Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Брутто | Нетто | |
Говядина | ||
Жир животный | ||
Помидоры свежие | ||
Томат-пюре | ||
Лук репчатый | ||
Чеснок | ||
Зелень петрушки | ||
Кислота лимонная | ||
Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 |
Соль | ||
Масса тушеного мяса | - | |
Масса соуса | - | |
Гарнир: | - | |
Выход |
Мясо нарезают крупными кусками, не отбивая, солят, перчат, маринуют 1-2 ч с добавлением лимонной кислоты и мелкорубленой зелени. Маринованное мясо обжаривают вначале на раскаленной сковороде без жира, апотом перекладывают на раскаленную сковороду с жиром. Обжаренное мясо перекладывают в сотейник, добавляют пассерованный томат, мелкорубленый пассерованный репчатый лук, нарезанные дольками помидоры, чеснок, лимонную кислоту, соль, перец молотый. Сотейник накрывают крышкой и тушат мясо на слабом огне до готовности. По вкусу мясо и соус напоминают кавказские блюда. Подают с припущенным рисом, заправленным томатом или шафраном и пассерованным луком, или с картофелем, жаренным во фритюре. При подаче посыпают зеленью.
115. Мясо, шпигованное чесноком и перцем
Брутто | Нетто | |
Говядина | ||
Чеснок | ||
Перец кайенский | ||
Жир говяжий | ||
Масса жареного мяса | ||
Гарнир | ||
Выход |
Толстый или тонкий край зачищают от пленок и сухожилий, делают продольный разрез для шпигования. Чеснок с солью и перцем (лучше кайенским) растирают в ступке и шпигуют им мясо. Затем завязывают шпагатом, сверху солят, перчат и жарят, как ростбиф. При подаче нарезают по 2 куска на порцию и поливают образовавшимся соком.
Гарнир - картофель жареный «фри».
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 163 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!