Канапе из анчоусов по-португальски

	Брутто	Нетто
Хлеб пшеничный
Соус из анчоусов
Анчоусы
Каперсы
Яйца	1 шт.
Зелень петрушки		4,5
Выход

Гренки круглой формы смазывают маслом, смешанным с соусом из анчоусов. Сверху накладывают филе анчоуса, свернутое колечком, вложив в середину каперс, а вокруг филе делают ободок из крутого желтка, протертого через сито и перемешанного с мелко нарезанной петрушкой.

Салат из рыбы

	Брутто	Нетто
Копченое филе скумбрии
или копченое филе пеламиды
Шейки вареных раков
или шейки маринованных раков
Перец красный сорта
Лук репчатый
Маслины (без косточек)
Масло растительное
Вино белое
Лимонный сок
или уксус
Перец красный молотый	0,2	0,2
Цедра лимона
Перец черный молотый	0,05	0,05
Выход

Все твердые компоненты мелко нарезают и хорошо смешивают. Из белого ароматного вина, растительного масла, лимонного сока, красного перца, с добавлением соли готовят жидкий соус, который заправляют сахаром, натертой лимонной цедрой и черным перцем. Салат заливают приготовленным соусом и выдерживают ½ часа. Подают к вермуту с содовой водой или к чистому вермуту.