ПИТАНИЕ. Рациональное питание восстанавливает затраченную организмом энергию, обеспечивает его высокую работоспособность и повышает сопротивляемость воздействию

Одним из важнейших факторов, влияющих на работоспособность группы является правильная организация питания.

Рациональное питание восстанавливает затраченную организмом энергию, обеспечивает его высокую работоспособность и повышает сопротивляемость воздействию внешней среды.

Главными требованиями к пище являются: высокая калорийность, правильное соотношение в ней белков, жиров, углеводов, солей и витаминов, а также хорошее качество продуктов и вкусное приготовление.

Калорийность потребляемой пищи должна определятся условиями действий группы и характером выполняемых задач. Калорийность должна увеличиваться по мере возрастания физической и психологической нагрузки, а также в зимнее время. В конечном счете калорийность пищи, необходимая для поддержания нормальной деятельности организма, определяется количеством тепла, выделяемого за сутки, что в свою очередь зависит от количества потребляемого кислорода.

Установлено, что при потреблении одного литра кислорода организмом тратится 4,8 ккал. Следовательно, чтобы определить суточную затрату энергии человека и калорийность пищи, необходимую для ее восполнения, нужно количество потребляемого организмом кислорода умножить на 4,8. Было установлено, что для разведчиков при выполнении задач в тылу противника, связанных со значительными физическими усилиями и большим нервным напряжением, калорийность суточного рациона питания должна составлять 4500–5000 ккал. В период отдыха и в летнее время она может снижаться до 3500–4000 ккал.

Наряду с калорийностью не менее важное значение имеет способность пищи покрывать потребности организма в различных пищевых веществах: белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных веществах.

Ведущую роль в питании человека играют белки. Без них не может протекать ни один жизненный процесс. Недостаток или избыток белков в организме оказывает влияние на состояние коры главного мозга, на функционирование печени, эндокринных желез и других органов человека. Связанные с этим нарушения в организме, даже при переходе на полноценное питание, устраняются весьма медленно (через 45–50 суток). Отличительной особенностью белков является то, что они в организме человека образуются только из белков пищи и не могут быть заменены другими продуктами.

Основным источником тепла человеческого организма, образующегося в процессе его жизнедеятельности, энергетическим материалом являются жиры и углеводы.

В отличие от белков жиры в организме могут образоваться не только из жиров пищи, но и из углеводов и белков. Однако, это не означает, что жиры в пище не обязательны. Напротив, как показали исследования, в пище должно быть строго определенное соотношение между белками, жирами и углеводами. Согласно исследованиям, наиболее благоприятной для организма человека является пища, содержащая в суточном рационе: белков — около 14 %, жиров — около 30 %, углеводов — до 56 % общей калорийности рациона. Принимая калорийность белков равной 4,1 (1 г. белка — 4,1 ккал.), жиров — 9,3; углеводов — 4,1, можно считать, что на каждый грамм белков в суточном рационе должно приходиться около 1 г. жиров и 4–5 г. углеводов.

Необходимо, чтобы в соответствии с этими требованиями в суточном рационе (калорийность 5000 ккал.) содержалось: белков — до 160 г. (600–650 ккал.), жиров — около 150 г. (1400 ккал.), углеводов 700–800 г. (3000–3100 ккал.)

Наиболее богаты белком такие продукты, как сыры (до 23 %), бобовые — чечевица, горох, фасоль (16–19 %) и др.

Жиры содержатся в масле коровьем топленом (35 %), масле растительном (до 93 %), масле сливочном (84 %); из растительных продуктов — в ядрах грецкого ореха (около 50 %).

Продуктами, содержащими наибольшее количество углеводов, являются: сахар (около 35 %), мед (до 76 %), сухие фрукты (свыше 50 %), а также крупы бобовые (50–70 %) и мучные изделия (40–70 %).

Огромное значение для жизнедеятельности человека, и прежде всего правильного обмена веществ в организме, имеет наличие в пище витаминов, которые играют роль своеобразных катализаторов в процессе жизненных функций. При этом очень важно достаточное потребление витаминов А-1, В-1, В-2, С, Д, PP.

Витамин А (каротин) оказывает большое влияние на функции многих органов человека. Недостаток этого витамина вызывает резкое ухудшение зрения при слабой освещенности ("куриная слепота"), что очень важно учитывать в условиях действий групп, выполняющих задачи главным образом ночью. При резком недостатке витамина А в организме может произойти ороговение эпителия кожи и слизистых оболочек, повреждение желез внутренней секреции и полная потеря зрения.

