Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Брутто | Нетто | |
Яйцо | 1шт. | |
Капуста цветная | ||
Морковь | ||
Зелень петрушки | ||
Сельдеpeй | ||
Фасоль зеленая стручковая | ||
Лопаточки зеленого горошка | ||
Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 |
Соль | ||
Выход |
Очищенные морковь, сельдерей, лопаточки зеленого горошка, стручки зеленой фасоли нарезают мелкими кубиками, цветную капусту разделяют на мелкие кочешки и варят в бульоне до готовности. Яйца, сваренные в «мешочек», очищают от скорлупы. При подаче в глубокую тарелку или бульонную чашку кладут яйцо в «мешочек», отваренные овощи и заливают прозрачным бульоном.
1104. Уха по-марсельски (буйабесс)
Брутто | Нетто | |
Для бульона: | ||
Рыбная мелочь | ||
Рыбные кости | ||
Палтус | ||
или окунь морской | ||
Масло оливковое | ||
Лук репчатый | ||
Помидоры | ||
Картофель | ||
Хлеб пшеничный | ||
Зелень петрушки | ||
Зелень укропа | ||
Лист лавровый | 0,01 | 0,01 |
Чабер | ||
Чеснок | ||
Шафран | 0,1 | 0,1 |
Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 |
Выход |
Из рыбной мелочи и рыбных костей варят бульон. На оливковом масле слегка пассеруют мелконарезанный лук. Добавляют мелконарезанные помидоры, а также укроп, петрушку, лавровый лист, чабер, чеснок, перец горошком, шафран. После этого кладут нарезанный дольками картофель и сверху на него - филе очищенной рыбы. Через несколько минут вливают рыбный бульон, ставят на сильный огонь, доводят до кипения и кипятят 15-20 мин. Затем рыбу и часть картофеля вынимают и готовят соус, для чего в бульон добавляют муку, спассерованную на оливковом масле, и все протирают. Ломтики хлеба толщиной 0,5 см подрумянивают в масле и кладут в тарелку. На хлеб кладут рыбу, вокруг картофель и заливают соусом. При подаче посыпают рубленой зеленью.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 302 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!