В течение смены:
l Напоминайте Членам Команды прочитать правила использования прежде, чем приступить к использованию химических веществ.
l Контролируйте выполнение и давайте обратную связь Членам Команды по использованию химических веществ.
l Убедитесь, что Члены Команды, занимающиеся уборкой, знают правила использования и хранения химических веществ.
l Убедитесь, что памятки по использованию химических средств доступны и Члены Команды знают, для чего они.
l Уделяйте внимание соблюдению стандартов хранения химических средств.
Действие
|
|
| Оцените стандарты и процедуры
|
3-4
|
|
|
|
|
|
| Прочтите следующие разделы Библиотеки стандартов (CSL):
Том 4: Охрана здоровья и безопасность
— Предотвращение отравления продуктов
– Химические отравления
Страницы________________
— Приложение
– Знакомство с HACCP
Страницы________________
|
|
| | | | | | |
Прочтите разрешительную документацию на химические вещества, используемые в Вашем ресторане.
Выберите 3 химических вещества, наиболее часто используемые в Вашем ресторане.
Заполните таблицу на следующей странице.
|
Используемое вещество
| Потенциальная опасность
| Специальные условия использования
| Ограничения в использовании
|
| Пример:
Средство для мытья печи
| · Сильные ожоги
· Поражение глаз и кожи
| · Специальные перчатки и очки
· Использовать только специальную емкость
| · Сотрудник должен быть обучен
· Наличие сертификации
|
| 1.
|
|
|
|
| 2.
|
|
|
|
| 3.
|
|
|
|
| | | | | |
Действие
|
|
| Работа с химическими средствами
|
3-5
|
|
Опросите 1 Члена Команды о правильном использовании химических веществ.
Задайте Члену Команды нижеприведенные вопросы.
Дайте обратную связь или признание, если необходимо.
|
|
| Тема
| Принятые действия/Предоставленное обучение или признание
|
| Покажи мне используемые в ресторане химические вещества и расскажи правильный способ использования.
|
|
| Как ты должен хранить их, следуя стандартам безопасности?
|
|
| Где находятся обучающие пособия по использованию химических веществ?
|
|
| | | |
Действие
|
|
| Контроль использования химических веществ
|
3-6
|
|
Оцените использование химических веществ в Вашем ресторане.
Заполните следующий Чек-лист.
Предпримите действия по исправлению ситуации с использованием химических веществ.
Проведите наставничество или признание заслуг, если необходимо.
|
|
|
|
| В Вашем ресторане:
| Да
| Нет
| Принятые действия/Предоставленное Наставничество или признание заслуг
|
|
|
|
| Обучающие пособия по использованию химических веществ находятся в доступном для всех месте?
| n
| n
|
|
| Химические вещества хранятся правильно?
l Вдали от батарей, печи
| n
| n
|
|
|
| l Вдали от продуктов
| n
| n
|
|
|
| l Не на полу
| n
| n
|
|
|
| l В специальных контейнерах
| n
| n
|
|
|
| l Промаркированы
| n
| n
|
|
|
| l На своих полках
| n
| n
|
|
| Используются только разрешенные вещества?
| n
| n
|
|
| Химические средства не смешиваются?
| n
| n
|
|
| Химические средства используются правильно в соответствующем месте?
| n
| n
|
|
| Имеется вся разрешительная документация на химические средства, предоставленная поставщиками?
| n
| n
|
|
| Члены Команды используют защитный инвентарь при использовании химических средств?
| n
| n
|
|
| | | | | | |
Встретьтесь с Вашим Модульным тренером.
Оцените подготовку, показ и рассказ.
Обсудите следующее:
|
Тема
| Комментарии
|
Как Вы исправили процесс использования химических средств за время Вашей оценки
|
|
Как Вы проводили признание заслуг в течение Вашей оценки
|
|
Обратная связь модульного тренера стажеру по зонам его развития
|
|
Обучите Членов Команды процедурам безопасности бизнеса
Предотвращение - самая важная часть обеспечения безопасного места для Членов Команды и гостей. Следуйте процедурам безопасности в течение каждой смены, каждый день. Эти процедуры - очень важная часть открытия и закрытия ресторана.
Устраните проблемы безопасности в ресторане. Знайте стандарты безопасности. Контролируйте Вашу команду. Убедитесь, что они следуют процедурам:
l Сохранности наличных.
l Идентифицируют любого желающего войти в ресторан перед открытием или после закрытия.
l Ограничения доступа в разные зоны ресторана.
l Закрывают двери.
l Следят за возможными проблемами безопасности внутри и снаружи ресторана.
