Фракционное осаждение действующих или сопутствующих веществ может быть достигнуто сменой растворителя: в случае получения извлечения гидрофобными экстрагентами — их заменяют на воду, при этом выпадают в осадок хлорофилл, смолы. Добавление к водным растворам спирта крепкой концентрации вызывает денатурацию белков и коацервацию полисахаридов. Для избирательного «высаливания» высокомолекулярных соединений используются растворы нейтральных солей. Механизм высаливания состоит в том, что добавляемые анионы и катионы солевого раствора гидратируются, отнимая воду у молекул биополимера, способствуя их слипанию и осаждению. Способность к высаливанию выражается лиотропными рядами:
