Гликолиз - это

Метод гель – фильтрации был разработан в

а) 1961 г

+б) 1959 г

в) 1954 г

г) 1966 г

д) 1971 г

В каком году была открыта клейковина?

а) 1811

б) 1739

+в) 1745

г) 1893

д) 1751

80. Основной белок зерна риса:

а) зеин

б) проламин

+в) оризенин

г) глютелин

д) лизин

81. Среднее содержание белка в подсолнечнике:

а) 25 %

б) 20,5 %

+в) 15,7 %

г) 28 %

д) 16 %

82. Основной белок картофеля:

+а) туберин

б) зеин

в) лизин

г) глютелин

д) лектин

83. Белок мышечной ткани:

а) туберин

б) коллаген

+в) миозин

г) лейкозин

д) гордеин

84. Основной белок молока:

+а) казеин

б) коллаген

в) миозин

г) туберин

д) актин

85. Содержание азотистых веществ в овощах:

а) 0,5 – 1,0 %

+б) 1,0 – 2,0 %

в) 0,5 – 1,5 %

г) 0,3 – 0,5 %

д) 0, 1 – 0,3 %

86. По химическому составу липиды делятся на:

+а) простые и сложные

б) ацилглицериды и воска

в) фосфолипиды и гликолипиды

г) стерины и витамины

д) воска и жирорастворимые пигменты

87. Растительные красно – желтые пигменты – это:

+а) каротиноиды

б) хлорофиллы

в) холестерин

г) стерин

д) воск

88. Суточная потребность человека в углеводах составляет:

а) 300 - 400 г

б) 350 – 500 г

в) 250 - 300 г

+г) 400 – 500 г

д) 100 – 220 г

Гликолиз - это

а) всасывание моносахаридов в кровь из кишечника

б) синтез и распад гликогена в тканях

+в) анаэробное расщепление глюкозы

г) аэробный метаболизм пирувата

д) взаимопревращение гексоз

90. Нормальное содержание глюкозы в крови:

+а) 80-100 мг

б) 100 -110 мг

в) 90-110 мг

г) 120-125 мг

д) 150-160 мг

91. Суточная норма пищевых волокон составляет:

а) 15-20 г

+б) 20-25 г

в) 25-30 г

г) 25-35 мг

д) 30-35 мг

92. Премиксы - это:

+а) готовые витаминные и минеральные добавки, обладающие большой сохранностью

б) содержание микронутриентов в обогащаемых продуктах

в) дозировка вносимых микронутриентов

г) опытные партии продукта для контроля

д) процесс обогащения продуктов минеральными элементами и витаминами

93. Объекты растительного, животного, микробиологического, а также минерального происхождения, используемые для изготовления пищевых продуктов - это:

а) пищевые добавки

+б) продовольственное сырье

в) биологически активные добавки

г) премиксы

д) макронутриенты

94. Усвояемость жиров составляет:

а) 84,5%

+б) 94,0%

в) 95,6%

г) 85,3%

д) 91,1%

95. К высокоэнергетичным пищевым продуктам относят:

а) хлеб, мясо, колбаса

б) молоко, рыба, картофель

+в) шоколад, жиры, халва

г) пиво, белое вино, фрукты

д) яйца, водка, овощи

96. Совокупность свойств пищевого продукта - это:

+а) пищевая ценность продукта

б) энергетическая ценность продукта

в) основной обмен

г) биологическая эффективность

д) биологическая ценность

97. Группа пищевых добавок, используемых в промышленности для получения коллоидных растворов повышенной вязкости - это:

а) студни

б) студнеобразователи

в) гели

+г) загустители

д) желирующие вещества

98. Химическая формула целлюлозы:

+а) Е460

б) Е463

в) Е464

г) Е465

д) Е440

99. Молекулярная масса пектиновых веществ:

а) 25-400 тыс.

+б) 25-300 тыс.

в) 20-100 тыс.

г) 30-200 тыс.

д) 10-150 тыс.

