Значение посреднических структур на рынках отдельных продуктов существенно варьирует

· индивидуальные посредники, занимающиеся мелкооптовой торговлей продовольствием,

· неорганизованные посредники – на своем транспорте объезжают подворья, закупают продукцию и поставляют сравнительно крупные партии на переработку или рынок.

Помимо мелких посредников, уже сформировались компании, которые приобрели известность на рынке зерна, сахара, масла растительного, комбикормов. Многие из компаний совмещают посредническую деятельность с производственной. Они, как правило, имеют мощности по хранению и переработке продукции.

В ряде случаев частные посреднические структуры монополизировали поставку отдельных видов продовольствия (цитрусовые, чай, кофе, рыба).

На рынке продовольственных товаров постепенно происходит модификация торговли, создаются новые ее формы:

1. цепочки магазинов,

2. объединения,

3. торговые комплексы и дома,

4. происходит слияние торговли с переработкой.

На отдельных продуктовых рынках продвижение продукции к потребителю имеет свою специфику, обусловленную действием совокупности технологических и экономических факторов. Так, основными поставщиками зерна являются крупные сельскохозяйственные предприятия, доля фермеров незначительна. Поэтому главную роль на первичном зерновом рынке играют заготовительные организации (хлебоприемные пункты, элеваторы) и частные посредники.

В рынке зерна возникает альтернативная крупным перерабатывающим предприятиям мини-переработка зерна, муки и крупы (мельницы, мини-пекарни, цеха по выработке макаронных изделий) непосредственно в хозяйствах.

Специфика рынка молока такова:

· на первичном рынке гораздо больше рыночных агентов (сельскохозяйственные предприятия, крестьяне, фермеры и другие частные предприниматели);

· короткий срок хранения первичной продукции (молока), универсальный характер ее использования (в свежем виде, после первичной переработки, выработки разнообразных молокопродуктов и вторичной продукции);

· повсеместный характер производства, переработки и реализации молочной продукции и приоритеты местных рынков.

В отличие от рынка зерна, на рынке молока практически исчезло посредническое заготовительное звено (молокосборные пункты). Функции сбора и транспортировки молока от населения выполняют сельскохозяйственные предприятия, расширяются его прямые поставки на переработку фермерскими хозяйствами. Кроме того, в молочном подкомплексе растет удельный вес реализации свежего молока конечному потребителю.

Получает распространение и мини-переработка, но ее значение невелико. Часть молочной продукции поставляется на переработку на давальческих началах и реализуется самими сельскохозяйственными производителями. Оптовое звено рынка готовой продукции резко сократилось, она напрямую поступает на потребительский рынок. Исключение составляют сухое молоко и молочные консервы.

Зарубежный опыт показывает, что именно на рынке продовольственных товаров присутствие оптового специализированного посреднического звена является экономически обоснованным, так как позволяет достичь экономии за счет концентрации оптовых поставщиков в одном месте и стабилизации цен.

В настоящее время на рынке продовольственного сырья формированы два уровня посредников:

1. мелкие частные посредники, которые закупают продукцию непосредственно у производителей;

2. крупные посредники, которые нередко блокируют доступ к сырью покупателям из других регионов, вынужденным пользоваться только их услугами.

На рынке продовольственных товаров все больше повышается значение оптовых посредников, которым приходится искать новых поставщиков и покупателей, а также покупать продукцию по импорту, где их удельный вес достаточно велик.

Из-за отсутствия государственной поддержки развития продовольственного комплекса на отечественный рынок активно внедряются крупнейшие зарубежные торговые компании, которые создают собственную сбытовую сеть в крупнейших городах и промышленных центрах.

Одними из первых начали создавать свои торгово-сбытовые сети компании «Рамстор», «Седьмой Континент», «Перекресток» и другие, а позже немецкая компания «Метро», французская компания «Ашан», немецкая компания «Метро», польские и другие торговые компании, нацеленные в основном на продвижение импортного продовольствия на российский рынок.