Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
В древности на территории, которую теперь занимают Чехия и Словакия, жили кельтские племена. Предания гласят, что у них был отменный аппетит и недурной вкус. И, конечно, не случайно, что нынешние чехи так же, как и древние кельты, неравнодушны к сочному мясу.
Чехо-Словацкая кухня отличается большим разнообразием используемых продуктов. Она включает значительное количество блюд из свинины и продуктов ее переработки /ветчину, сосиски/, кур и овощей /картофеля, капусты и т.д./. Широко распространены блюда из натурального мяса, телятины, дичи, а также молочные продукты: сливки, сметана и др. Блюда из рыбы распространены меньше, их подают главным образом в холодном виде под маринадом или майонезом. Блюда из баранины и рубленного мяса почти не готовят.
Чехословацкие кулинары используют большое количество специй и пряностей.
Для приготовления блюд широко применяется мука.
Из горячих напитков в Чехо-Словакии наиболее распространен натуральный кофе, чай с ромом. Большой популярностью пользуется пиво.
Огромной популярностью в чехословацкой кухне пользуются бутерброды с различными бутербродными массами - помазанками.
Видное место занимают первые блюда. Одной из особенностей чехословацкой кухни является использование дрожжей для улучшения качества супа.
В Чехо-Словакии очень популярны жареные шпикачки /сардельки/, которые жарят на древесном угле практически на каждом перекрестке в Праге.
Холодные блюда и закуски
Помазанки из редиса
Сыр плавленый - 150 г, масло сливочное - 150 г, редис - 50 г, лук репчатый - 50 г, соль.
Сыр растереть с маслом и натертым редисом, измельченным луком и солью.
Салат из сырой свеклы
Свекла - 300 г, лук репчатый - 100 г, шпик - 30 г, сахар - 5 г, лимонный сок - 10 г, йогурт - 50 г, соль.
Свеклу обмыть, очистить и нарезать на терке. Шпик нарезать кубиками, поджарить, спассеровать на нем лук и все это добавить в свеклу. Затем растереть йогурт с сахаром, солью, лимонным соком и смешать со свеклой.
Медальон из крабов
Крабы - 63 г, желе - 50 г, сливки - 15 г, майонез - 10 г, яйцо - 1/4 шт., лимон - 10 г, зелень петрушки - 5 г.
В измельченные крабы добавить майонез, сливки, мелко нашинкованное яйцо, лимон, залить желе. Всю массу перемешать и разложить в формочки, которые поставить в холодное место. При подаче украсить зеленью петрушки.
Суп панадель
Говядина - 500 г, кости - 250 г, вода - 1/2 л, зелень, соль. Для блинчиков: молоко - 100 г, яйцо - I шт., мука - 75 г, масло сливочное - 30 г, соль.
Кости и мясо залить холодной водой, посолить, поставить варить на слабом огне на 2-3 часа до готовности. Незадолго до окончания варки добавить зелень и варить 20 минут.
Из молока, яйца, муки, масла и соли приготовить тесто для блинчиков, выпечь. Готовые блинчики разрезать на полоски и положить в бульон.
Картофельный суп со сметаной
Вода - 1250 г, картофель - 500 г, яйцо - 2 шт., сметана или молоко - 250 г, мука - 50 г, зелень петрушки - 20 г, тмин, соль.
Очищенный картофель сварить, добавив мелко нарубленный тмин. Сметану перемешать с мукой и добавить в картофельный отвар. Супу дать еще pas закипеть, добавить мелко нарубленные крутые яйца, петрушку, укроп или другую зелень.
Суд из дрожжей
Вода - 1500 г, картофель - 150 г, жир - 50 г, дрожжи - 80 г, лук репчатый - 75 г, яйцо - 2 шт., молоко - 100 г, мука - 80 г, зелень петрушки, соль.
Нарезанный картофель тушить на половине порции жира, залить водой, посолить и проварить. На остальном жире спассеровать мелко нарезанный лук, добавить дрожжи и все поджарить. Когда масса подрумянится, положить eё в суп. Слегка проварить и влить яичную заправку. Приготовление заправки: яйца взбить с молоком, добавить муку и тщательно размешать. Получится жидкое тесто. Лить его в кипящий суп, таким образом, чтобы получилась тонкая лапша. Варить 4 минуты. Подать посыпав зеленью.
Горячие блюда
Капуста по-богемски
Белокочанная капуста - 400 г, сахар - 40 г, мука - 25 г, жир - 40 г, шпик - 20 г, репчатый лук - 60 г, соль - 10 г, тмин, уксус.
Промытую, нарезанную узкими полосками капусту отбросить на сито. Мелко нарезать лук и слегка потушить его со шпиком, нарезанным кубиками. Добавить капусту, немного мясного бульона, посолить, прибавить тмин и поставить тушить. Когда капуста станет мягкой, посыпать мукой, добавить сахар и сбрызнуть уксусом. В конце тушения все хорошо перемешать, дать капусте еще раз закипеть и снять с огня.
Свинина жареная
Свинина - 800 г, сок лука и чеснока - 10 г, крахмал - 5 г, соль –10 г.
Мясо посолить и хорошо натереть соком чеснока и лука. Зажарить мясо на слабом огне до образования румяной корочки. Готовую свинину вынуть из посуды, где она обжаривалась. Мясной сок развести в воде, добавить крахмал и дать соусу закипеть. На гарнир подать капусту по-богемски или клецки.
Карлсбадский рулет
Телячья грудинка -1000 г, шпик - 100 г, свинина - 100 г, масло сливочное или маргарин – 100 г, соленый огурец - 100 г, яйцо - 3 шт., мука - 25 г, соль.
Из мяса удалить ребра, грудинку отбить и посолить. Мясо выложить тонкими полосками шпика и свинины, чередуя их, затем покрыть слегка остывшей яичницей-глазуньей, на которой равномерно распределить мелко нарезанный соленый огурец. Грудинку туго скатать, обвязать ниткой и запечь в горячем жире. Постепенно добавлять немного воды и поливать сверху жиром. В образовавшийся мясной сок добавить муку, перемешать и дать закипеть.
С рулета снять нитку, нарезать и при подаче полить соусом.
Чешские сардельки /шпикачки/
Сардельки - 102 г, сало свиное - 15 г.
Сардельки нарезать с двух сторон в виде креста и обжарить
во фритюре. На гарнир можно подать тушеную капусту или картофель фри.
Огурцы, фаршированные мясом
Огурцы свежие - 400 г, мясо говядины - 250 г, репчатый лук - 75 г, яйцо - I шт., мука - 50 г, шпик - 50 г, лавровый лист, черный перец, соль.
Огурцы очистить, разрезать на две половинки и вынуть зерна. Говядину сварить с луком и специями до мягкости и пропустить через мясорубку. Добавить ложку масла, яйцо, соль и муку. Огурцы нафаршировать приготовленной массой, половинки соединить и перевязать ниткой. Тушить на шпике.
Творожные кнедлики
Творог - 500 г, яйцо - 4 шт., масло сливочное - 70 г, манная крупа - 30 г, молоко - 50 г, соль.
Творог протереть через сито. В миске растереть масло с желтками, посолить, добавить творог и замоченную на час в молоке манную крупу. Вымесить тесто, в конце ввести взбитые белки. Из теста сформовать рулет, положить его в смазанную маслом салфетку, концы которой легко перевязать, опустить в кипящую воду и варить I час. Готовый кнедлик переложить на доску и нарезать ломтиками с помощью прочной нитки. Подавая к столу полить растопленным сливочным маслом.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 597 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!