100. Агар Е406 - это:

+а) смесь сульфированных полисахаридов

б) линейный полисахарид

в) смесь полисахаридов сложного строения

г) желирующее средство

д) пищевые поверхностно-активные вещества

101. Химическая формула эфира сахарозы:

а) Е440

+б) Е473

в) Е491

г) Е492

д) Е495

102. Содержание глюкозы в меде:

а) 75%

б) 40%

+в) 35%

г) 2%

д) 5,5%

103. Солодовый экстракт - это:

+а) водная вытяжка из ячменного солода

б) молочный сахар

в) многоатомный спирт

г) белое кристаллическое вещество

д) низкокалорийный подсластитель

104. Вещества, повышающие срок хранения продуктов - это:

+а) консерванты

б) пищевые поверхностно-активные вещества

в) биологически активные вещества

г) эфиры

д) подслащивающие вещества

105. Химическая формула уротропина:

а) Е211

б) Е200

в) Е201

г) Е202

+д) Е234

106. К природным красителям относятся:

+а) каротиноиды, антоциды, флавоноиды

б) азокрасители, ксантовые, хиналиновые

в) диоксид серы, разбавленная серная кислота, бромат калия

г) фруктоза, сорбит, ксилит

д) мед, лактоза, патока

107. Процесс усвоения пищи - это:

+а) ассимиляция

б) диссимиляция

в) обмен веществ

г) внутриклеточное пищеварение

д) мембранное пищеварение

108. Оптимальное значение рН пепсина:

+а) 1,0-1,5

б) 2,0-3,0

в) 8,0-9,0

г) 7,0-8,0

д) 6,5-7,5

109. Содержание соляной кислоты в желудочном соке:

а) 0,1-0,2

б) 0,3-0,4

+в) 0,4-0,5

г) 0,2-0,3

д) 0,6-0,7

110. Значение рН поджелудочного сока:

+а) 7,8-8,4

б) 7,5-8,3

в) 7,1-8,1

г) 6,5-7,1

д) 7,6-8,1

111. Вещества, необходимые для обогащения почвы микроэлементами - это:

а) пестициды

+б) микроудобрения

в) комплексные удобрения

г) органические удобрения

д) фосфорные удобрения

112. Типичным представителем мономеров является:

+а) стирол

б) гидроперекись

в) стеарат

г) глицерин

д) целлюлоза

113. Усвояемость белков составляет:

+а) 84,5%

б) 92,1%

в) 94,0%

г) 85,3%

д) 88,4%

114. Гидрирование масел и жиров проводят при температуре:

а) 200-250 0 С

б) 150-200 0 С

+в) 180-240 0 С

г) 140-190 0 С

д) 210-220 0 С

115. Потребление картофеля в среднем в день составляет:

а) 350 г

+б) 330 г

в) 300 г

г) 400 г

д) 450 г

116. Содержание азотистых веществ в ягодах составляет:

а) 1,0-2,0%

б) 0,5-1,0%

+в) 0,5-0,6%

г) 1,5-1,7%

д) 0,8-0,9%

117. Содержание казеина в молоке:

а) 2,2%

б) 2,5%

+в) 2,7%

г) 3,0%

д) 2,9%

118. Содержание белка в коровьем молоке:

+а) 2,8-3,8%

б) 2,9-3,0%

в) 2,2-2,4%

г) 3,1-3,2%

д) 2,6-2,9%

119. Стабилизаторы применяют:

+а) для сохранения заданных свойств полимеров

б) для придания полимерным материалам пластических свойств

в) для проведения полимеризации

г) для проведения поликонденсации

д) с целью повышения стойкости полимеров

120. Содержание перекиси в полимерных материалах не должно превышать:

а) 0,3%

+б) 0,2%

в) 0,1%

г) 0,4%

д) 0,6%

121. При варке пищевых продуктов содержание нитратов снижается:

а) до 75%

б) до 49%

+в) до 80%

г) до 86%

д) до 72%

122. Среднее содержание нитритов в растениях:

+а) 0,2 мг/кг

б) 0,1 мг/кг

в) 0,3 мг/кг

г) 0,5 мг/кг

д) 0,6 мг/кг

123. Среднее содержание хорэтанола в пищевых продуктах:

+а) 0,32 мг/кг

б) 0,25 мг/кг

в) 0,38 мг/кг

г) 0,43 мг/кг

д) 0,31 мг/кг

124. Ключевой функцией кишечной микрофлоры является:

а) синтез витаминов группы В

б) метаболизм желчных кислот

в) стимуляция иммунной реактивности организма

г) синтез витаминов Н и К

+д) все ответы верны

125. Длина толстого отдела кишечника составляет:

+а) 1,5-4,0 м

б) 1,5-2,0 м

в) 1,5-2,5 м

г) 1,5-3,0 м

д) 3,0-3,5 м

126. Длина тонкого отдела кишечника составляет:

