Строение и химическая активность

Лактоза – молочный сахар, сахароза – свекольный или тростниковый сахар являются дисахаридами, т.е. их молекула при гидролизе на две молекулы моносахарида.

Известно, что дисахариды представляют собой производные циклической формы моносахарида и построены по типу гликозидов, т.е. атом водорода полуацетального гидроксила замещен остатком другой молекулы моносахарида.

При этом возможны два варианта построения молекулы: вторая молекула моносахарида может участвовать в построении молекулы дисахарида

1) или своим полуацетальным гидроксилом

2) или одним из спиртовых.

Это существенно отражается на химических свойствах соединения.

Лактоза – одна молекула моносахарида участвует в построении дисахарида полуацетальным гидроксилом, а вторая – спиртовым гидроксилом четвертого атома углерода. Следовательно, циклическая форма одной из моноз не является закрепленной и может перейти в альдегидную форму и поэтому такой дисахарид будет обладать восстанавливающими свойствами.

Сахароз а – обе молекулы моносахарида участвуют в построении своими полуацетальными гидроксилами, их циклическая форма является закрепленной, такой дисахарид не будет обладать восстанавливающими свойствами.