Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Параметрическая схема замеса теста Параметрическая схема округления тестовых заготовок
Параметрическая схема созревания теста Параметрическая схема закатки тестовых заготовок
Параметрическая схема окончательной Параметрическая схема выпечки
расстойки
Для процесса замеса теста
n - динамическая вязкость (hД)
n - удельная работа замеса (АУД)
n - удельная интенсивность (JУД)
n - температура (Т)
Для процесса созревания теста
n - активная кислотность (рН)
n - количество образующегося СО2 (VCO2)
n - степень разрыхленности теста (Р)
n - динамическая вязкость (hД)
n - окислительно-восстановительный
потенциал (ОВП)
Для окончательной расстойки
n - степень разрыхленности теста (Р)
n - динамическая вязкость (hД)
Для выпечки хлеба
n - температура корки (Т)
n - пористость (П)
n - форма изделия (Фи)
n - толщина корки (ТК)
n - цвет корки (ЦК)
Условные обозначения | Наименование параметров и показателей | Условные обозначения | Наименование параметров и показателей |
А | Работа, кДж/кг | S | «Сила» муки |
С | Концентрация раствора, кг/кг | T | Период релаксации напряжений, с |
D | Толщина, мм | t | Температура, ºС |
E | Модуль длительной упругости, Па | V | Объем, см3 |
F | Усилие, Н | W | Влажность, % |
G | Масса, кг | Вт | Выход теста, % |
J | Удельная интенсивность, кДж/(кгс) | Д | Диаметр изделия, мм |
Hm | Модуль мгновенной упругости, Па | П | Пористость, % |
H | Высота изделия, мм | Р | Разрыхленность теста, % |
K | Коэффициент пропорциональности | Ц | Цвет, балл |
L | Длина, м | ή | Динамическая вязкость, Па∙с |
M | Крутящий момент, нМ | ∞ | Биохимический показатель |
n | Частота вращения 1/с | μ | Число циклов деформации теста |
pH | Активная кислотность, ед. рН | σ | Адгезионное напряжение, Па |
eH | Окислительно- восстановительный потенциал | τ | Продолжительность, с |
R | Электрическое сопротивление | φ | Относительная влажность, % |
l ВПС – водопоглотительная способность муки
l ГР – геометрические размеры
l ПВС – параметры внешней среды
l ТО – технологические отклонения
l ТФХ – теплофизические характеристики
l ХСКС – химический состав, качество сырья
l ∑Б – сумма баллов
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 3527 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!