а) 3-4 м

+б) 6-7 м

в) 3-5 м

г) 4-5 м

д) 2-3 м

127. Содержание соляной кислоты в желудочном соке:

+а) 0,4-0,5 %

б) 0,4-,0,6 %

в) 0,5-0,6 %

г) 0,3-0,5 %

д) 0,2-0,4 %

128. Оптимальное значение рН гастриксина:

а) 1,0-1,5

+б) 2,0-3,0

в) 6,5-7,5

г) 3,2-4,6

д) 4,1-6,5

129. К сахарному спирту относится:

а) полиол

+б) сорбит

в) стевиозид

г) тауматин

д) аспартам

130. Максимальная разрешенная дозировка пищевых красителей составляет:

а) 150 г/т

+б) 100 г/т

в) 200 г/т

г) 180 г/т

д) 300 г/т

131. Наиболее важным природным красителем является:

+а) b - каротин

б) кармин

в) энокраситель

г) куркумин

д) сахарный колер

132. Химическая формула сахарина:

+а) Е 954

б) Е 952

в) Е 950

г) Е 200

д) Е202

133. Содержание железа в меде составляет:

а) 100 мкг

б) 250 мкг

+в) 800 мкг

г) 750 мкг

д) 500 мкг

1. Класс пищевых веществ, оказывающих выраженные биологические эффекты на различные функции организма –

Ответ: микронутриенты

2. Замедляют процессы окисления ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов, путем взаимодействия с кислородом, а также разрушают уже образовавшиеся пероксиды –

Ответ: антиоксиданты.

3. Совокупность процессов, связанных с потреблением и усвоением в организме входящих в состав пищи веществ, называется

Ответ: питанием

4. Вопросы, связанные с влиянием пищевых веществ на организм человека, оптимальными условиями их переваривания и усвоения, потребностями организма в пищевых веществах, изучает

Ответ: физиология питания

5. Высокомолекулярные азотосодержащие соединения, молекулы которых построены из остатков α – аминокислот –

Ответ: белки

6. Свойство белков притягивать воду –

Ответ: гидрофильность

7. Группа соединений растительного, животного или микробного происхождения, практически не растворим в воде и хорошо растворимых в неполярных органических растворителях –

ОТВЕТ: липиды

8. Один килограмм жировой ткани содержит около____ грамм жира:

ОТВЕТ: 800

9. Низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, не синтезируемые (или синтезируемые в недостаточном количестве) в организме людей и большинства животных, поступающие с пищей и необходимые для каталитической активности ферментов –

ОТВЕТ: витамины

10. Недостаток витаминов, отсутствие какого-либо одного или нескольких витаминов (чаще встречается, особенно в весеннее и зимнее время) –

ОТВЕТ: гиповитаминоз

11. Избыточное поступление витаминов в организм –

ОТВЕТ: гипервитаминоз

12. Химические вещества и природные соединения, которые сами по себе не употребляются в пищу, а добавляются в нее для улучшения качества сырья и готовой продукции –

ОТВЕТ: пищевые добавки

13. В нашей стране используются соли муравьиной кислоты, используемые в качестве солезаменителей в диетическом питании –

ОТВЕТ: формиаты

14. Вещества белковой природы, блокирующие активность ферментов, главным образом, трипсина, химотрипсина, эластазы –

ОТВЕТ: антифермены

15. Соединения различной природы, обладающие способностью уменьшать или полностью ликвидировать биологический эффект витаминов –

ОТВЕТ: антивитамины

16. Загрязнители пищи, попадающие из окружающей среды –

ОТВЕТ: контаминанты

17. Собирательное название химических средств защиты растений и животных –

ОТВЕТ: пестициды

18. Один из наиболее опасных микотоксинов –

ОТВЕТ: афлатоксин

19. Самостоятельное исследование предмета (товара), проводимое компетентным специалистом (экспертом) на основании объективных фактов с целью получения достоверного решения поставленной задачи –

ОТВЕТ: экспертиза

20. Экспертиза товаров, которая основывается на результатах предварительно проведенных комплексных экспертиз, что позволяет экспертам резко сократить сроки экспертных работ при сохранении требуемой глубины и обоснованности экспертных заключений –

ОТВЕТ: оперативная

21. Важнейший (про) компонент пищевых продуктов –

ОТВЕТ: вода

22. Влажность продукта, указывающая на количество влаги в продуктах, но не характеризующая ее причастность к химическим, биологическим изменениям называется

ОТВЕТ: общей

23. Влага не связанная полимерами и доступная для протекания химических, биохимических и микробиологических реакций называется

ОТВЕТ: свободной

24. Процесс, при котором сначала происходит распад веществ и высвобождение энергии, затем происходит обратный процесс, при котором энергия запасается –

ОТВЕТ: метаболизм

25. Какое количество незаменимых аминокислот –

ОТВЕТ: 10

26. Содержание липидов в свинине составляет ___%:

ОТВЕТ: 33

27. Липиды, обладающие высокой калорийностью, являющиеся энергетическим и строительным резервом организма называются

ОТВЕТ: запасными

28. Липиды, образующие сложные комплексы с белками и углеводами, из которых построены мембраны клеток и клеточных структур, называются

ОТВЕТ: структурными

29. Сложный эфир глицерола и различных жирных кислот –

ОТВЕТ: ацилглицерол

30. Белковый продукт, смесь линейных полипептидов с различной молекулярной массой и их агрегатов, не имеет вкуса и запаха - это

ОТВЕТ: Желатин

31. Минимальное количество энергии, необходимое человеку для поддержания жизни в состоянии полного покоя - это

ОТВЕТ: Основной обмен

32. Класс пищевых веществ, оказывающих выраженные биологические эффекты на различные функции организма - это

ОТВЕТ: Микронутриенты

33. Класс главных пищевых веществ, представляющих собой источники энергии и пластических (структурных) материалов - это

ОТВЕТ: Макронутриенты

34. Концентраты природных биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов - это

ОТВЕТ: БАВ, Биологически активные вещества

35. Объекты растительного, животного, микробиологического, а также минерального происхождения, используемые для изготовления пищевых продуктов - это

ОТВЕТ: Продовольственное сырье

36. Готовые витаминные и минеральные добавки, обладающие большой сохранностью и не вступающие в нежелательное взаимодействие - это

ОТВЕТ: Премиксы

37. Пигмент, придающий зеленую окраску растениям - это

ОТВЕТ: Хлорофилл

38. Растительные красно-желтые пигменты, обеспечивающие окраску ряда жиров, овощей, фруктов - это

ОТВЕТ: Каротиноиды

39. Сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот - это

ОТВЕТ: Глицериды

40. Основной белок молока - это

ОТВЕТ: Казеин

41. Специфический белок эластичной соединительной ткани - это

ОТВЕТ: Эластин

42. Основной белок картофеля - это

ОТВЕТ: Туберин

43. Основной белок зерна риса - это

ОТВЕТ: Оризенин

44. Понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта - это

ОТВЕТ: Пищевая ценность

45. Промежуток времени, в течении которого при соблюдении определенных условий, продовольственное сырье и пищевые продукты сохраняют качество, установленное стандартом или другим нормативным документом - это

ОТВЕТ: Срок хранения

46. Метод, основанный на определении скорости высушивания - это

ОТВЕТ: Термогравиметрический

47. Изучение подвижности в неподвижной матрице - это

ОТВЕТ: Ядерно-магнитный резонанс, ЯМР

48. Отношение давления паров воды над данным продуктом к давлению паров над чистой водой при той же температуре - это

ОТВЕТ: Активность воды

49. Процесс высушивания продукта, а затем увлажнения до определенного уровня влажности - это

ОТВЕТ: Адсорбция

1. Соотнесите нормы потребления белка с возрастными категориями: 1) грудные дети; 2) дети 10 – 12 лет; 3) молодежь до 18; 4) взрослые; 5) дети 4 – 6 лет.

2А) 1,5-2 г/кг;

4Б) 0,9-1 г/кг;

3В) 1 – 1,5 г/кг;

5Г) 2 - 3 г/кг;

1Д) 3 - 4 г/кг;

2. Соотнесите минеральные вещества и заболевания, возникающие при их недостатке:

1) Са; 2) Mg; 3) Fe; 4) Zn; 5) Mn.

3А) нарушение иммунной системы;

5Б) бесплодие, ухудшение роста скелета;

4В) повреждение кожи;

1Г) вызывает замедление роста;

2Д) мышечные судороги.

3. Соотнесите название пестицидов и против кого они используются:

1) Инсектициды; 2) Зооциды; 3) Бактерициды; 4) Фунгициды; 5) Гербициды.

