Методические рекомендации для практических занятий

Тема: Значение в питании белков, жиров, углеводов

Курс: 4

Специальность: 5В110200- Общественное здравоохранение

Составитель Даленов Е.Д.

Астана, 2010

1. Тема: Значение в питании белков, жиров, углеводов.

2. Цель занятия: Освоение студентами теоретических знаний о значении нарушения белкового, жирового и углеводного обмена для организма человека.

3. Задачи обучения:

- дать представление о значении белка для организма

- дать представление о значении нарушения белкового обмена для организма человека.

- дать представление о значении жиров для организма

- дать представление о значении нарушения жирового обмена для организма человека.

- дать представление о значении углеводов для организма

- дать представление о значении нарушения углеводного обмена для организма человека.

- научить рассчитывать физиологическую потребность организма в белках, жирах и

углеводах.

4. Основные вопросы темы:

1. Белок, как основа полноценности продуктов питания.

2. Аминокислоты (заменимые и незаменимые) и их значение. Потребность в амино-

кислотах.

3. Животные и растительные белки.

4. Болезни недостаточности белкового питания (алиментарная дистрофия, маразм,

квашиоркор).

5. Оценка белковой ценности продуктов питания и рационов.

6. Индексы и коэффициенты для определения биологической ценности белка.

7. Рекомендуемые физиологические нормы потребности в белке. Факторы, влияющие

на белковые потребности организма.

8. Белковая ценность пищевых продуктов. Основные пути решения проблемы белково-

го питания населения в Казахстане.

9. Биологическая роль и пищевое значение жиров (липоидов). Состав и свойства пище-

вых жиров, их усвоение.

10. Связь избыточного потребления жира с развитием атеросклероза. Жирные кислоты

и их определяющая роль в свойствах жира.

11. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) и их значение в питании. Суточная

потребность в ПНЖК. Источники ПНЖК в питании. Значение и роль ПНЖК в

образовании простагландинов. Потребность и нормирование жира. Источники жира

в питании.

12. Биологическая роль липоидов в питании. Классификация. Фосфатиды пищевых

продуктов и их значение. Потребность в фосфатидах. Роль и физиологическое

значение предшественников образования фосфолипидов.

13. Стерины пищевых продуктов и их значение. Потребность в стеринах (холестерине).

Источники холестерина. Растительные стерины и их биологическая роль.

14. Углеводы, как основной источник энергии.

15. Взаимосвязь обмена углеводов и жиров.

16. Гигиеническая характеристика отдельных видов углеводов пищевых продуктов - моносахариды (глюкоза, фруктоза), дисахариды (сахароза, лактоза), полисахариды (крахмал, гликоген).

17. Неблагоприятное влияние избытка сахара. Потребность в углеводах. Показания к повышению и снижению содержания углеводов в рационах питания.

18. Волокнистые структуры пищи (клетчатка, пектин, гемицеллюлоза и др.) и их физиологическое значение.

19. Источники простых и сложных углеводов в питании. Основные пути решения прблемы углеводов в питании.

5. Методы обучения и преподавания: теоретический опрос, работа в парах.

6. Литература:

1. Королев А.А. Гигиена питания (учебник), Москва 2007г

2. Учебно-методическое пособие для студентов МПФ медицинских ВУЗов. Алматы

2006г.

3. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене

питания. М.Медицина, 1987г.

4. Горшков А.М., Липатов О.В., Гигиена питания М.Медицина, 1987г.

5. Кодекс РК о здоровье народа и системе здравоохранения

6. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания (учебник) М: Медицина, 1982г.

7. Хромченко О.М., Куценко Г.И. “Санитарно-эпидемиологическая служба”. М.,

Медицина, 1990г.

8. Сборник нормативно-правовых актов и нормативно-методических указаний

Государственной санитарно-эпидемиологической службы РК, Алматы, 2000-т.1

9. Лекционный материал, плакаты, тесты.

7. Контроль: вопросы.

1. Белок, как основа полноценности продуктов питания.

2. Аминокислоты (заменимые и незаменимые) и их значение. Потребность в амино-

кислотах.

3. Животные и растительные белки.

4. Болезни недостаточности белкового питания (алиментарная дистрофия, маразм,

квашиоркор).

5. Оценка белковой ценности продуктов питания и рационов.

6. Индексы и коэффициенты для определения биологической ценности белка.

7. Рекомендуемые физиологические нормы потребности в белке. Факторы, влияющие

на белковые потребности организма.

8. Белковая ценность пищевых продуктов. Основные пути решения проблемы

белкового питания населения в Казахстане.

9. Биологическая роль и пищевое значение жиров (липоидов). Состав и свойства

пищевых жиров, их усвоение.

10. Связь избыточного потребления жира с развитием атеросклероза. Жирные кислоты и

их определяющая роль в свойствах жира.

11. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) и их значение в питании. Суточная

потребность в ПНЖК. Источники ПНЖК в питании. Значение и роль ПНЖК в обра-

зовании простагландинов. Потребность и нормирование жира. Источники жира в

питании.