные и растительные. Определение устойчивости к окислению (ускоренное испытание на окисление)

ГОСТ Р 53222-2008: Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения растительных углеводных добавок

ГОСТ Р 53220-2008: Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли растительного (соевого) белка методом электрофореза

ГОСТ Р 53221-2008: Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

ГОСТ Р 53641-2009: Мясо и мясные продукты. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы, выраженной массовой долей фенола, в колбасных изделиях из термически обработанных ингредиентов

ГОСТ Р 53591-2009: Колбасы полукопченые из конины. Технические условия

ГОСТ Р 53514-2009: Мясо и мясные продукты. Иммунопреципитационный метод определения массовой доли животного (свиного, говяжьего, бараньего) белка

ГОСТ Р 53587-2009: Колбасы вареные из конины. Технические условия

ГОСТ Р 53645-2009: Изделия колбасные вареные для детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 53748-2009: Консервы мясные. Мясо рубленое. Технические условия

ГОСТ Р 53642-2009: Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли общей золы

ГОСТ Р 53643-2009: Продукты из свинины вареные. Технические условия

Молоко́

— питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока — вскармливание детёнышей (в том числе у человека — см. Грудное вскармливание), которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.

МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ

ГОСТ Р 52054-2003

Молоко — многокомпонентная полидисперсная система, в которой все составные вещества находятся в тонкодисперсном состоянии, что обеспечивает молоку жидкую консистенцию.

Технический регламент определяет молоко как продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту.[1]

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности

ГОСТ 5037-97. Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия

ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 8218-89. Молоко. Метод определения чистоты

ГОСТ 9218-86. Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 13928-84. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу

ГОСТ 18677-73. Пломбы. Конструкция и размеры

ГОСТ 22760-77. Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жира

ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

ГОСТ 23452-79. Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 23453-90. Молоко. Методы определения количества соматических клеток

ГОСТ 23454-79. Молоко. Методы определения ингибирующих веществ

ГОСТ 25101-82. Молоко. Метод определения точки замерзания

ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка

ГОСТ 25228-82. Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе

ГОСТ 26754-85. Молоко. Методы измерения температуры

ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28283-89. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса

ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 30562-97 (ИСО 5764-87). Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный криоскопический метод

ГОСТ 30711-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения

одержания афлатоксинов В и М

ГОСТ Р 51600-2000. Молоко. Методы определения антибиотиков

ГОСТ Р 51917-2002. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения.