Понятие о проекте и стадиях проектирования,

виды проектов ………………………………………………………..4

Классификация и характеристика типов предприятий

общественного питания …………………………………………….7

3. Состав функциональных групп помещений ……………………12

Обоснование необходимости проектирования или

реконструкции ……………………………………………………...13

Экономико-географическая характеристика района

деятельности проектируемого предприятия …………………13

4.2. Обоснование места привязки проекта предприятия …………17

4.3. Обоснование режима работы предприятия ……………………..18

5. Технологические расчеты ……………………………………………...19

Составление производственной программы проектируемого

предприятия …………………………………………………………...19

5.2. Расчет сырья, полуфабрикатов и продуктов ……………………..23

5.3. Графики реализации кулинарной продукции ………………..25

5.4. Расчет численности персонала …………………………………26

5.5. Расчет и подбор механического оборудования ……………….29

5.6. Расчет и подбор холодильного оборудования ………………...32

5.7. Расчет немеханического оборудования и тары ………………34

5.8. Расчет и подбор теплового оборудования …………………….38

5.9. Расчет раздаточных ……………………………………………...46

5.10. Определение площади помещений …………………………...48

6. Компоновка предприятий ………………………………………...51

6.1. Требования к компоновке помещений ………………………..53

6.2. Принципы размещения оборудования ………………………...63

6.3. Понятие об установочных/монтажных/ чертежах

оборудования ……………………………………………………...68

7. Рекомендации к самостоятельному изучению дисциплины …68

8. Структура практических занятий ……………………………….72

9. Рекомендации к выполнению контрольной работы …………..73

9.1. Перечень вариантов контрольной работы …………………...74

10. Структура курсового проекта …………………………………...82

11. Вопросы для подготовки к экзамену …………………………...83

Библиографический список..……………………………………86