Суп с мелкими галушками

Замесить крутое тесто на яйцах, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут для расстойки. Жирное мясо нарезать ломтиками как на шашлык, величиной с первый сустав большого пальца, порубить кости, лук нарезать кольцами, морковь мелкими кубиками (1х1х1 см), картофель средними кубиками (2х2х2 см), помидоры дольками или кружочками. Все продукты, кроме картофеля, залить холодной водой и поставить на огонь, дать бурно закипеть и сразу уменьшить огонь, снять образовавшуюся пену, заправить суп солью и перцем, варить на медленном огне до полной готовности мяса, опустить картофель. Тесто разделить на небольшие куски, положить на доску, ладонями обеих рук скатать жгутики толщиной с указательный палец. От этих жгутиков отрывать кусочки величиной с миндалину или разрезать ножом на 2-х сантиметровые кусочки. Положить эти галушки в кипящий бульон, усилить огонь. Когда всплывут на поверхность, убавить огонь, если бульон начнет литься через край кастрюли, сбрызнуть холодной водой.
Готовое блюдо налить в касы или глубокие тарелки так, чтобы и тесто, и мясо, и овощи были равномерно распределены на каждую порцию, и сразу подать на стол. Можно посыпать рубленой зеленью и отдельно подать кислое молоко из расчета 1 ст.ложка на каждую порцию. и подать заправив топленным (сливочным) маслом или жирной сметаной.
На тесто: 300г. муки, 2 яйца, полчайной ложки соли.
На бульон: 500г. жирной баранины или курятины, 2 головки лука, 1 морковь, 1 картофелина, 2-3 помидора, соль, перец и зелень - по вкусу, 1 стакан кислого молока или кефира для заправки готового супа.

КАЙНАМ А ШУРП А

Баранина 300г., горох 20г., морковь 60г., лук репчатый 60г., перец болгарский 50г., помидоры 50г., жир-сырец 15г., картофель 150г.
Мясо заливают водой, доводят до кипения, снимают пену и кладут предварительно замоченный в холодной воде на 5-6 часов горох, добавляют нарезанную дольками или кружочками морковь и варят на медленном огне 10-15 минут. Затем добавляют треть нашинкованного лука, болгарский перец, нарезанный полукольцами, свежие помидоры - кусочками, жир-сырец (кубиками) и варят до готовности. За 15-20 минут до окончания варки кладут картофель, нарезанный дольками. Добавляют соль, перец, зиру.

Вторые блюда

Плов