3А) против бактерий;

4Б) против грибов;

1В) против насекомых;

2Г) против грызунов;

5Д) против сорняков.

4. Соотносите выбор и режим осаждения белков: а) отделение белков от пептидов и аминокислот; б) подбор определенной концентрации осадителя; в) осаждение сульфатом аммония; г) изменение рН белкового раствора

г 1) осаждение в изоэлектрической точке

в 2) высаливание белка

б 3) осаждение белков органическими растворителями

а 4) осаждение белков раствором трихлоруксусной кислоты

5. Соотнесите метод и режим очистки белков: а) разделение веществ по молекулярной массе; б) физический процесс разделения белков в изоэлектрическом поле постоянного тока; в) разделение белков, имеющих разные изоэлектрические точки; г) способность биологически активных белков специфически и обратимо связываться с другими веществами:

г.1) аффинная хроматография

в.2) изоэлектрическое фокусирование белков

б.3) электрофоретическое разделение белков

а.4) метод гель-фильтрации

6. В пшеничном зерне содержится: а) проламинов; б) глютелинов; в) глобулинов; г) альбуминов:

в. 1) 0,6%

а. 2) 4%

г. 3) 2,4%

б. 4) 4,4%

7. Содержание белковых веществ а) в семенах подсолнечника; б) в лене; в) в ядрах клещевины; г) в рапсе:

б. 1) 24,9%

в. 2) 16%

а. 3) 15,7%

г. 4) 28,5%

8. Соответствие между культурой и белком, содержащимся в ней: а) рожь; б) ячмень; в) кукуруза; в) бобовые:

г. 1) лектин

в. 2) зеин

б. 3) гордеин

а. 4) глиадин

9. Соответствие между продуктом и белком, содержащимся в нем: а) картофель; б) мясо; в) молоко; г) рис:

г. 1) оризенин

а. 2) туберин

б. 3) миозин

в. 4) казеин

10. Соответствие между названием кислоты и ее химической формулы: а) лауриновая; б) миристиновая; в) пальмитиновая; г) стеариновая:

в. 1) СН3-(СН2)14-СООН

а. 2) СН3-(СН2)10- СООН

б. 3) СН3-(СН2)12- СООН

г. 4) СН3-(СН2)16- СООН

11. Соответствие между углеводом и содержанием его в организме: а) глюкоза; б) галактоза; в) лактоза; г) сорбит

в. 1) содержится в молоке

г. 2) в тканях человека

а. 3) содержится в крови

б. 4) образуется при расщеплении молочного сахара

12. Соответствие между углеводом и величиной сладости: а) фруктоза; б) глюкоза; в) галактоза; г) лактоза

г. 1) 16 ед.

а. 2) 180 ед.

в. 3) 32 ед.

б. 4) 74 ед.

13. Соответствие между пектином и областью его применения: а) гелеобразователь; б) стабилизатор; в) эмульгатор; г) структурообразователь

г. 1) молочная промышленность

а. 2) кондитерская промышленность

в. 3) масложировая промышленность

б. 4) консервная промышленность

14. Соответствие между названием пищевых добавок и их химической формулой: а) каррагиннан; б) фурцелларин; в) альгиновая кислота; г) альгинат натрия

в. 1) Е400

г. 2) Е402

б. 3) Е407

а. 4) Е406

15. Соответствие между природными фосфолипидами и содержанием в них веществ: а) фосфатидилхолинов; б) дифосфатидилглицеринов; в) фосфатидных кислот; г) фосфадилсеринов

в. 1) 5-10%

а. 2) 25-26%

г. 3) 15-16%

б. 4) 16-17%

16. Содержание в меде моно- и дисахаридов: а) фруктозы; б) глюкозы; в) сахарозы; г) крахмала

в. 1) 2%

а. 2) 40%

б. 3) 35%

г. 4) 5,5%

17. Соответствие между природным красителем и его химической формулой: а) кармин; б) энокраситель; в) куркумин; г) хлорофилл

в. 1) Е-100

г. 2) Е-141

б. 3) Е-163

а. 4) Е-120

18. Соответствие между синтетическим красителем и его химической формулой: а) индигокармин; б) тартразин; в) цитрусовый красный; г) красный амарант

г. 1) Е123

в. 2) Е121

б. 3) Е102

а. 4) Е132