Глава 2. Энергетическая, пищевая и биологическая ценность

питания................................................................................................................... 22

2.1. Энергетические затраты и энергетическая ценность

пищи...................................................................................................................... 22

2.2. Белки и их значение в питании...................................................................... 28

2.3. Жиры и их значение в питании...................................................................... 41

2.4. Углеводы и их значение в питании............................................................... 52

2.5. Витамины и их значение в питании............................................................. 63

2.6. Витаминоподобные вещества..................................................................... 104

2.7. Минеральные вещества и их значение в питании................................. 111

2.8. Теория рационального питания. Гигиенические требования

к рациональному питанию человека.............,......................................... 151

Глава 3. Пищевая ценность и безопасность пищевых продуктов.... 157

3.1. Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов.............. 157

3.2. Гигиеническая оценка качества и безопасности продуктов растительного происхождения 164

3.2.1. Зерновые продукты....................................................................... 164

3.2.2. Бобовые............................................................................................ 169

3.2.3. Овощи, зелень, фрукты, плоды и ягоды................................... 171

3.2.4. Грибы................................................................................................. 175

3.2.5. Орехи, семена и масличные культуры..................................... 176

3.3. Гигиеническая оценка качества и безопасности продуктов
животного происхождения........................................................................... 178

3.3.1. Молоко и молочные продукты.................................................. 179

3.3.2. Яйца и яичные продукты............................................................. 187

3.3.3. Мясо и мясные продукты............................................................. 190

3.3.4. Рыба, рыбные продукты и морепродукты.............................. 196

3.4. Консервированные продукты...................................................................... 201

3.5. Продукты с повышенной пищевой ценностью....................................... 214

3.5.1. Обогащенные продукты.............................................................. 214

3.5.2. Функциональные пищевые продукты...................................... 216

3.5.3. Биологически активные добавки к пище................................ 219

3.6. Гигиенические подходы к формированию рационального
ежедневного продуктового набора............................................................ 219

Глава 4. Алиментарно-зависимые заболевания

и их профилактика............................................................................................. 227

4.1. Роль питания в возникновении заболеваний........................................... 227

4.2. Алиментарно-зависимые неинфекционные заболевания.................... 229

4.2.1. Питание и профилактика избыточной массы тела

и ожирения...................................................................................... 231

4.2.2. Питание и профилактика сахарного диабета

II типа............................................................................................... 232

4.2.3. Питание и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний 233

4.2.4. Питание и профилактика онкологических

заболеваний.................................................................................... 236

4.2.5. Питание и профилактика остеопороза.................................... 240

4.2.6. Питание и профилактика кариеса............................................ 241

4.2.7. Пищевые аллергии и другие проявления

пищевой непереносимости......................................................... 242

4.3. Заболевания, связанные с инфекционными агентами

и паразитами, передающимися с пищей.................................................. 245

4.3.1. Сальмонеллезы............................................................................... 246

4.3.2. Листериозы...................................................................................... 249

4.3.3. Коли-инфекции................................................................................ 251

4.3.4. Вирусные гастроэнтериты.......................................................... 254

4.4. Пищевые отравления..................................................................................... 255

4.4.1. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика................... 259

4.4.2. Пищевые бактериальные токсикозы........................................ 264

4.5. Общие факторы возникновения пищевых отравлений микробной этиологии 271

4.6. Пищевые микотоксикозы.............................................................................. 275

4.7. Пищевые отравления немикробной природы......................................... 284

4.7.1. Отравления грибами..................................................................... 284

4.7.2. Отравления ядовитыми растениями......................................... 288

4.7.3. Отравления семенами сорных растений, загрязняющих злаковые культуры" 288

4.8. Отравления животными продуктами, ядовитыми

по своей природе............................................................................................ 290

4.9. Отравления растительными продуктами, ядовитыми при
определенных условиях............................................................................... 294

4.10. Отравления животными продуктами, ядовитыми

при определенных условиях....................................................................... 296

4.11. Отравления химическими веществами (ксенобиотиками)................ 299

4.11.1. Отравления тяжелыми металлами и мышьяком.................. 300

4.11.2. Отравления пестицидами и другими агрохимическими средствами 307

4.11.3. Отравления компонентами агрохимикатов.......................... 322

4.11.4. Нитрозамины................................................................................. 325

4.11.5. Полихлорированные бифенилы............................................... 326

4.11.6. Акриламид...................................................................................... 327

4.12. Расследование пищевых отравлений...................................................... 327

Глава 5. Питание различных групп населения....................................................... 332

5.1. Оценка состояния питания различных групп населения..................... 332

5.2. Питание населения в условиях неблагоприятного действия факторов окружающей среды 343

5.2.1. Основы алиментарной адаптации............................................ 344

5.2.2. Гигиенический контроль состояния и организации питания населения, проживающего в условиях радиоактивной нагрузки.............................................................. 353

5.2.3. Лечебно-профилактическое питание....................................... 361

5.3. Питание отдельных групп населения........................................................ 370

5.3.1. Питание детей................................................................................. 371

5.3.2. Питание беременных и кормящих............................................. 378

5.3.3. Питание лиц престарелого и старческого возраста............ 381

5.4. Диетическое (лечебное) питание................................................................ 384