Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Брутто | Нетто | |
Капуста цветная | ||
Фасоль | ||
Соус томатный | ||
Яйца | 2 шт. | |
Мясо | 322/2001 | |
Хрен | ||
Масло растительное | ||
Уксус 3 %-ный | ||
Выход |
1 Масса вареного мяса
Кочан цветной капусты разбирают на небольшие кочешки, кладут их на 30 мин в холодную подсоленную воду, затем кладут в кастрюлю, заливают кипятком с солью и уксусом и варят 15 мин. Вынимают шумовкой, горячую капусту поливают разведенным уксусом, растительным маслом и дают остыть. Фасоль отваривают отдельно, к концу варки солят, откидывают на дуршлаг и охлаждают. Фасоль перемешивают с цветной капустой, кусочками вареного или копченого мяса и заливают смесью томатного соуса с хреном.
524. Салат из цветной капусты и кукурузы
Брутто | Нетто | |
Капуста цветная | ||
Кукуруза | 171/561 | |
Укроп | ||
Масло кукурузное | ||
Имбирь | ||
Соль | ||
Выход |
1 Масса вареной кукурузы
Кукурузу варят початками в подсоленной воде. С початков удаляют зерна, укроп рубят. Подготовленные овощи и кочешки вареной цветной капусты перемешивают, поливают кукурузным маслом, смешанным с мелко нарубленным имбирем, и посыпают укропом. Вместо свежей кукурузы можно использовать консервированную.
525. Салат из цветной капусты с овощами
Брутто | Нетто | |
Капуста цветная | ||
Перец зеленый сладкий | ||
Свекла | ||
Уксус 3 %-ный | ||
Перец черный молотый | 0,04 | 0,04 |
Масло растительное | ||
Соль | ||
Выход |
Цветную капусту делят на отдельные маленькие кочешки, промывают и кладут в подсоленный кипяток. Варят капусту до готовности, но так, чтобы она осталась крепкой. Сливают воду. Смешивают цветную капусту с мелко порезанными перцем и свеклой. Выливают в смеситель (или бутылку) уксус, масло, кладут туда соль и перец и хорошо взбивают. Поливают салат заправкой. Перед подачей салат должен постоять 30 мин при комнатной температуре.
526. Салат из цветной капусты «по-пекински»
Брутто | Нетто | |
Капуста цветная | ||
Фасоль свежая | ||
или консервированная стручковая фасоль | ||
Сельдь | ||
Масло оливковое | ||
Уксус 3 %-ный | ||
Соус соевый | ||
Перец молотый черный | 0,02 | 0,02 |
Перец жгучий | 0,01 | 0,01 |
Зелень петрушки | ||
Сахар | ||
Выход |
Цветную капусту отваривают в соленой воде и разбирают на соцветия. Свежую фасоль отваривают и режут (можно использовать консервированную). Сельдь нарезают на мелкие кусочки. Остальные продукты смешивают и заливают этой смесью капусту с сельдью. Украшают рубленой зеленью петрушки. Ставят в холодильник не меньше чем на 1 ч.
527. Салат из цветной капусты с овощами и фруктами
Брутто | Нетто | |
Капуста цветная | ||
Помидоры | ||
Огурцы свежие | ||
Яблоки | ||
Виноград | ||
Салат зеленый | ||
Соус соевый | ||
Майонез | ||
Выход |
Помидоры, огурцы, яблоки нарезают тонкими ломтиками, а листья салата на части. Все это смешивают с вареной цветной капустой, виноградом или спелым крыжовником и поливают соевым соусом, смешанным с майонезом, украшают листьями салата.
528. Салат из цветной капусты, помидоров, зеленого горошка или фасоли
Брутто | Нетто | |
Капуста цветная | ||
Помидоры свежие | ||
Горошек зеленый консервированный | ||
или фасоль стручковая | ||
Масло растительное | ||
Глютамат натрия | ||
Зелень петрушки | ||
Соль | ||
Выход |
Помидоры режут дольками, укроп или петрушку (зелень) рубят. Цветную капусту, горошек зеленый консервированный или фасоль стручковую консервированную заправляют смесью растительного масла и глютамата натрия, солят, перемешивают, посыпают зеленью и украшают помидорами.
529. Салат из цветной капусты с побегами бамбука
Брутто | Нетто | |
Капуста | ||
Соус соевый | ||
Побеги бамбука молодые | ||
Укроп | ||
Выход |
Цветную капусту и молодые побеги бамбука отваривают по отдельности в подсоленной воде, к которой добавлено немного уксуса. Охлаждают, нарезают, заливают соусом и посыпают рубленым укропом.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 176 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!