Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Всю систему фильтровально – разливной установки ежедневно моют, 1 раз в неделю дезинфицируют антиформином или раствором хлорной извести. Розлив автомата промывают чистой водой до и после розлива пива. Пивопровод между фильтрационным отделением и разливочными машинами пропаривают 1 раз в неделю в течение 15 мин.
Розлив пива проводят в отдельных помещениях. Бутылки, танки и автоцистерны перед наполнением тщательно моют. Для обработки бутылок в бутылкомоечных машинах применяют смесь 0,5 % растворов санпора и каустической соды.
Общий санитарно – гигиенический контроль включает систематическую проверку чистоты воды, рук и спецодежды работников на наличие БГКП.
Вопросы для самопроверки
1. Какую роль выполняют дрожжи в пивоварении?
2. Какие дрожжи относятся к дрожжам верхового и низового брожения?
3. Как влияет скорость размножения дрожжей на процесс размножения пива?
4. Какое значение при приготовлении пива имеет способность дрожжей к флокуляции?
5. Какие Вы знаете расы дрожжей?
6. Как проводят разведение чистой культуры в лабораторных условиях?
7. Что такое «чистая культура» дрожжей?
8. Как получают производственную разводку чистой культуры в аппаратах Грейнера?
9. Какие дрожжи называют засевными?
10. Как очищают и хранят засевные дрожжи?
11. Каковы основные источники инфицирования в пивоварении?
12. Какие микроорганизмы входят в состав микрофлоры зерна и солода?
13. Как влияет микрофлора солода на качество готового пива?
14. Какие бактерии могут развиваться в сусле и пиве и вызывать ухудшение органолептических показателей пива?
15. Какие дикие дрожжи вызывают порчу сусла и пива?
16. Как проводится микробиологический контроль в пивоваренном производстве?
17. Каким образом определяется биологическая стойкость сусла, молодого пива, готового пива?
18. Какие микробиологические показатели определяются в готовом пиве?
2.2. МИКРОБИОЛОГИЯ СПИРТОВОГО ПРОИЗВОДСТВА
2.2.1. Микрофлора сырья при производстве спирта
В качестве сырья в производстве спирта используют крахмалсодержащее сырье (картофель, злаковые культуры), а также вторичное сырье производства сахара - мелассу. От содержания микроорганизмов в сырье во многом зависит процесс спиртового брожения.
Дата публикования: 2015-10-09; Прочитано: 442 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!