Перечень некоторых национальных стандартов, в результате применения которых, на добровольной основе, обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»:
ГОСТ Р 51331-9 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия;
ГОСТ Р 51770-2001 Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия;
ГОСТ Р 51865-2002 Изделия макаронные. Общие технические условия;
ГОСТ Р 51881-2002 Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия;
ГОСТ Р 51926-2002 Консервы. Икра овощная. Технические условия;
ГОСТ Р 51953-2002 Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения;
ГОСТ Р 51985-2002 Крахмал кукурузный. Общие технические условия;
ГОСТ Р 52054-03 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия.;
ГОСТ Р 52088-2003 Кофе натуральный жареный;
ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия;
ГОСТ Р 52091-2003 Сливки питьевые. Технические условия;
ГОСТ Р 52092-2003 Сметана. Технические условия;
ГОСТ Р 52093-2003 Кефир. Технические условия;
ГОСТ Р 52094-2003 Ряженка. Технические условия;
| 4 Формирование качественных показателей к пищевой продукции
|
ГОСТ Р 52095-2003 Простокваша. Технические условия;
ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия;
ГОСТ Р 52100-2003 Спреды и смеси топленые. Общие технические условия;
ГОСТ Р 52121-03 Яйца куриные пищевые. Технические условия;
ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия;
ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия;
ГОСТ Р 52685-2006 Сыры плавленые. Общие технические условия; ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия;
На примере описания ГОСТ 31962-2013 «Мясо кур (тушки кур, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия» рассмотрим установление требований, применение которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
ГОСТ 31962-2013 распространяется на мясо кур - тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части, предназначенных для реализации и производства продуктов питания.
Стандарт не распространяется на мясо кур с добавленными ингредиентами, включая воду.
Согласно ГОСТ 31962-2013 мясо кур - тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части, должны иметь качественные показатели, представленные в таблице 3.
| 4 Формирование качественных показателей к пищевой продукции
|
Таблица 3 – Качественные показатели мяса птицы
|
|
|
|
|
|
|
|
| Наименование показателя
| Характеристика тушек
|
|
| кур
| цыплят-бройлеров
|
|
| 1-го сорта
| 2-го сорта
| 1-го сорта
| 2-го сорта
|
|
|
|
|
|
|
| Упитанность (состояние мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений) - нижний предел
| Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира на груди, животе и в виде сплошной полосы на спине
| Мышцы развиты удовлетвори-тельно. Форма груди угловатая. Киль грудной кости выделяется. Небольшие отложения подкожного жира в нижней части живота и спины. Допускается отсутствие жировых отложений при вполне развитых мышцах
| Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира в области нижней части живота небольшие
| Мышцы развиты удовлетвори-тельно. Грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Допускается незначитель-ное выделение киля грудной кости и отсутствие подкожного жира
|
| Запах
| Свойственный свежему мясу данного вида птицы
|
| Цвет:
|
|
| Мышечной ткани
| От бледно-розового до розового
|
| кожи
| Бледно-желтый с розовым оттенком или без него
|
| подкожного и внутреннего жира
| Бледно-желтый или желтый
|
| | | | | | | | | |
| 4 Формирование качественных показателей к пищевой продукции
|
Продолжение таблицы 3
|
|
|
|
|
|
| Степень снятия оперения
| Не допускается наличие пеньков, волосовидного пера
|
|
| -
| Допускаются единичные пеньки, редко разбросанные по поверхности тушки
| -
| Допускаются единичные пеньки, редко разбросанные по поверхности тушки
|
| Состояние кожи
| Кожа чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин и кровоподтеков
|
|
| Допускаются единичные царапины или легкие ссадины и не более двух разрывов кожи длиной до 10 мм каждый, по всей поверхности тушки, за исключением грудной части, незначительное слущивание эпидермиса, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи
| Допускается небольшое количество ссадин, царапин, не более трех разрывов кожи длиной до 20 мм каждый, слущивание эпидермиса кожи, не ухудшающие товарный вид тушки, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния
| Допускается наличие единичных царапин или легких ссадин и не более двух разрывов кожи длиной до 10 мм каждый, по всей поверхности тушки, за исключением грудной части, небольшое слущивание эпидермиса, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи
| Допускается незначительное количество ссадин, царапин, не более трех разрывов кожи длиной до 20 мм каждый, слущивание эпидермиса кожи, не ухудшающие товарный вид тушки, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи
|
| | | | | | | |
| 5 Выбор формы оценки соответствия пищевой продукции
|
Продолжение таблицы 3
|
|
|
|
|
|
| Состояние костной системы
| Костная система без переломов и деформаций.
|
|
| Киль грудной кости окостеневший
| Киль грудной кости хрящевидный, легко сгибаемый
|
|
| -
| Допускается незначительное искривление киля грудной кости
| -
| Допускается незначительное искривление киля грудной кости
|
| | | | | | | | |
Тушки, соответствующие по упитанности требованиям 1-го сорта, а по качеству обработки - 2-му, относят ко 2-му сорту. Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса кур, не должна превышать 4%.
