Фермент бактерий, пигменты, ароматообразование, свечение микробов

В процессе роста бактерия синтезирует огромное количество органических веществ:

1. Белки, углеводы, жиры — для построения клетки

2. Ферменты — ускорители химических реакций

3. Токсины — яды

4. Пигменты — красящие вещества

5. Ароматизирующие вещества — пахучие вещества

6. Люминофоры — светящиеся вещества

Ферменты бактерий — это белковые вещества, вырабатываемые клеткой для ускорения химических реакций. В основе всех метаболических реакций в бактериальной клетке лежит деятельность ферментов, которые принадлежат к 6 классам: оксиредуктазы, трансферазы, гидролазы, лигазы, лиазы, изомеразы.

Классификация ферментов по функциям:

1. Ферменты для обмена веществ — обеспечивают жизнедеятельность бактерий. К ним относят ферменты: сахаролитические (расщепляют углеводы), протеолитические (расщепляют белки), липазы (расщепляют жиры) и диастаза (расщепляет крахмал).

2. Дыхательные ферменты — обеспечивают биологическое окисление. К ним относятся: цитохромоксидаза (нейтрализует токсические формы кислорода), каталаза (расщепляет перекись водорода) и пероксидаза (расщепляет перекись водорода).

3. Ферменты агрессии — ферменты патогенности, обеспечивают разрушение защитных барьеров человека. К ним относятся гиалуронидаза (разрушает соединительную ткань кожи), коагулаза (свертывает плазму, защищая бактерии от фагоцитоза), лецитиназа (разрушает клеточные стенки, обеспечивая проникновения бактерий внутрь клеток) и ДНК-аза — разрушает ДНК.

По способу выделения из бактериальной клетки ферменты бактерии делятся на:

1. Экзоферменты — выделяются наружу из клетки (ферменты агрессии, ферменты обмена веществ — гидролазы). Экзоферменты играют большую роль в обеспечении бактериальной клетки доступными для проникновения внутрь источниками углерода и энергии.

2. Эндоферменты — внутриклеточные (дыхательные ферменты).

По постоянству выделения ферментов:

1. Конституционные — выделяются постоянно

2. Индуктивные — из выделение зависит от условий внешней среды.

Набор ферментов бактерий является генетическим признаком, характерным для семейства, рода и вида. Поэтому определение ферментативной активности имеет значение при диагностике инфекционных заболеваний.

Токсины бактерий — это яды, образуемые бактерией, и вызывающие появление симптомов заболевания у человека. Различают экзотоксины (выделяются наружу из клетки) и эндотоксины (связаны с клеточной стенкой бактерии и попадают в организм при гибели бактерии).

Пигменты — обеспечивают окрашивание колоний. Пигменты различаются по цвету, химическому составу и растворимости. Пигменты предохраняют бактериальную клетку от УФ-лучей, обезвреживают токсичные кислородные радикалы, обладают антибиотическими свойствами, принимают участие в реакциях, сопутствующих фотосинтезу в фототрофных бактериях и защищают бактерии от действия солнечного света.

Ароматические вещества вызывают при размножение появления различных запахов как приятных, так и неприятных.

Люминофоры — вещества, содержащиеся в некоторых бактериях, вызывающих их свечение.