Им богаты листовые зеленые овощи: салат, шпинат, щавель, сельдерей, капуста, зеленые плоды гороха, красные томаты, плоды сладкого перца, абрикосов, слив, облепихи, черники, шиповника, зерна желтой кукурузы, красный клевер, листья борщевика, трава сушеница, тысячелистник и др.

Витамин В-1 предохраняет от заболевания болезнью «бери-бери», которая возникает в результате нарушения углеводного обмена в организме и приводит к нервным, сердечно-сосудистым расстройствам и отекам. Такие расстройства могут доходить до стадии паралича ног, увеличения размеров сердца.

В условиях высокоманевренных действий групп необходимо соблюдать требования в отношении полного обеспечения потребности личного состава в витамине В-1. Он содержится в наружных оболочках и зародыше семян злаковых и бобовых культур. Поэтому необходимо обязательное потребление хлеба из муки грубого помола.

Витамин В-2 (рибофлавин) оказывает воздействие на кровообращение и состояние кожи. Недостаток этого витамина приводит к поражениям кожного покрова (дерматит), расширению кровеносных сосудов, воспалениям полости рта, светобоязни.

Витамин В-2 имеется в дрожжах, молоке, зеленых листовых овощах.

Витамин С (аскорбиновая кислота) повышает выносливость организма и его сопротивляемость инфекциям, колебаниям температуры и атмосферного давления. Предохраняет от цинги. Основным его источником являются свежие или специально консервированные плоды, овощи, ягоды, цитрусовые. Больше других витамин С содержат плоды шиповника, незрелого грецкого ореха и черной смородины. Хорошими противоцинговыми средствами обладают травы (лебеда, клевер), листья земляники, липы, одуванчика, проросшие семена гороха, бобов, фасоли, молодые побеги хвои.

Витамин Д играя важную роль в организме человека, имеет существенную особенность: он активен только при воздействии на кожу ультрафиолетового излучения солнца. В условиях когда личный состав групп действует главным образом ночью, а днем отдыхают, зачастую в укрытиях, лишенных солнечного света, необходимо употребление промышленных препаратов витамина Д.

Витамин РР (никотиновая кислота) очень важен для нормальной жизнедеятельности и боеспособности группы. Недостаток этого витамина в организме вызывает заболевание пеллагрой, которая выражается в нарушении деятельности нервных клеток больших полушарий головного мозга и других отделов системы. Болезнь приводит к нервным расстройствам, воспалению слизистой оболочки и языка, катаральному состоянию желудка, поносам. Резко воспаляется кожа рук, стоп, лица, шеи, где появляются шелушащиеся пятна от красного до грязно-буро-коричневого цвета. Витамин РР содержится в молоке, горохе, семенах пшеницы, в зелени листовых овощей, томатах.

Суточный рацион должен иметь следующее количество витаминов: А 2 мг, В-1 — 2-З мг, В-2 — 2 мг, С — 50–75 мг (при больших физических нагрузках до 100 мг), Д — до 1000 интернациональных единиц (1 мг чистого витамина содержит 40000 интернациональных единиц).

Важное значение для обеспечения жизнедеятельности человека имеет регулярное получение организмом различных минеральных солей: кальция, фосфора, магния, калия, натрия, хлора, железа и др. Так, например, кальций и магний оказывают влияние на состояние сердечной и костной мускулатуры, а фосфор — на нервную систему. Железо входит в состав гемоглобина крови и является переносчиком кислорода к тканям и органам. Натрий и кальций регулируют водный обмен и обеспечивают поддержание кислотно-щелочного равновесия в организме.

Содержание тех или иных минеральных солей, требующихся организму, количественно взаимосвязанно. Так, благоприятным считается соотношение кальция и фосфора 1:1,5. Необходимое количество некоторых солей, например фосфора, зависит от состава пищи. Количество фосфора должно возрастать при недостаточном количестве белков, поступающих в организм. Нормальным является соотношение на 1 г фосфора — 40 г белков.

Средними считаются следующие нормы потребления минеральных веществ (мг/сут): кальция — 700–900 мг, фосфора — 1200, железа — 2, магния — 600–700, калия — 2000–3000, натрия — 4000–5000, хлора 5000–7000.

Потребность организма в минеральных веществах полностью удовлетворяется, если пища состоит из разнообразных продуктов животного и растительного происхождения. Исключение составляет поваренная соль, которую нужно добавлять в пищу в количестве 10–15 г/сут. При потреблении преимущественно растительной пищи и большом выделении пота эта норма повышается до 20–25 г.