 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Требования к оформлению индивидуального задания
|
|
Индивидуальное задание оформляется в соответствии с требованиями к оформлению курсовых и дипломных работ. Включает титульный лист, содержание, список использованных источников.
Работа выполняется в печатном виде на листах формата А4. Титульный лист оформляется в соответствии с общими требованиями кафедры. Он содержит название образовательного учреждения, название кафедры, на которой выполнена работа, название дисциплины по которой написана работа, фамилию, инициалы преподавателя, фамилию и инициалы студента, номер группы, номер варианта, название города, в котором находится учебное заведение, год написания данной работы.
Оформляя работу, необходимо пронумеровать страницы, номер страницы проставляется в правом верхнем углу арабскими цифрами, если возникает необходимость вставить страницу уже после нумерации страниц всей работы, то допускается вставка страницы с повторением номера предыдущей страницы и добавлением индексов «а», «б» и т.д. Поля шириной: левое З0 мм; правое 15 мм; верхнее – 20 мм; нижнее – 20 мм.
Оценка выполнения задания
При оценке выполнения задания учитываются следующие показатели:
- качество выполнения работы;
- оформление работы в соответствии с требованиями;
- аккуратность оформления работы.
Литература
а) основная литература:
1. Технология продукции общественного питания: Учебник/ Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др.; Под ред. А.И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010.- 736 с.
2. Куткина М.Н., Перкель Р.Л. Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания. Учебное пособие для студентов.- СПбТЭИ, 2006
б) дополнительная литература:
3. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. /А.С.Ратушный, В.И.Хлебников, Б.А.Баранов и др. – М.: Мир, 2003
4. Методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания» для подготовки бакалавра по направлению подготовки 260800.62- СПбГТЭИ, 2013 (электронный ресурс)
5. Методические указания и варианты контрольных работ по дисциплине «Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания» для подготовки бакалавра по направлению подготовки 260800.62 - СПбГТЭИ, 2013 (электронный ресурс)
6. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум/ под ред. Л.П. Липатовой. – М.: ФОРУМ, 2010
7. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы (в 3-х томах). - М.: Пищевая промышленность, 1984, 1987.
8. Куткина М.Н., Барсукова Н.В., Смоленцева А.А. Нормативные документы для индустрии питания. Учебное пособие. – СПбТЭИ, 2011
9. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения»
10. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
11. ГОСТ Р 53763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению»
12. СП 2.3.6-1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Приложение 1
Варианты индивидуального задания
| Номер варианта | Наименование кулинарного изделия | Номер рецептуры СТН | Технологический дефект |
| Суп-пюре из картофеля | 266/2 | Консистенция супа вязкая, цвет – темно- кремовый | |
| Котлеты картофельные | 357/2 | Консистенция котлет вязкая, клейкая, цвет на разрезе ярко-желтый | |
| Пюре из шпината с яйцом | 335/2 | Консистенция пюре неоднородная, цвет – коричневый, консистенция яйца жидкая | |
| Котлеты свекольные | 362/2 | Котлеты не сохраняют форму при тепловой обработке, цвет на разрезе бурый | |
| Мясо отварное | 568/2 | Мясо распадается на волокна, консистенция сухая, жесткая | |
| Пудинг рисовый | 424/2 | Консистенция пудинга вязкая, не сохраняет форму, на поверхности нет колера | |
| Сырники с морковью | 494/2 | Сырники плохо сохраняют форму, консистенция – крупитчатая | |
| Биточки пшенные | 425/2 | Вкус биточков горьковатый, плохо сохраняют форму | |
| Пудинг из творога запеченый | 497/2 | Консистенция пудинга плотная, сухая | |
| Картофель в молоке | 325/2 | Консистенция картофеля жесткая, цвет темный, нетипичный | |
| Лапшевник с творогом | 452/2 | На поверхности лапшевника интенсивно окрашенные вкрапления, консистенция сухая, крошливая, наличие комочков творога | |
| Пюре из свеклы | 334/2 | Консистенция пюре жидкая, цвет бурый, вкус слабовыраженный | |
| Шницель из капусты | 364/2 | Поверхность шницеля слабоокрашена, наблюдается отделение корочки, консистенция жесткая, цвет на разрезе желтый | |
| Крупеник гречневый | 418/2 | Поверхность крупеника слабоокрашена, консистенция мазеобразная с включениями яичных хлопьев и комочков творога | |
| Рагу из овощей | 348/2 | Неоднородная форма нарезки овощей, картофель переварен, запах и вкус слабовыражены, не ощущается вкус специй | |
| Картофельное пюре | 326/2 | Консистенция пюре тягучая, не пышная, цвет серый | |
| Котлеты капустные | 363/2 | Поверхность котлет подсушена, имеются трещины, консистенция крошливая с комочками манной крупы, цвет на разрезе желтый | |
| Рыба отварная | 502/2 | Рыба распадается на волокна, консистенция сухая, жесткая | |
| Котлеты рисовые | 426/2 | Изделия круглой формы, на поверхности трещины, консистенция мазеобразная | |
| Картофель жареный брусочками | 354/2 | Картофель без поджаристой корочки, форма нарезки не сохранена, цвет желтый, вкус сладкий |
____________________________________
* Номера рецептур приведены по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1983
Приложение 2
Дата публикования: 2015-10-09; Прочитано: 476 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