Действие
|
|
| Оцените стандарты и процедуры
|
3-7
|
|
|
|
|
|
| Прочтите следующие разделы Библиотеки стандартов (CSL):
Том 4: Охрана здоровья и безопасность
— Безопасность открытия и закрытия ресторана
Страницы__________________
|
|
| | | | | | |
Оцените процедуры безопасности в Вашем ресторане.
Ответьте на следующие вопросы.
|
Вопрос
| Ответ
|
Каково минимальное количество людей, требуемых для входа в ресторан в течение открытия?
| l Два
Когда оба приезжают, один из них делает обход вокруг ресторана, чтобы убедиться, что все в порядке
|
Почему открывающий сотрудник перед открытием обязан обойти ресторан вокруг?
| l Он смотрит, что нет признаков взлома
|
Каковы признаки того, что ресторан может быть не безопасен при открытии?
| l Признаки взлома
l Повреждения
l Предметы «не на месте»
|
Каковы процедуры безопасности для задней двери?
| l Всегда держать заднюю дверь закрытой
· Заднюю дверь можно открывать только днем для принятия поставок
|
|
Вопрос
| Ответ
|
Каковы процедуры безопасности для идентификации людей, желающих войти в ресторан до открытия?
| l До открытия входить в ресторан разрешается только:
- сотрудникам, которые открывают ресторан по расписанию
- сотруднику, который принимает поставки
· Все должны заходить через главный вход
|
Каким процедурам безопасности Члены Команды следуют при выносе мусора после наступления темноты?
| l Мусор никогда нельзя выносить после наступления темноты:
- Мусор кладется в мусорные мешки и помещается возле задней двери
- Следующим утром он будет вынесен
|
Действие
|
|
| Понимание процедур безопасности
|
3-8
|
|
Опросите 1 Члена Команды о процедурах безопасности.
Обсудите нижеприведенные вопросы.
Проведите наставничество или признание заслуг, если необходимо
.
|
|
Тема/Вопрос
| Применяется правильно?
| Проведенное Наставничество/Переобучение
|
|
Да
| Нет
|
|
|
|
| Каково минимальное количество людей, требуемых для входа в ресторан в течение открытия?
| n
| n
|
|
| Какие процедуры необходимо соблюдать прежде, чем войти в ресторан?
| n
| n
|
|
| Каковы признаки того, что ресторан может быть не безопасен при открытии?
| n
| n
|
|
| Как Вы идентифицируете людей, пытающихся войти через черный вход?
| n
| n
|
|
| Каковы процедуры безопасности задней двери?
| n
| n
|
|
| Каким процедурам безопасности Вы должны следовать при выносе мусора после наступления темноты?
| n
| n
|
|
| Что Вы должны сделать, если Вы наблюдаете что-то подозрительное?
| n
| n
|
|
| Что Вы должны сделать, если гости ходят по ресторану необычно долгое время?
| n
| n
|
|
| Вы когда-либо позволяете Члену Команды или другому человеку войти в ресторан после того, как двери заперты?
| n
| n
|
|
| | | | | |
Действие
|
|
| Проведение проверки безопасности
|
3-9
|
|
Проведите проверку безопасности в Вашем ресторане.
Заполните Чек-лист безопасности Вашего ресторана или следующий чек-лист.
Практика под руководством
| | |
|
| Стандарт?
|
|
| Требования безопасности
| Да
| нет
| Принятые меры/ Проведенные наставничество или Признание
|
|
|
|
| Задняя дверь не остается открытой.
| n
| n
|
|
| Черный вход закрыт в соответствии с процедурами безопасности.
| n
| n
|
|
| Проводится идентификация людей, желающих войти в ресторан с заднего входа.
| n
| n
|
|
| Наружное освещение исправно.
| n
| n
|
|
| Вокруг ресторана нет потенциально опасных мест.
| n
| n
|
|
| Бак для мусора закрыт на замок.
| n
| n
|
|
| Минимальное количество людей, необходимое для открытия ресторана, в наличии.
| n
| n
|
|
| Первый, пришедший для открытия, обходит ресторан вокруг.
| n
| n
|
|
| Члены Команды не выносят мусор в темное время суток.
| n
| n
|
|
| Гости не ходят по ресторану неоправданно долго без видимой причины.
| n
| n
|
|
| Сотрудники следят за подозрительными предметами.
| n
| n
|
|
| | | | | |
Встретьтесь с Вашим Модульным тренером.
Оцените подготовку, показ и рассказ.
