Склад та розрахункова площа закладів ресторанного господарства при готелі

Тип закладу ресторанного господарства	Кількість місць	Норма площі (розрахункової) на 1 місце в залі, м²	Розрахункова площа закладу, м²
Ресторан		6,09
Кафе		4,58
і т.д.
Разом

У відповідності до визначеної структури приміщень засобу розміщення розробляються загальні функціонально-планувальні вимоги до структури будинку готелю, що проектується. Визначаються основні планувальні вимоги до певних груп приміщень, а саме:

– житлових приміщень;

– приміщень громадського призначення (приймально-вестибюльна група, підприємств харчування, приміщення побутового обслуговування і торгівлі, приміщення культурно-дозвіллєвого призначення, приміщення та споруди фізкультурно-оздоровчого призначення);

– службових, господарських та виробничих приміщень.

Галузеві вимоги до розроблення об'ємно-планувальних рішень підприємств харчування регламентується ДБН В.2.2-25:2009 "Будинки і споруди. Підприємства харчування. (Заклади ресторанного господарства)." Згідно з цими будівельними нормами розроблюються функціонально-планувальні вимоги до структури передбачених проектом закладів харчування. Визначаються основні планувальні вимоги до основних груп приміщень, а саме:

- приміщень для відвідувачів (обідні зали, допоміжні приміщення – вестибюль з гардеробом, туалети, приміщення для відпочинку, паління);

- приміщень з виготовлення кулінарної продукції (виробничі приміщення, приміщення приймання і зберігання продуктів, службово-побутові приміщення).

3. Структурування та моделювання сервісно-виробничого процесу у готелі (обсяг 6-8 сторінок). Викладаються особливості технологічного циклу обслуговування гостей в готелі, розробляється технологічний алгоритм гостьового циклу.

Для моделювання сервісно-виробничого процесу у розгорнутому вигляді розробляється його структурна схема з урахуванням здійснення у певній послідовності наступних основних етапів (частин): зустріч, реєстрація і розміщення; організація проживання; організація харчування; організація надання додаткових послуг.

Метою моделювання сервісно-виробничого процесу є підготовка інформаційної бази для подальших технологічних та інженерних розрахунків і обґрунтувань, розроблення об’ємно-планувальних рішень будівлі готелю. Для моделювання необхідно підготувати і викласти інформацію про зміст, окремі характеристики і параметри технологічних процесів, які здійснюються на кожному з визначених етапів сервісно-виробничого процесу в готелі певного типу і категорії.

Моделювання сервісно-виробничого процесу здійснюється шляхом розроблення іконографічних моделей, які відображають зв'язок між об’єктами технологічного процесу у вигляді блок-схем (додатки А і Б). Модель являє собою графічно-схематичне зображення послідовності здійснення технологічного процесу, його стадій і операцій та містить інформацію про матеріально-технічне забезпечення (апаратурне оформлення) процесу. Моделі розробляються на основні етапи сервісно-виробничого процесу згідно із завданням на проектування, а саме: зустріч, реєстрація і розміщення гостей; організація проживання; організація харчування; організація надання додаткових послуг.

При розробці технологічних схем враховуються вимоги ДБН В.2.2-20:2008 (табл. 2, 3, 4, додатки Б, В, Г, Д), ДБН В. 2.2-25:2009 (табл. 2, додатки Д, Ж, К).

Технологічні схеми (моделі) основних етапів сервісно-виробничого процесу розробляються згідно із завданням на проектування та з урахуванням місткості, типу і категорії готелю. До кожної схеми викладаються необхідні обґрунтування і пояснення

4.Функціональне зонування приміщень та обґрунтування композиційної схеми планувальних рішень будівлі готелю (обсяг 6-8 сторінок). З метою визначення взаємозв'язків між групами приміщень різного функціонального призначення, розроблення схеми функціональної організації, структурної схеми, об`ємно-планувальних рішень здійснюється функціональне зонування приміщень готелю.

Функціональне зонування приміщень здійснюється в певній послідовності.

Згідно з визначеними у розділі 2 переліками приміщень певного функціонального призначення у складі основних груп приміщень розробляється зведена розрахункова таблиця складу та площ приміщень усіх функціональних зон готелю за формою таблиці 4.

Таблиця 4