Плов с репой (Шолгомли палов)

200 г риса, 100 г мяса, 50 г жира, 50 г репы, 50 г лука, соль и специи - по вкусу, чайная ложка сахара.
Один из старинных вариантов. Возникновение его, очевидно, связано с плохой сохранностью зимой и низким урожаем моркови. В наше время такой плов готовят часто зимой и весной. Добавление сахара в этот плов продиктовано необходимостью нейтрализовать терпкость репы.
В раскаленном жире обжарить лук и кусочки мяса до румяной корочки. Половину взятой репы нашинковать соломкой, половину - нарезать кусочками со спичечную коробку. Все положить в котел и жарить вместе с мясом до полуготовности, налить воду, ввести сахар и варить на медленном огне. Когда зирвак будет готов, посолить, поперчить и засыпать промытый рис, залить водой и варить, как другие пловы. Накрыть на 25 мин.
Перед подачей плов перемешать, переложить на блюдо, а кусочки репы уложить сверху. Можно употреблять без салата.
Горка сыпучего риса бледно-желтого цвета с темными кусочками мяса и вареной репы сметанного цвета.
Вкус: вареного риса и жареного мяса со слабо заметной терпкостью репы. Аромат специй..

Плов с редиской (Редискали палов)

200 г риса, 100 г мяса, 50 г жира, 50 г редиски, соль и специи - по вкусу, чайная ложка сахара.
Возник этот вариант в наши дни как эквивалент плова с репой. Готовят только весной с появлением редиски. По содержанию витаминов данный плов не уступает плову с морковью.
Готовить, как плов с репой. Только репа заменяется редиской сортов Майская, Болгарская и др. У редиски срезать кончик и розетку, кожицу не очищать, соскоблить ножом ворсинки, вырезать углубленные места и промыть горячей водой, нашинковать соломкой.
В раскаленном жире обжарить лук, положить мясо, нарезанное мелкими кусочками, и обжарить вместе с редиской до полуготовности. Ввести сахар, налить воду и варить на медленном огне. В остальном поступать, как при варке других пловов.
Перед подачей на стол перемешать и переложить горкой на блюдо. Подается без салата.
Рассыпчатый рис имеет темно-кремовый оттенок с темными кусочками мяса: редиска почти не заметна.
Вкус жареного мяса с вареным рисом со слабой терп-. костью редиски и ароматом специй.