Обсудите следующее:
|
Тема
| Комментарии
|
Ваша роль в исправлении нарушений, обнаруженных во время проверки.
|
|
Обратная связь модульного тренера стажеру по зонам его развития
|
|
Покажите Ваши знания
Тест
|
|
|
Ответьте на следующие вопросы:
| 1. Некоторые химические вещества и оборудование могут быть опасными. С ними следует обращаться правильно, иначе они могут стать причиной:
|
a. Травмы Члена Команды, использующего его, или другого Члена Команды
b. Порчи оборудования
c. Порчи рабочих поверхностей, в результате чего там могут образовываться бактерии
d. Создания опасности здоровью гостей, при попадании в продукты
e. Все, отмеченное выше
|
|
2. Если Вы увидели мокрый пол в зале ресторана, первым делом Вы должны:
|
| a. Вытереть пол сами
b. Поставить знак “Мокрый пол”
c. Попросить Членов Команды вытереть пол
d. Зафиксировать это в Вашем чек-листе
|
|
3. Задняя дверь может быть открыта в темное время суток для:
|
| a. Поздней доставки
b. Ремонта дверей
c. Никем и никогда
d. Для выноса мусора, если скопилось более четырех мешков
|
Продолжение теста
|
|
4. Менеджер смены проверяет выполнение стандартов охраны труда и безопасности в течение всей смены. Менеджер должен словами и действиями показать приоритет безопасности. Что из указанного, НЕ является хорошим примером?
|
| a. Когда Вы видите угрозу правилам охраны и безопасности, предпринимаете действия немедленно. И на следующем собрании информируете о случившемся Членов Команды.
b. Оцениваете работу и даете Членам Команды обратную связь
c. Обсудите стандарты во время собрания Членов Команды
d. Признаете хорошие примеры работы по поддержанию стандартов безопасности и во время смены и собрания
e. Используете Информационную доску C.H.A.M.P.S. для информирования о целях и достижениях
|
|
5. Кассир должен хранить минимум денег в кассе для:
|
| a. Сокращения вероятности ограбления
b. Недопущения выдачи гостям сдачи мелкими монетами
|
Короткие вопросы
|
|
Ответьте на эти вопросы Вашего Модульного тренера.
| |
|
| 1. Как Менеджер смены подчеркивает приоритет безопасности во время смены?
|
l Обсуждает процедуры безопасности перед сменой
l Обучает Членов Команды, когда замечает, что они не следуют стандартам
l Признает тех Членов Команды, которые следуют стандартам безопасности
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2. Почему процедуры охраны труда и безопасности особенно строги во время открытия и закрытия ресторана?
|
l Это наиболее опасное время в ресторане
l Соблюдение процедур может предотвратить воровство
| |
|
|
|
|
|
|
| 3. Какие правила работы с химическими средствами должны соблюдаться в ресторане (согласно требованиям городских инспекций)?
|
· Должна быть в наличии опись всех опасных химических препаратов, используемых в ПБО
· Все опасные химические вещества должны иметь этикетки с названием, описанием возможной опасности при использовании, названием и адресом производителя
· Должны присутствовать сертификаты на все виды химических средств, используемых в ресторане
· Сотрудники должны быть обучены работе с этими средствами, а также способам защиты от физических повреждений, связанных с их использованием
· В местах хранения и использования химических средств должны висеть памятки с правилами использования и техникой безопасности при работе с ними
· Менеджеры должны контролировать соблюдение правил работы с химическими средствами и правил их хранения
| |
|
|
|
|
|
|
| | | |
Следующие шаги
|
Встретьтесь с Вашим Модульным тренером
|
Оцените Ваши ответы на тест.
Ваш Модульный тренер сообщит Вам о дальнейших действиях по прохождению Оценки навыков.
Вещи, которые я должен осуществить на практике до сертификации по данному модулю:
|
Признание заслуг
|
Используйте карточки признания C.H.A.M.P.S. для того, чтобы отметить тех, кто помог Вам выполнить данный модуль. Скажите, что они сделали хорошо. Скажите, почему Вы цените это.
Оценка навыков
|
Применение знаний
| Выполнено правильно
| Требуется больше практики
| Обратная связь
|
|
l Проведите обход безопасности по охране труда по ресторану. Примите меры по устранению угроз. Поддержите и признайте заслуги Членов Команды.
| n
| n
|
|
l Оцените выполнение Членами Команды заданий по поддержанию чистоты и санитарии с использованием не менее одного химического средства. Дайте обратную связь.
| n
| n
|
|
l Проведите проверку безопасности бизнеса в ресторане. Примите меры по исправлению выявленных угроз.
| n
| n
|
|
l Определите ситуации, требующие немедленной медицинской помощи. Опишите действия, которые требовались бы для каждой ситуации.
|
|
|
|
| Поздравляем
|
| | | | |