Шницель натуральный рубленный с жареными кабачками

На подогретую тарелку для 2-х блюд с температурой 40˚С кладут гарнир: жареные кабачки (150г), рядом шницель 1 шт (125Г), поливают шницель сливочным маслом, украшают зеленью.

Температура подачи 65 – 70 ^о C.

Требования к качеству Шницель натуральный рубленный с жареными кабачками.

Внешний вид – На подстановочной тарелке стоит тарелка для вторых блюд, на тарелке аккуратно лежит шницель 100гр, рядом гарнир жареные кабачки 150гр. Украшено блюдо зеленью.

Цвет – шницель имеет корочку светло-коричневого цвета. На разрезе светло – серый цвет.

Вкус – в меру соленый.

Запах - жареных мяса и кабачков.

Консистенция – шницеля сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий. Кабачки – мягкие, но не пережаренные.

Срок реализации: шницель не более 30 минут, гарнир 2 часа.

Организация рабочего места повара

Шницель натуральный рубленный с жареными кабачками.

Технологическая операция/цех	Технологическое оборудование	Инвентарь, инструменты	Посуда
для приготовления	для отпуска
1.Приготовление рубленной котлетной массы и п/ф (мясной цех)	Стол производствен ный, мясорубки, весы настольные	Доски разделочные: СМ, ножи	гастроёмкости
2. Подготовка яиц (мясной цех)	Ванна производственная		Гастроёмкости Кастрюли
3.Приготовление льезона (мясной цех)	Стол производствен- ный, весы настольные	венчик	Кастрюля
4.Обработка овощей (овощной цех)	Моечные ванны, Поизводственые столы	Доски разделочные:СО. ножи	гастроёмкости
5.Нарезка кабачков (горячий цех/соусное отделение	Столы производственные Весы настольные	Доски разделочные: СО, ножи	гастроёмкости
6.Жарка шницеля (горячий цех/соусное отделение)	Плита электрическая, жарочный шкаф	Лопатка	Сковорода
7.Жарка кабачков (горячий цех/соусное отделение)	Плита электрическая, Сковороды электрические	лопатка	Сковорода	тарелка
10.Оформление и отпуск (горячий цех/соусное отдел.)	Тепловая стойка-раздаточная Весы настольные	Щипцы		Столовые тарелки

Практическая часть

Технологические карты блюд по меню

Список литературы