Плов паровой (Коскон палов)

200 г риса, 150 г мяса, 60 г масла, 100 г моркови, 30 г айвы, 30 г лука, соль и черный перец - по вкусу.
Рекомендуется для страдающих гипертонией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, пожилых и младенцев. Готовят осенью, зимой и весной, а без айвы - и летом. Айву можно заменить репой или картофелем, в таком случае эти продукты нарезаются соломкой и посыпаются солью и специями.
За 4 ч до приготовления перебрать и промыть рис в четырех-пяти водах, замочить в горячей подсоленной воде. Мясо нарезать на ломтики, морковь - соломкой, айву - дольками. Готовить в специальной четырехъярусной паровой кастрюле (манты коскон). Налить до половины воду и всыпать столовую ложку соли. На первый ярус уложить кусочки мяса, предварительно посыпав солью и черным молотым перцем (можно и толченой зирой), на второй - дольки айвы, на третий - морковь. На четвертый ярус постелить марлю и насыпать предварительно замоченный рис, плотно закрыть крышкой и, поставив на огонь, варить час, время, от времени открывая крышку и ложкой перелопачивая рис и сбрызгивая подсоленной водой за час два-три раза. Если за это время на дне кастрюли не останется воды, доливать кипятком.
В котле растопить жир, обжарить в нем кольца лука. Вынуть из пароварки и положить в котел поочередно мясо, морковь, айву, рис. Равномерно перемешать. Поскольку плов варился на пару, его не надо накрывать, а сразу уложить на блюдо и подать на стол с салатом.
Среди до предела набухшего риса белого цвета видны темно-красные кусочки мяса с желтыми полосками моркови и темно-желтыми дольками айвы.
Вкус: откидного риса, отварного мяса, моркови, айвы, с ароматом последнего и специй.